meilleur chocolat chaud à partir de zéro
Ce chocolat chaud riche et crémeux est facile à faire et a une saveur de chocolat intense. Garnir de crème fouettée ou de guimauves pour un régal par temps froid!
j’ai testé toutes les différentes façons de faire du chocolat chaud et j’ai choisi cette méthode comme la meilleure.
comme je ne suis pas un buveur de café, quand je veux quelque chose de chaud à boire, je fais généralement du thé ou du chocolat chaud.,
le chocolat chaud peut être préparé de différentes manières, en commençant par de la poudre de cacao ou du chocolat haché. Personnellement, je n’aime pas la route de la poudre de cacao.
pourquoi je n’aime pas la poudre de cacao ici:
Il est presque impossible d’obtenir une douceur soyeuse (tant de touffes!), et la poudre de cacao n’a pas non plus la teneur en beurre de cacao d’une barre de chocolat, elle n’est donc pas aussi riche et crémeuse.,
C’est pourquoi le meilleur chocolat chaud commence toujours avec du vrai chocolat haché:
historiquement, j’ai utilisé des barres de Callebaut (qui est montré ci-dessus), mais vous pouvez également faire une côtelette grossière sur des pépites de chocolat vahlrona.
mes marques de chocolat préférées:
Guittard – mon préféré absolu, et un bon équilibre entre prix abordable et qualité. Assez facile à trouver, et je reçois le mien chez Whole Foods ou Target.,
Callebaut – j’ai tendance à ne trouver cela que sous forme de gros bloc, chez Whole Foods ou dans d’autres magasins spécialisés.
Scharffen Berger – plus difficile à trouver mais de grande qualité. J’ai le moins d’expérience avec celui-ci, mais chaque type que j’ai eu a une grande saveur.
Vahlrona – disponible sous de nombreuses formes différentes, et de très haute qualité. Aussi plus difficile à trouver.
Ghirardelli – pas aussi haut de gamme que les autres mais toujours bon, et probablement la marque de qualité la plus largement disponible. Assez abordable.,
Comment Vous incorporez le Chocolat Questions:
La prochaine chose que j’ai joué avec est comment incorporer le chocolat dans le lait.
beaucoup de recettes disent d’ajouter le chocolat haché directement dans le lait chaud, et remuer jusqu’à ce que le chocolat fond.
Je ne pense pas que la boisson finisse assez lisse de cette façon, car il est difficile de hacher le chocolat si finement qu’il fond dans le lait chaud.,
le hachage est quelque chose qui doit être fait à la main (le robot culinaire ne fonctionne pas bien, d’après mon expérience), et c’est une tâche assez ennuyeuse car elle est.
Voici donc ce que je fais.
Comment faire du chocolat chaud:
je chauffe mon lait dans une casserole par habitude (avec un peu de sucre, ce qui est facultatif):
je l’amène à une température de brûlure, qui est d’environ 180 degrés F.,
Si vous n’avez pas de thermomètre (affilié), pas de problème, car vous pouvez savoir quand il fait environ 180 degrés F quand de petites bulles commencent à se former sur le côté de la casserole, mais ce n’est pas tout à fait bouillant:
veillez à ne pas laisser le lait bouillir, sinon votre résultat final sera granuleux.,
lorsque le lait est bien chaud, j’éteins le feu et j’ajoute du chocolat fondu directement dans le lait (il suffit de micro-ondes le chocolat haché à intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit fondu):
le chocolat fondu>
servir avec des guimauves maison ou de la crème fouettée.
pour une autre solution rapide au chocolat, consultez mon gâteau au chocolat réellement bon.,
Ces Pots de crème au chocolat sont aussi l’un de mes desserts au chocolat préférés!
Voici une vidéo que j’ai faite pour cette recette, et obtenez la recette complète & instructions ci-dessous.
conseils sur le chocolat chaud:
le chocolat chaud peut-il être réchauffé? Oui, vous devez juste vous assurer de ne pas porter à ébullition. Pour cette raison, je recommande de le réchauffer sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit chaud et torride (mais pas bouillant), au lieu d’utiliser le micro-ondes où il est plus difficile de contrôler la chaleur.,
comment conserver les restes: laissez le chocolat refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffer selon les instructions ci-dessus.
chocolat Chaud vs cacao: Quelle est la différence? Le chocolat chaud est fait avec du chocolat haché (comme cette recette), tandis que le cacao chaud est fabriqué à partir de poudre de cacao. Le chocolat chaud est plus riche.
pouvez-vous utiliser des barres de chocolat destinées à manger? Je trouve que c’est assez frappé ou manquer. Les barres de chocolat vendues dans une section différente de la section de cuisson peuvent parfois ne pas bien fondre., Ils sont plus destinés à être cassés en carrés et mangés. Beaucoup d’entre eux sont granuleux et ne sont pas lisses lorsque vous les faites fondre.
variations de saveur:
- au lieu de l’extrait de vanille, remplacez-le par de l’extrait de menthe poivrée pour en faire un chocolat chaud mentholé.
- ajouter 1/4 cuillère à café de cannelle moulue et 1/16 cuillère à café de poivre de cayenne moulu au lait avant de chauffer pour le rendre épicé et rappelant un chocolat chaud Mexicain.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de chocolat que le doux-amer, comme le lait, le demi-doux ou même le chocolat blanc., Vous pouvez réduire le sucre dans ces cas, car ils sont plus doux.
le Meilleur Chocolat Chaud Maison
- 2 cups whole milk
- 2 tbsp sugar *
- 4 oz bittersweet chocolate chopped (just under 1 cup measured)
- splash of vanilla extract optional
- whipped cream optional
- marshmallows optional
Instructions
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Combine milk and sugar in a small saucepan and place on the stovetop over medium heat.,
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pendant que le lait chauffe, placez le chocolat haché au micro-ondes et chauffez pendant 30 secondes. Prendre le chocolat et remuer. Remettre au micro-ondes et chauffer encore trente secondes, retirer et remuer. Continuer à chauffer et remuer le chocolat à intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit juste fondu.
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lorsque le lait atteint le point de brûlure (180 degrés F, avec des bulles sur le côté), éteignez le feu et ajoutez le chocolat fondu en fouettant pour combiner., Ajouter l’extrait de vanille maintenant, si désiré. Garnir de crème fouettée ou de guimauves si vous l’utilisez, et profitez-en!
Notes
*si vous utilisez un chocolat plus sucré tel que le chocolat semi-sucré ou le chocolat au lait, vous voudrez peut-être réduire ou éliminer complètement le sucre. Vous pouvez toujours sucrer au goût à la fin.,
Nutrition
Nutrition is estimated using a food database and is only intended to be used as a guideline for informational purposes.
Post mis à jour en décembre 2020. Publié à l’origine janvier 2015.