plus chaud qu’un jalapeño: tout sur serranos
Les poivrons Serrano (prononcé seh-RAH-noh) sont chauds, littéralement. Avec un classement de 5 000 à 15 000 unités Scoville sur l’échelle de la chaleur du chili, les serranos sont jusqu’à cinq fois plus chauds que leur cousin, le jalapeño.
(les Jalapeños sont évalués à 2 000 à 5 000 unités. En comparaison, les poivrons doux marquent zéro unité tandis que le feu habañero a été cartographié à 300 000 unités.,)
Cette petite gousse fine et pointue peut être trouvée fraîche, en conserve ou séchée dans les supermarchés et les magasins d’aliments ethniques. Séché, le serrano s’appelle chili seco.
conseils D’achat
Recherchez des poivrons lisses, fermes et sans tache d’environ 1 ½ pouce de long. Au fur et à mesure que le serrano mûrit, sa couleur passe du vert vif au rouge écarlate au jaune, selon « le compagnon du Nouvel Amateur de nourriture. »
conseils de conservation
Les serranos frais peuvent être conservés pendant une semaine environ dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Les poivrons peuvent également être congelés ou séchés.,
conseils de Préparation
la peau fine rend le poivre facile à travailler, mais pensez à porter des gants en caoutchouc ou en plastique lors de la manipulation pour éviter l’irritation de la peau ou des yeux, ou lavez-vous soigneusement les mains après les avoir touchés. Pour moins de piquant, semez-les et retirez les côtes intérieures avant la cuisson.
suggestions de cuisine
utilisez les serranos dans les salsas, le guacamole, le chili, les ragoûts ou tout plat dans lequel vous voulez une saveur propre et chaude. Les recettes mexicaines et asiatiques font souvent appel à des serranos, qui peuvent être utilisés cuits ou crus.