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extrait de levure et extrait de levure autolysée
L’extrait de levure et l’extrait de levure autolysée sont des ingrédients qui peuvent être fabriqués à partir de levure de bière usée qui est utilisée dans les aliments comme agent aromatisant. Ils peuvent également être cultivés sur des betteraves sucrières sans gluten. La levure de bière usée, cependant, est un sous-produit du processus de brassage de la bière et peut donc être contaminée par de petites quantités de céréales et de malt contenant du gluten. Un exemple de produit contenant de l’extrait de levure d’orge est Marmite, une pâte à tartiner Britannique., Par chien de garde sans Gluten, il a testé à ~30 parties par million, ce qui n’est pas considéré comme sans gluten.
recommandation du chien de garde sans Gluten: « nous ne savons pas pour le moment à quelle fréquence la levure consommée est la source d’extrait de levure dans les produits vendus aux États-Unis. Jusqu’à ce que nous en sachions plus, il est recommandé par le chien de garde sans Gluten que les personnes atteintes de la maladie coeliaque évitent les produits non étiquetés sans gluten contenant l’Ingrédient « Extrait de levure” à moins que la source ne soit confirmée sans gluten par le fabricant. »
texte entre parenthèses ajouté par Melinda Dennis, MS, RDN