PMC (Français)

le MSG agit sur les récepteurs du glutamate et libère des neurotransmetteurs qui jouent un rôle vital dans les processus physiologiques et pathologiques normaux (Abdallah et al., 2014). Les récepteurs du Glutamate ont trois groupes de récepteurs métabotropes (mGluR) et quatre classes de récepteurs ionotropes (récepteurs NMDA, AMPA, delta et kaïnite). Tous ces types de récepteurs sont présents dans le système nerveux central., Ils sont particulièrement nombreux dans l’hypothalamus, l’hippocampe et l’amygdale, où ils contrôlent les activités autonomes et métaboliques (Zhu et Gouaux, 2017). Les résultats d’études animales et humaines ont démontré que l’administration de la dose la plus faible de MSG a des effets toxiques. L’apport moyen de MSG par jour est estimé à 0,3 – 1,0 g (Solomon et al., 2015). Ces doses perturbent potentiellement les neurones et pourraient avoir des effets indésirables sur le comportement. Des études animales ont démontré que la consommation néonatale de MSG crée un précédent pour le développement ultérieur de l’obésité., La résistance à l’insuline et la tolérance réduite au glucose chez les rongeurs en raison de la consommation de MSG soulèvent des préoccupations quant au développement de l’obésité chez les humains consommateurs de MSG. La même étude a révélé que la consommation de MSG provoque une perturbation de l’équilibre énergétique en augmentant l’appétence des aliments et en perturbant la cascade de signalisation de l’hypothalamus médiée par la leptine, conduisant potentiellement à l’obésité (Araujo et al. En 2017; Il et coll., 2011)., Dans une étude sur le profil inflammatoire de L’obésité induite par le MSG, il a été démontré que le MSG déclenche l’expression de micro-ARN (ARNm) de l’interleukine-6 (Il-6), du facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-α), De La résistine et de la leptine dans le tissu adipeux viscéral. Cela entraîne à son tour une augmentation des concentrations d’insuline, de résistine et de leptine dans la circulation et, finalement, une tolérance au glucose altérée (Roman‐Ramos et al., 2011). Dans la même étude, les auteurs ont pu démontrer que le MSG induit une diminution significative des transaminases hépatiques indiquant des lésions hépatiques., Ce dommage était probablement le résultat d’une stéatohépatite non alcoolique qui est associée à une inflammation de longue durée. Le MSG n’aurait aucun effet sur la faim. Il y a cependant des rapports de distension gastrique causée par MSG deux heures après l’ingestion. Des changements dans les paramètres importants, en particulier les concentrations d’acides aminés, ont également été notés. La Leurine, l’isoleucine, la valine, la lysine, la cystéine, l’alanine, la tyrosine et le tryptophane étaient significativement plus élevés dans les échantillons de sang de porc après la consommation de MSG par rapport aux témoins., Aucun changement n’a été observé dans les niveaux postprandiaux de glucose et d’insuline après la prise d’aliments additionnés de MSG (Kong et al., 2015).

le terme « syndrome du restaurant chinois” (CRS) a été utilisé pour la première fois il y a plus de quatre décennies. Au début des symptômes, les patients éprouvent des symptômes tels qu’une sensation de brûlure à l’arrière du cou, des cloques sur les deux bras et parfois sur le thorax antérieur, une faiblesse générale, de la fatigue et des palpitations. Ces symptômes surviennent 20 minutes après la consommation d’un repas riche en MSG (Bawaskar et al., 2017)., D’autres symptômes qui peuvent apparaître plus tard comprennent des bouffées vasomotrices, des étourdissements, une syncope et une pression faciale. Dans une étude qui a exploré les effets diététiques négatifs du MSG, des pistes en double aveugle et contrôlées contre placebo ont été réalisées dans lesquelles l’administration de MSG, des doses allant de 57 à 150 mg/kg, a été comparée à l’administration d’une dose de 24 mg/kg de NaCl. Le MSG ainsi que L’administration de NaCl ont entraîné des douleurs musculaires et/ou des modifications de la sensibilité mécanique. Cependant, L’administration de MSG était également associée à des maux de tête et à une sensibilité des muscles péricrâniens., En outre, l’administration d’une dose élevée de plus de 75 mg / kg MSG a significativement élevé la pression artérielle systolique (Obayashi et Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Il n’est pas bien compris si le MSG est corrélé avec des cas complexes de CRS (Kazmi et al., 2017).

Les deux modèles animaux et les études humaines ont montré l’effet toxique du MSG sur le système reproducteur. L’Administration de MSG à une dose de 2 mg / g pendant diverses périodes périnatales de la vie conduit à un nombre accru de cellules au stade pachytène parmi les spermatocytes primaires par rapport aux témoins de la spermatogenèse (Mondal et al., 2017)., MSG provoque une perturbation des vacuolations des cellules du stroma et de la membrane basale – et une hypertrophie cellulaire des follicules thèques dans les ovaires. Ces processus d’atrophie et de dégénérescence ont été évalués sous différentes doses (Dong et Robbins, 2015). Il a été bien établi que le MSG a des effets gustatifs et psychologiques louables ainsi que des effets positifs en ce qui concerne l’hypertension et la carence en fer. Cependant, dans le même temps, il existe de nombreux rapports d’effets nocifs tels que le stress oxydatif, les dommages à l’ADN, la modification des protéines et la lyse des cellules stromales (Mustafa et al., 2017).,

l’un des exemples les plus extrêmes d’effets négatifs attribués au MSG concerne l’asthme. Un lien entre l’asthme et la consommation de MSG n’a cependant jamais pu être prouvé de manière convaincante. Dans les modèles d’asthme induit par l’ovalbumine nourris avec 0,5% et 5% de MSG, aucune influence n’a été rapportée sur l’infiltration d’éosinophiles, les cytokines TH-2 et les taux d’immunoglobuline E (ge) dans la circulation pulmonaire. Il n’y avait pas non plus d’effet mesurable sur l’hyperréactivité des voies respiratoires (Shi et al., 2012; Zhou et coll., 2012; Yoneda et coll., 2011)., L’Injection de MSG a entraîné une bradycardie, une augmentation de la pression artérielle moyenne et une réduction de la variabilité de la fréquence cardiaque. Il a également entraîné un effet vagal et sympathique non mesurable chez les témoins (Konrad et al., 2012).

Une étude sur un modèle humain a révélé que la consommation de MSG et le taux d »hémoglobine sont positivement liés l » un à l « autre en raison du rôle vital de la leptine dans l » hématopoïèse (Shi et al., 2012). D »autres études ont cependant indiqué qu » à côté de la stimulation du MSG, il pourrait y avoir d « autres mécanismes qui perturbent la fonction physiologique normale de l » hématopoïèse., D’autres recherches devraient être menées pour explorer la relation entre l’apport nutritionnel de MSG et de tels mécanismes physiologiques. Une découverte récente prometteuse indique que l’α-cétoglutarate déshydrogénase, les récepteurs du glutamate et les antiporteurs cystéine-glutamate ont un rôle potentiel dans la régulation à la hausse du stress oxydatif dans la toxicité induite par le MSG (Sharma, 2015).

Les effets nocifs du MSG décrits dans cet article pourraient être perçus seulement par un petit nombre de scientifiques, mais ils représentent une Menace silencieuse posée par la consommation de cet additif populaire pour toute la société., Il a été suggéré que la toxicité du MSG peut être surmontée par l’utilisation de certains types de vitamines comme A, C, D et E. La quercétine et le diltiazem ont également été suggérés pour jouer un rôle protecteur dans la toxicité induite par le MSG (Mustafa et al., 2017). Il a été démontré que les vitamines A et C protègent les cellules nerveuses et le cortex cérébral chez des modèles de rats albinos mâles. La supplémentation en vitamine D et E dans le stress oxydatif induit par le MSG a entraîné une diminution de la peroxydation lipidique, de la catalase et de la superoxyde dismutase dans le foie. Il a également amélioré les niveaux de glutathion., Il a été prouvé que la quercétine réduit les niveaux de glucose, de leptine et de créatinine, ce qui améliore la superoxyde dismutase et la glutathion peroxydase, tandis que le diltiazem protège contre les troubles fonctionnels morphologiques. De plus, de nouvelles recherches explorent la fonction de la curcumine dans l’amélioration des dommages cognitifs via la stabilisation des niveaux d’acétylcholinestérase (AchE) et la réduction du TNF-α. De plus, la curcumine agit comme un agent protecteur contre les lésions neurales en raison de son effet de diminution de l’expression des récepteurs mGLUR5 et N-méthyl-D-aspartate 2B (NMDA2B) dans l’hippocampe., En raison de ses propriétés qui aident à équilibrer les niveaux de glutamate, les scientifiques ont suggéré l’introduction de combinaisons de curcumine et de MSG sur le marché (Khalil et Khedr, 2016).

En conclusion, nous tenons à dire que bien que le MSG ait prouvé sa valeur en tant qu’exhausteur de saveur, différentes études ont laissé entrevoir des effets toxiques possibles liés à cet additif alimentaire populaire. Ces effets toxiques comprennent les troubles du SNC, l’obésité, les perturbations de la physiologie du tissu adipeux, les lésions hépatiques, le CRS et les dysfonctionnements de la reproduction. Ces menaces auraient pu jusqu’à présent être sous-estimées., En attendant, les gens continuent à utiliser des quantités toujours plus grandes de MSG ignorant les conséquences possibles. D’autres études doivent être entreprises afin d’évaluer le lien entre le MSG et les troubles cardiovasculaires, les maux de tête et l’hypertension chez les modèles humains. MSG est un additif alimentaire controversé utilisé dans les aliments en conserve, les craquelins, la viande, les vinaigrettes, les dîners surgelés et une myriade d’autres produits. On le trouve dans les supermarchés locaux, les restaurants et les cafétérias scolaires., Bien que le MSG présente probablement d’énormes avantages pour l’industrie alimentaire, l’utilisation omniprésente de cet additif alimentaire pourrait avoir des conséquences négatives pour la santé publique. Si des preuves plus substantielles de la toxicité du GMS étaient fournies, il ne serait pas imprudent d’envisager une interdiction totale de l’utilisation du GMS comme exhausteur de goût.