N’Pétrole Gâcher?
02 juil L’huile se gâte-t-elle?
par Greta Breskin, M. S., blogueuse invitée
avez-vous déjà regardé cette vieille bouteille d’huile d’olive dans votre garde-manger et se demandait: « Est-ce que ce genre de choses va jamais mal?” Je réfléchissais à cette question en préparant ma cuisine la semaine dernière (je viens de déménager dans une nouvelle maison). Certaines de mes huiles étaient dans l’armoire à côté de mon poêle depuis plus d’un an – j’ai fini par en jeter la plupart.,
L’Histoire de la détérioration
au fil du temps, les huiles se gâtent – elles deviennent rances. Vous ne tomberez pas malade en mangeant de l’huile rance comme vous le feriez en mangeant de la viande pourrie, mais l’huile aura un goût qui peut ruiner les recettes. L’huile rance peut également perdre certaines de ses propriétés saines, comme les antioxydants présents dans l’huile d’olive.
Les huiles deviennent rances par une réaction chimique qui provoque la décomposition des molécules de graisse dans l’huile. L’ensemble du processus est accéléré par l’exposition à l’air, de la lumière et de la chaleur., Pour certaines huiles (comme le sésame et la noix), le processus se produit plus rapidement car leur structure chimique les rend plus vulnérables à cette dégradation.
Vous pouvez généralement dire si l’huile est devenue rance en prenant une bouffée. Si ça sent (certaines personnes disent que ça sent les crayons!), alors il est temps de jeter la bouteille et d’en acheter une nouvelle. Si vous n’êtes pas sûr à 100%, faites chauffer quelques cuillères à soupe dans une casserole et prenez une autre bouffée. S’il y a une odeur de l’huile chaude, cela signifie qu’il est temps de se séparer.
achat et Stockage
lorsque vous êtes à l’épicerie, choisissez des huiles emballées dans des contenants en verre teinté., Essayez d’éviter le verre transparent ou le plastique, ce qui permet plus de lumière et accélère le processus de détérioration. Si vous devez acheter un récipient transparent, vous pouvez couvrir l’extérieur avec du papier aluminium pour garder la lumière. Acheter une plus petite taille plus souvent au lieu d’une énorme bouteille peut aider à réduire les risques de détérioration, surtout si ces grandes bouteilles vous prennent beaucoup de temps à utiliser.
conservez les huiles dans un garde-manger frais et sombre, les bouchons bien serrés. Ne les rangez pas juste à côté de la cuisinière (comme je le faisais!) ou sur le comptoir., Voici quelques lignes directrices sur la façon de stocker couramment utilisé des huiles:
l’Huile d’Olive
Stocker jusqu’à 6 mois dans le garde-manger ou jusqu’à 1 an au réfrigérateur. L’huile d’olive Extra vierge deviendra trouble lorsqu’elle est stockée dans le réfrigérateur, mais ce n’est pas grave. Retirez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante ou passez-le sous l’eau chaude et il reprendra sa forme originale.
huile de légumes, de Canola, de soja, de maïs et D’arachide
conserver jusqu’à 1 an dans le garde-manger.
Huile De Noix Et De Sésame
ces variétés rancent beaucoup plus rapidement que les autres huiles. Stocker dans le réfrigérateur pour un maximum de 4 mois.,
dites-moi: quelles sont vos huiles préférées pour cuisiner?
Greta Breskin, M. S. a obtenu sa maîtrise en éducation nutritionnelle du Teachers College de L’Université Columbia. Elle terminera son stage en diététique en juillet et prévoit de travailler en tant que diététiste enregistrée dans la région de New York.