le Zeste de Citron – Comment Zeste de Citron
qu’est-Ce que le Zeste de Citron:
Les riches externe de l’écorce d’une orange, de citron, ou d’autres agrumes, qui peut être utilisé comme assaisonnement. Le zeste d’orange, de citron vert ou de citron fraîchement râpé contient une saveur wallop aucune bouteille de zeste séché ne peut correspondre. L’une des façons les plus simples d’infuser une saveur d’agrumes dans vos produits de boulangerie est d’ajouter du citron, du citron vert ou du zeste d’orange au plat., Le zeste de citron a une saveur intense de citron / agrumes avec très peu d’amertume. L’amertume se trouve principalement dans la partie blanche du citron (la moelle blanche).
1 citron de taille moyenne = environ 1 cuillère à soupe de zeste de citron = 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Le zeste d’un agrume contient deux (2) couches supérieures:
Le zeste (la partie la plus extérieure de l’écorce). Sur un citron, le zeste est la partie jaune de la peau (la peau) à l’extérieur d’un citron., Le zeste est brillant, de couleur vive et texturé; c’est la surface extérieure du fruit que les consommateurs peuvent voir directement.
la moelle (la membrane interne blanche et fibreuse directement sous le zeste qui aide à protéger le fruit à l’intérieur).
Astuce: Si vous n’allez pas jus d’un citron que vous venez de zester, enveloppez le citron zesté dans une pellicule plastique et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
avant de presser le jus de citrons frais, Que diriez-vous de les zester d’abord?,
comment Zester les citrons: si vous utilisez un citron pour le zeste et le jus, râpez d’abord le zeste, puis pressez le jus.
lavez d’abord le citron: avant de zester le citron, frottez le fruit avec une éponge et de l’eau chaude savonneuse. Rincez-le bien et séchez-le avec une serviette en papier.
conseils de zeste et de râpage: lorsque vous retirez la peau des citrons ou autres agrumes, assurez-vous de ne retirer que le zeste extérieur mince ou la partie colorée (en laissant la moelle sur le fruit). La moelle blanche donnera à votre plat un goût amer.,
lorsque vous râpez du zeste de citron, utilisez cette astuce rapide et facile. Couvrez le côté zeste de votre râpe avec une pellicule plastique et râpez le citron sur la pellicule plastique (n’oubliez pas de ne pas râper la moelle blanche amère qui se trouve sous la peau). La plupart du zeste restera sur la pellicule plastique et ne peut donc pas coller dans les trous de la râpe. Retirez simplement la pellicule plastique et secouez le zeste sur une assiette.,
le Stockage de Zeste de Citron: il suffit de placer le zeste de citron dans un sac pour congélateur et congeler jusqu’à ce que prêt à utiliser. C’est si simple à faire et si fantastique! Vous pouvez également le faire avec des citrons Meyer, des oranges, des citrons verts et des zestes de pamplemousse. Pour l’utiliser, laissez le zeste décongeler un moment ou deux sur le comptoir avant de l’ajouter à votre plat. C’est pour que ce ne soit pas une touffe gelée.,
envelopper hermétiquement les citrons Zestés: parce que l’huile dans la peau du citron empêche le fruit de se dessécher, un citron sans la peau a besoin de protection. Pour cette raison, enveloppez hermétiquement le citron zesté dans une pellicule plastique avant de le réfrigérer ou de le congeler.
Zester de citron (en haut de la photo) – Zester traditionnel, qui fait de longs brins minces de zeste, ou un couteau. Assurez-vous de hacher finement les brins avec un couteau. Un outil pour enlever le zeste d’un citron. Un zesteur de citron permet d’enlever le zeste (et uniquement le zeste) en longues bandes., Un zester a de minuscules trous de coupe qui créent des bandes filiformes de peau.
râpe au citron (comme la version Microplane – bas de la photo) – vous remarquerez également que de nombreuses recettes appellent au zeste ou à la peau râpée. Dans ce cas, utilisez une râpe fine pour enlever la peau. Pour zester avec le Microplane, il suffit de frotter le citron dans un sens contre les petites lames. Tournez le citron au fur et à mesure pour ne retirer que la partie jaune.
Éplucheur ou Couteau À Légumes – si vous n’avez pas de zester ou de râpe, utilisez un éplucheur à légumes ou un petit couteau bien aiguisé., Retirez délicatement une bande de la peau de citron, en travaillant de haut en bas. Peler seulement les couches les plus hautes de la peau. S’il y a du blanc sur la face inférieure (la moelle), vous avez pelé trop profondément.