le vin est-il sans Gluten? Découvrez
Est-Il du Gluten dans le Vin?
tout d’abord, un rappel rapide. Le Gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge. Si vous avez la maladie coeliaque ou si vous êtes pour une autre raison sensible au gluten ou intolérant, il est important d’éviter les aliments ou les boissons contenant du gluten. Certains symptômes de l’intolérance au gluten sont des ballonnements, des douleurs à l’estomac, de la diarrhée, des problèmes de peau et plus encore., En ce qui concerne le vin, la plupart des cépages sont sans gluten et donc sans danger pour la consommation. Comme il ne s’agit généralement que de raisins fermentés, le vin est naturellement sans gluten. Certains vignerons, cependant, utilisent des méthodes qui introduisent du gluten dans le mélange.
le Gluten peut être introduit pendant le processus de collage
Pour ceux qui ne connaissent pas la vinification, le collage est un processus qui élimine les éléments indésirables (comme les protéines, les composés végétaux et la levure) du vin, pour s’assurer qu’il est clair et qu’il sent et a bon goût., Les agents de collage se lient aux éléments indésirables, qui tombent au fond du vin et peuvent facilement être filtrés. Les agents de collage sans gluten courants comprennent les blancs d’œufs, les protéines de lait, les protéines de poisson et l’argile bentonite (une option végétalienne). C’est rare, mais le gluten lui-même peut être utilisé comme agent de collage. Malgré cela, des études ont montré que lorsque le gluten est utilisé comme agent de collage, la quantité de résidus de gluten présents une fois le vin mis en bouteille n’est pas suffisante pour provoquer une réaction chez les personnes intolérantes au gluten., Selon les directives d’étiquetage des aliments sans gluten de la Food and Drug Administration, les aliments (et les boissons) peuvent être étiquetés « sans gluten” s’ils sont intrinsèquement sans gluten ou s’ils contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.
Une étude de 2011 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que le gluten qui reste dans le vin tombe bien en dessous de 20 ppm. Pourtant, il y a un petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie coeliaque qui peuvent être touchées par des traces de gluten inférieures à 20 ppm., Si vous tombez dans ce groupe, il est judicieux d’aller directement à la source et de savoir quels établissements vinicoles particuliers utilisent pour le collage. Mieux vaut prévenir que guérir.