le Wasabi fait plus que simplement ajouter de la chaleur aux sushis
le Wasabi a des propriétés antimicrobiennes qui ont pu protéger les mangeurs de sushis japonais au fil des ans. Plus précisément, le « 6-méthylsulfinylhexyl isothiocyanate” a été identifié dans le wasabi comme un agent antimicrobien efficace contre des bactéries telles que E. coli et Staphylococcus aureus. Cette propriété utile a conduit au développement ingénieux de l’utilisation de l’extrait de wasabi comme conservateur dans les sacs à lunch au Japon.,
sur le front occidental, les chercheurs étudient l’isothiocyanate en particulier comme pouvant cibler les salmonelles pathogènes. L’effet antimicrobien du Wasabi peut encore être dirigé contre un autre fléau, à savoir la carie dentaire. Selon le Dr Hideki Masuda, l’isothiocyanate est efficace pour inhiber la croissance cellulaire de Streptococcus mutans en interférant avec la capacité des cellules bactériennes à adhérer aux dents. D’autres avantages pour la santé peuvent inclure les propriétés anticancéreuses du wasabi., Les chercheurs ont constaté que de nombreuses cellules cancéreuses de l’estomac humain ont changé morphologiquement suivi d’une mort cellulaire dans un milieu d’extrait de wasabi. Outre la sensation larmoyante et le dégagement des sinus, il n’y a pas d’effets secondaires connus attribués à la consommation de wasabi, bien que certaines personnes puissent ressentir une réaction allergique. Cependant, comme le « vrai » wasabi est difficile à cultiver, une grande partie de la pâte verte sur le marché aujourd’hui est du raifort teint en vert. En conséquence, la réaction allergique est souvent due au colorant ou au raifort., Enfin, bien que le wasabi soit un membre de la famille de la moutarde, son goût piquant n’a rien à voir avec le gaz moutarde, un agent de guerre chimique. Bien que d’autres recherches doivent être menées, le potentiel médicinal du wasabi semble assez prometteur. Peut-être qu’à l’avenir, au lieu de dentifrice enrichi en fluorure comme moyen de contrôle de la cavité, nous pourrions être invités à manger un plateau de sashimi avec beaucoup de wasabi! Et croyez-le ou non, le wasabi peut encore faire une autre apparition, en tant que conservateur du bois! Les conservateurs couramment utilisés pour le bois sont assez toxiques, donc un extrait de wasabi a certainement appel., Maintenant, ce serait un exemple intéressant de » chimie verte.”
@JoeSchwarcz