Les marques d’alcool qui sont généralement le 'bien' lorsque vous commandez dans les bars
- une boisson » bien » est une boisson mélangée généralement faite avec des liqueurs à moindre coût.
- Les bars à cocktails peuvent utiliser de l’alcool haut de gamme dans leurs boissons bien que les bars de quartier.,
- l’alcool dans un puits dépend également du fait qu’un menu de bar se penche sur des types d’alcool nationaux ou internationaux.
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Lorsque vous commandez un cocktail dans un bar ou un restaurant, vous »allez obtenir un « bien » de boire, sauf de vous préciser la marque de l’alcool que vous préférez.,
pour en savoir plus sur les marques que les bars stockent dans leur puits, INSIDER a parlé à Todd Carnam, directeur des boissons à L’intervalle à San Francisco, Californie; Michael Shea, propriétaire et barman à Portland, Oregon »s Rum Club; Jody Sweitzer, copropriétaire et barman à Dirty Frank »s à Philadelphie, Pennsylvanie; et Josh Nadel, un maître sommelier et le directeur des boissons de NoHo Hospitality Group.
Voici ce que vous devez savoir sur l’alcool bien.,
une boisson de puits, ou boisson de rail, est une boisson mélangée faite avec des liqueurs moins chères
une boisson de puits (alternativement connue sous le nom de boisson de rail) fait référence à une boisson mélangée faite à partir de liqueurs qu’un barman garde dans un rack appelé un puits. Ce sont généralement des spiritueux à moindre coût que vous pouvez considérer comme l’équivalent de l’alcool du vin de la maison.
« Les boissons bien vont souvent être vos alcools standard », a déclaré Carnam à INSIDER, énumérant le gin, la vodka, le seigle, le bourbon et la tequila comme exemples.
le contraire d’une boisson de puits est une boisson d’appel, une libation mélangée qui comporte une marque spécifique d’alcool., Jack et Coke, un whisky et Coke fait avec Jack Daniel, est un exemple commun.
les alcools de puits varient d’une barre à l’autre
bien que les marques d’alcool stockées dans un puits varient en fonction de la barre, Les alcools de puits sont souvent les options les plus rentables.
« souvent, cela va changer de région en région, de Représentant en représentant », a déclaré Carnam., « Il peut y avoir un bar de plongée qui porte les premiers temps , et il peut y avoir un bar de plongée en face de la rue qui choisit autre chose pour leur whisky parce qu’ils savent que l’un de leurs amis est un représentant pour les ventes régionales et ils obtiennent un rabais de cas. »
Il a noté que, en règle générale, plus un bar ouvre tôt dans la journée, moins l’alcool sera bon marché.
les bars à cocktails pourraient avoir de l’alcool haut de gamme dans leurs puits
« je pense que beaucoup de bars à cocktails artisanaux utilisent probablement Beefeater, beaucoup du great London dry gin. Beaucoup de gens utilisent Sobieski pour leur bien., Il est un peu ce que vous pouvez obtenir la meilleure marge de qualité pour, en essayant de maintenir les prix vers le bas ainsi, » Shea dit INSIDER. « Tu ne veux pas boire 10 well. 10 menu menu boissons, 14 menu menu boissons, c »est une chose tout à fait différente. »
Au Rum Club, Beefeater et Sobieski sont dans le puits. Le well bourbon est JTS Brown 100 proof, tandis que le well tequila est Olmeca Altos Plata, une variété entièrement agave.
Les sélections de puits à L’intervalle sont également haut de gamme, selon Carnam.
« Nous avons des boissons alcoolisées plus récurrentes, plus à grande échelle », a déclaré Carnam., « Quand les gens voient notre bien gin est Beefeater et notre bien bourbon est quatre Roses, ils sont un peu comme, « d » accord, c » est un établissement de classe. » »D’autres liqueurs bien au bar vont du rye Rittenhouse à la tequila Tapatio.
les bars de plongée ou de quartier peuvent utiliser de l’alcool moins cher
« je possède Rum Club et je suis barman depuis 25 ans., En règle générale, ce que vous verrez dans la plupart des bars et clubs de quartier, à Portland en particulier, est le genre d » alcool le plus petit dénominateur commun possible ira dans le puits, la théorie étant qu « ils font le meilleur pourcentage sur ce par la répétition, » Shea a dit.
Les gens qui vont dans une boîte de nuit, un bar de plongée ou un bar de quartier ne demandent pas souvent un verre d »appel. Par exemple, Shea dit qu »il a travaillé dans des endroits dans le nord-ouest du Pacifique où la vodka well était une marque locale bon marché comme Monarch ou Baron Rothschild. Une boisson bien coûte généralement environ 4$, tandis qu’une vodka à faible coût pourrait sortir à 6$.,50 une bouteille, a-t-il expliqué.
Au Dirty Frank »s, un bar de plongée légendaire à Philadelphie, en Pennsylvanie, qui remonte à l » époque de la Prohibition, l « alcool bon marché fait partie de l » appel.
« Nous avons une longue tradition de verser l’alcool le moins cher afin de pouvoir maintenir les prix bas », a déclaré Sweitzer, qui a commencé à travailler chez Dirty Frank en 1992 avant de devenir copropriétaire en 2011. La vodka well, par exemple, est Vladimir, et la tequila well est Montezuma. Et le gin, le rhum et le whisky sont tous des banquiers Club.,
les types d’alcool dans un puits dépendent également du menu du bar
« Il existe de nombreuses façons créatives de mettre des produits de très haute qualité dans votre rail », a déclaré Nadel à INSIDER, ajoutant que les types d’alcool dépendent du message de votre programme (le barman parle pour le menu des boissons). Un programme Italien comporterait des marques différentes d’un programme américain, et un programme américain divergerait d’un programme français, etc.,
plus largement, Nadel a déclaré que NoHo Hospitality Group opte pour « des versions de très, très haute qualité d’exemples polyvalents et archétypaux de chaque esprit. »Quand il s’agit de gin, un esprit qui varie en fonction du nombre de plantes qu’un distillateur accentue ou omet, NHG choisit des styles classiques, London dry. Au Dutch, un restaurant américain que le groupe exploite à New York, The well présenterait une version nationale du London dry gin, comme une version proposée par la New York Distilling Company, basée à Brooklyn.,
étant donné que la qualité de la liqueur well fluctue d’un bar à l’autre, Nadel conseille aux clients de ne pas avoir de réservations pour demander leur alcool préféré.
« ne vous sentez pas mal d’appeler votre favori et de demander si les gens l’ont », a-t-il déclaré.