Paczki pour Fat Thursday (Tlusty Czwartek)

Nous avons mangé du pączki pour Fat Thursday lorsque nous vivions en Pologne, mais ce n’est qu’à notre retour aux États-Unis que j’ai fait le mien. Comme tout le reste, le fait maison est toujours meilleur.

Si je suis parfaitement honnête, je ne pouvais pas comprendre l’agitation à propos de pączki acheté en magasin. C’est probablement parce que j’attendais, d’après l’apparence, un beignet américain.

j’ai trouvé la pâte trop dense et le pain-y et de la confiture trop maigres., Maintenant que j’ai fait maison, je sais que vous tous qui avez apprécié le paczki de maman ou de babcia me teniez!

Fat Tuesday vs. fat Thursday

pensez-vous que j’ai fait une erreur ci-dessus quand j’ai dit fat Thursday? Alors qu’aux États-Unis et dans de nombreux autres pays, nous marquons la veille du mercredi des cendres comme le Mardi Gras, un jour pour utiliser l’huile dans la maison, donc les aliments traditionnels pour ce jour sont frits, avant de commencer le temps pénitentiel du Carême et six semaines d’aliments simples.,

en Pologne, le jour pour manger des friandises frites en préparation du Carême est le jeudi précédant le mercredi des cendres, et le jeudi gras, les Polonais mangeront 100 millions de paczki!

Ce n’est pas seulement une question de tradition, bonne chance est en jeu! Selon culture.pl, un proverbe polonais proclame que

ceux qui ne mangent pas une pile de pączki le jeudi gras auront une grange vide et leur champ détruit par des souris.

Maison Paczki

Mon propre Paczki?, L’extérieur est croustillant; la pâte est riche et délicate, comme une brioche parfumée à l’orange.

la confiture, dans mon cas, la marmelade à l’orange, n’est vraiment qu’un accent. Comme je l’ai dit, le fait maison, c’est toujours mieux! Donc, avec la dernière semaine de Karnawal approche, permettez-moi de vous exhorter à faire votre propre paczki pour le jeudi gras (ou mardi).

faire frire dans du saindoux, cuire, faire frire à l’air?

traditionnellement, le saindoux est utilisé pour cuire la friandise pré-Carême., L’idée derrière ceci et d’autres goodies frits cette période de l’année était d’utiliser l’huile dans la maison parce que le Carême signifierait six semaines sans aliments frits et autres repas riches.

Il est un peu ironique qu’il y ait maintenant un intérêt pour la cuisson du pączki, et plus récemment pour la friture à l’air. Au nom de la science, j’ai essayé les trois méthodes de cuisson avec mon lot le plus récent.

Les pączki ci-dessus sont de gauche à droite: frits dans du saindoux, cuits au four, frits à l’air. Voici nos réflexions sur les trois versions.

frit – c’était notre préféré pour le goût et la texture., Il y avait un léger croustillant à l’extérieur, et le saindoux ajoute une autre note de saveur.

la cuisson au four est de loin la méthode la plus simple; elle a également connu la plus forte hausse. Mettez un bouquet sur une plaque à pâtisserie et donnez-leur 8 minutes dans un four à 375°. Je n’ai même pas pris la peine de les retourner à mi-cuisson. Il n’y avait pas de gâchis d’huile à nettoyer. Ils étaient légers et tendres.

air-fried – notre air-friteuse est sur le petit côté. J’ai pu en cuire deux à la fois à 350° pendant environ 8 minutes, en les retournant à mi-chemin., J’ai tapissé le fond du panier de parchemin et placé la pâte sur le papier avant de démarrer la friteuse à air. Quand je les ai vérifiés à mi-chemin du temps de cuisson, les sommets commençaient à brunir et le fond semblait encore cru, donc les tourner semblait être nécessaire. Ce n’était pas aussi simple que la cuisson au four, mais le produit final était tout aussi léger et tendre.

bien que les pâtisseries cuites au four et frites à l’air ne soient pas conformes à la tradition, elles produisent toujours de délicieuses pâtisseries.,

une vieille recette de pączki

bien que j’ai doublé la farine utilisée, j’ai utilisé la recette de Polish Cookery, la traduction de Uniwersalna Ksiazka Kucharska (Le Livre De Cuisine universel, publié au début des années 1900) par Marja Ochorowica-Monatowa, qui se présente comme le livre de cuisine adapté aux cuisines américaines.

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c’était le premier de mes nombreux livres de cuisine polonais. Il est traduit et adapté par Jean Karsavina, initialement publié en 1958. Je suis tout à fait d’accord avec les remarques de Mme Karsavina dans la préface:

La Pologne, comme la France, est un pays où les gens connaissent vraiment la nourriture. On peut s’arrêter dans une maison paysanne à la campagne, une auberge au bord de la route, un restaurant modeste dans un quartier ouvrier, et se faire servir un repas en se souvenant. La bonne nourriture est la tradition. L’hospitalité polonaise est légendaire.,

Les recettes de tête de sanglier rôtie et de dinde garnies de deux douzaines de grives des Champs rôties ont disparu du livre original en polonais, et l’affirmation de l’auteur original selon laquelle le but du livre était de « donner aux mariées une connaissance de la façon dont la cuisine est »

C’était essentiel, dit Mme Montowa, car  » tout le monde sait à quel point les domestiques sont aptes à tricher, surtout si la Dame de la maison ne tente pas de s’intéresser à la planification des menus ou ne vérifie pas les factures et les comptes., Si, « nous dit-elle, » il y a du temps sur son emploi du temps pour les cours de chant, la pratique du piano, la coloration à l’eau et la broderie fine, il y a sûrement aussi une demi-heure chaque jour qui peut être mise à disposition pour les tâches ménagères. . . »

Il est loin de mon arrière-grand-mère qui élevait 10 enfants, homesteading avec son mari éleveur de bétail dans le territoire de l’Arizona à l’époque., 😉

que vous supervisiez le personnel ou que vous fassiez votre propre pâtisserie en hommage aux ancêtres pionniers, j’espère que vous allez essayer Paczki for Fat Thursday cette année, surtout si vous n’avez jamais eu Fait Maison.

donnez à Karnawal un bon envoi. Mon ami Klaudia me dit la confiture la plus belle et la plus traditionnelle pour l’utiliser une confiture de rose, mais vous pouvez certainement utiliser d’autres confitures de fruits ou marmelade.

Découvrez ma recette D’ailes D’ange un autre aliment frit préféré pour le jeudi gras.

Smacznego!,

Lois

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