Oil and Water Do Mix (Français)
Après avoir abordé l’expression « comparer les pommes et les oranges » il y a quelques semaines, un collègue m’a suggéré de jeter un oeil à « mélanger comme l’huile et l’eau. »Ok voici:
La phrase, comme nous le savons, est appliquée à deux choses qui ne s »entendent pas ensemble. Et ce n »est pas une mauvaise analogie; l » huile et l » eau ne se mélangeront pas immédiatement. Les molécules d’eau sont polaires et une extrémité a une légère charge négative, l’autre une légère charge positive., Ces charges permettent aux molécules de former des liaisons hydrogène et de se fixer à d’autres molécules polaires, y compris d’autres molécules d’eau. Les molécules d’huile, cependant, sont non polaires, et ils ne peuvent pas former des liaisons hydrogène. Si vous mettez l’huile et l’eau dans un récipient, les molécules d’eau vont tas ensemble et l’huile de molécules tas ensemble, formant deux couches distinctes.
pour contourner la propension des molécules d’huile et d’eau à ne pal autour les uns avec les autres, vous devrez faire une émulsion, dispersant l’un des liquides dans l’autre., Il est possible de créer une émulsion instable en secouant vigoureusement ou en mélangeant; un exemple serait une vinaigrette à l’huile et à l’eau, qui se sépare si elle est laissée trop longtemps sur la table. Pour obtenir une émulsion stable, vous devrez ajouter un émulsifiant.
un émulsifiant est une molécule qui a une extrémité hydrophobe (non polaire) et une extrémité hydrophile. Les molécules de l’émulsifiant entoureront de minuscules gouttelettes d’huile, y attachant les extrémités hydrophobes et laissant les extrémités hydrophiles exposées afin que l’huile maintenant entourée puisse facilement se mélanger aux molécules d’eau., Les émulsions alimentaires courantes sont des vinaigrettes stables contenant de la moutarde et de la mayonnaise, qui utilisent la molécule lécithine des jaunes d’œufs comme émulsifiant.
L’huile et l’eau vont se mélanger, vous voyez, ils ont juste besoin d’un peu d’aide.