pourquoi les artichauts sont bons pour vous
ce membre épineux de la famille du chardon produit des globes comestibles de différentes teintes et tailles. Les petites têtes violettes qui réjouissent les marchés italiens au début du printemps ont besoin de peu de coupe et font une excellente consommation lorsqu’elles sont tranchées et servies crues. La culture britannique plus disponible produit de grandes têtes vertes qui nécessitent une coupe affirmée: un couteau lourd et tranchant est essentiel., Mais le travail de préparation en vaut la peine lorsque vous mordez dans ces cœurs crémeux et doux et les feuilles inférieures avec leur agréable sous-jacent de légère amertume.
Pourquoi globe artichauts bon pour moi?
ils contiennent un certain nombre de phytonutriments, tels que l’apigénine, la cynarine, la silymarine et la lutéoline, qui semblent avoir des propriétés diurétiques, détoxifiant le foie, stimulant la fonction de la vésicule biliaire et améliorant le flux biliaire., Largement utilisés en médecine traditionnelle comme remède contre la rétention d’eau et les maladies du foie, les artichauts sont censés faciliter la digestion et aider les personnes qui souffrent d’acidité de l’estomac. Les artichauts contiennent également beaucoup de fibres solubles, de sorte qu »ils ne déstabiliseront pas les niveaux de sucre dans le sang. Certaines recherches suggèrent que l’extrait de feuille d’artichaut peut également aider à soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable.
où acheter et quoi payer
supermarchés class grands artichauts globe vert comme « exotique » – code pour « cher » – alors attendez-vous à payer £2 chacun pour le privilège., Les marchands de légumes indépendants et les étals de marché facturent une somme beaucoup plus raisonnable, de £1.20 chacun au printemps, descendant aussi bas que 89p à mesure que la saison estivale entre dans sa foulée. La nourriture italienne emporia peut stocker le plus cher, petite sorte violette. Prix indicatif: £10-12 / kg.
Joanna Blythman est l’auteur de Quoi Manger (Fourth Estate, £9.99). Pour commander une copie pour £7.99 avec FREE UK p& p, allez à guardianbookshop.co.uk
Artichaut globe cuit au fromage de chèvre
les artichauts font un repas savoureux, sans trop de préparation. Ils prennent un peu de travail pour manger, mais il vaut bien la peine.,
Sert 4
4 artichauts globe, lavés, tiges et feuilles extérieures dures enlevées
3 gousses d’ail, grossièrement écrasées
2 brins de thym, feuilles enlevées des tiges (conserver les tiges)
Une poignée de persil frais, estragon et oseille, feuilles enlevées des tiges et finement hachées (conserver les tiges)
100g de chapelure
300g de fromage de chèvre tendre
2 c. À soupe de vin blanc ou de vinaigre de cidre
4 c. À soupe d’huile d’olive
sel et poivre noir
1 Couper les pointes des feuilles d’artichaut puis placer les artichauts en une couche dans une casserole. Ajouter l’ail et les tiges d’herbes, puis assaisonner de sel et de vinaigre., Juste couvrir les artichauts avec de l’eau et ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive. Replacez le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes.
2 lorsque les artichauts sont prêts. Les égoutter à l’envers dans une passoire.
3 lorsqu’il est assez frais pour manipuler, appuyez sur les feuilles en arrière, de sorte que l’artichaut ressemble à une fleur. Retirez les petites feuilles centrales et grattez le starter.
4 Préchauffer le four à 190C / 375F / marque de gaz 5. Mélanger la chapelure avec 100g de fromage de chèvre, les herbes et l » huile restante et assaisonner au goût.
5 Mettez 50g de fromage de chèvre à l’intérieur de chaque artichaut, fermez les feuilles, emballez le mélange de chapelure parmi eux., Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
6 pour manger, ouvrez l’artichaut et retirez les feuilles, trempez dans le fromage de chèvre et grattez la base molle de la feuille avec vos dents. Puis manger le cœur.
Rosie Sykes est le chef de cuisine de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de La Cuisine de la Révolution (Ebury Press, £27.50). Pour commander une copie, pour £19.99 avec FREE UK p& p, allez à guardianbookshop.co.,royaume-uni
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