pain blanc ou blé entier? Cela peut dépendre de votre intestin

(CNN) en tant qu’aliment de base populaire, le pain est consommé par des milliards de personnes à travers le monde.

Mais alors que la plupart des nutritionnistes recommandent le pain de blé entier plutôt que le pain blanc, une nouvelle étude suggère que le type de pain qui vous convient le mieux peut avoir plus à voir avec votre propre corps que le pain lui-même.

dans l’étude, publiée dans Cell Metabolism, 20 personnes ont mangé du pain de grains entiers au levain ou du pain blanc raffiné pendant une semaine., Après une pause de deux semaines, chaque participant a changé de pain pour une autre semaine. Les deux pains avaient la même quantité de glucides.

Les chercheurs ont mesuré le poids et la pression artérielle, et effectué d »autres tests sanguins avant et après chaque type de pain a été consommé, mais ils n » ont pas trouvé de différences significatives dans ces indicateurs pour les pains étudiés.

En d’autres termes, en termes de résultats pour la santé, peu importe que le pain blanc ou le pain de blé entier ait été consommé.,

« à l’origine, nous considérions (pain blanc et Pain de blé entier) comme des opposés radicaux en termes de bienfaits pour la santé. Mais à notre grande surprise, nous n’avons trouvé aucune différence entre les effets de ces deux pains sur les différents points finaux que nous avons mesurés », a déclaré L’auteur de l’étude, Eran Segal, professeur à L’Institut Weizmann des sciences en Israël.

La consommation de pain était associée à une amélioration du taux de cholestérol, ainsi qu’à des marqueurs de l’inflammation. Il était également associé à des niveaux plus faibles de certains minéraux. Mais les effets étaient similaires pour les deux types de pain.,

de plus, malgré le fait que le pain de blé entier a une teneur en fibres plus élevée-et donc théoriquement entrer dans la circulation sanguine à un rythme plus lent que le pain blanc-ce n »était pas le cas pour tout le monde dans l »étude. La moitié des participants avaient des réponses glycémiques plus élevées au pain blanc, comme prévu, mais l’autre moitié avait des réponses plus élevées au pain de blé entier. En fait, la réponse glycémique était plus étroitement liée à la composition des bactéries dans l »intestin d » un plutôt que le pain lui-même.,

« Nous Avons montré que nous aurions pu prédire, avec une assez bonne précision, quel pain induit des réponses glycémiques plus faibles pour chaque sujet personnellement, et (nous pourrions) le faire en fonction de leurs configurations initiales du microbiome », a déclaré Segal.

Un pain pour chaque biome?

Les chercheurs ont constaté que la présence de deux espèces bactériennes aidait à prédire le pain qui induisait la réponse glycémique plus élevée.,

« Nous avons besoin de plus de recherches et d’études plus vastes pour valider cette approche, mais nous envisageons un avenir où chacun de nous aurait son microbiome profilé et recevrait ensuite des conseils nutritionnels personnels », a déclaré Segal.

en d’autres termes, les recommandations nutritionnelles liées au pain pourraient potentiellement être faites en fonction de votre microbiome subjectif, pas nécessairement sur les valeurs nutritionnelles objectives des pains.

« Nous ne pouvons pas dire quel pain est le meilleur, et en fait, nous présentons la preuve qu’il n’y a peut-être pas un meilleur pain », a déclaré Segal., « Peut-être la question que nous devrions poser n’est pas « mieux », mais plutôt « qui est le mieux pour vous. » »

Segal et un autre des auteurs de l’étude misent sur ces résultats prémlinaires, littéralement. Ce sont des consultants rémunérés pour une entreprise qui propose des recommandations nutritionnelles personnalisées basées sur le séquençage de l’ADN de votre microbiome.

bien qu’ils soient confiants quant à leurs résultats, ils ne sont pas seuls dans leur façon de voir la nouvelle recherche., Angela Poole, professeure adjointe à la Division des Sciences de la nutrition de L’Université Cornell qui étudie le microbiome intestinal et l’amidon, voit de plus en plus de preuves que la nutrition est plus subjective que la plupart ne le croient.

« Ces résultats intrigants suggèrent que les membres du microbiote intestinal de chaque individu peuvent servir de biomarqueurs pour prédire la réponse glycémique de cette personne à des aliments particuliers, ce qui est en accord avec leur impressionnante étude publiée précédemment », a-t-elle déclaré.,

le blé entier toujours gagnant, selon de nombreux experts

malgré ces résultats, certains experts sont convaincus que le blé entier devrait être le pain de choix pour la plupart des gens.

« en ce qui concerne la composition nutritive, le pain de blé entier gagne la journée », a déclaré Angel C. Planells, diététiste et porte-parole de L’Academy of Nutrition and Dietetics. « Avec le traitement (du blanc), le blé entier est le meilleur choix en raison de la fibre, des vitamines telles que L’acide folique, B6 et E, et des minéraux, y compris le chrome, le magnésium et le zinc., »

l’étude avait également ses limites: elle était petite et a eu lieu pendant une courte période de temps. Les effets à Long terme de l’exposition à chaque type de pain n’ont pas été abordés, bien qu’ils aient pu avoir des résultats différents.

« il ne faut pas oublier que les avantages pour la santé des grains entiers peuvent être beaucoup plus longs qu’une étude d’une semaine ne peut le montrer, en particulier en ce qui concerne la santé intestinale et la prévention de maladies telles que le cancer de l’intestin.

par conséquent, cette étude n’implique pas que les gens devraient renoncer à manger des aliments à grains entiers sur la base de ces résultats », a déclaré le Dr., Elizabeth Lund, consultante indépendante en nutrition et santé gastro-intestinale qui était auparavant chef de recherche à L’Institute of Food Research AU ROYAUME-UNI.

« Ces résultats ne plaident pas nécessairement contre les avantages potentiels nombreux et à long terme d’une augmentation de l’apport en fibres, y compris la satiété », a ajouté Poole. « Il existe de multiples effets physiologiques, à court et à long terme, à considérer avant d’étiqueter un aliment « bon » ou « mauvais ». »La nutrition personnalisée est certainement un objectif réalisable et valable, mais il reste encore beaucoup à apprendre., »