pouvez-vous réutiliser L’huile de friture?

la friture a tout contre elle. C’est salissant. C’est puant. C’est un peu dangereux. Cela peut être coûteux et un peu intimidant.

Vous savez quoi? Ce lot de poulet frit—avec une croûte qui crépite et un intérieur juteux—en vaut la peine.

Mais vous avez peut-être utilisé un ensemble de litre d’huile à frire—et si c’est de l’huile d’arachide, il vous en coûtera une somme rondelette. Jeter cela semble être un gaspillage. Nous essayons de ne pas gaspiller des choses chez Epicurious, et l’huile de friteuse ne fait pas exception.

Oui, vous pouvez le réutiliser., Mais il existe quelques règles pour le recyclage heureux de l’huile.

première étape: Choisissez judicieusement votre huile

avant même de commencer à parler de la réutiliser, cependant, nous devons discuter de l’huile de friture en premier lieu. Si votre technique de friture est éteinte, votre huile ne sera pas réutilisable. Voici ce que vous devez savoir.

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l’Huile de choix est essentielle afin de faire une friture de travail. Chaque huile a un point de fumage spécifique, la température où l’huile commence à se décomposer et commence, bien, à fumer., Parce que la friture se produit à des températures élevées, utilisez des huiles avec un point de fumage élevé qui ne se décomposera pas facilement. Ceux-ci comprennent le canola, l’arachide ou les huiles végétales. Nous ne recommandons pas d’utiliser de l’huile d’olive—son coût élevé, son faible point de fumage et sa saveur dominante en font un mauvais choix pour la friture en premier lieu.

deuxième Étape: faire Frire Droite

le contrôle de la Température peut être la cause de la plupart friture des catastrophes., Soigneusement le maintien de la température empêche la nourriture de tomber de trop détrempé (lorsque l’huile est trop froide) ou blitzed à l’extérieur et cru à l’intérieur (quand l’huile est trop chaude), mais il préserve également la longévité de votre huile. Si l’huile devient trop chaude, il va commencer à se décomposer. Une huile « cassée » est instable et rendra vos aliments gras et méchants bien avant même de les cuire.

Comment pratiquez-vous un bon contrôle de la température? Achetez un thermomètre qui peut supporter une chaleur élevée (j’ai un beau modèle qui va jusqu’à 400°F). Pendant que vous chauffez votre huile, Gardez une main sur le cadran de la gamme., La température baisse à mesure que de nouveaux lots d’aliments sont ajoutés, ce qui signifie que vous devrez faire une pause et augmenter la température de l’huile entre les lots de friture. Continuez à regarder le thermomètre.

l’Étape Trois: Filtrer la Graisse

Après la première (et la suite) pour la friture, vous devez vidanger l’huile et le filtre., Toutes les impuretés et les extras indésirables (comme les miettes lâches ou les morceaux de pâte) vont détruire l’intégrité de l’huile, brûlant la prochaine fois que vous déclenchez la chaleur.

faites-vous un détective pour trouver et filtrer les morceaux désagréables. Draper quelques couches d’étamine dans une passoire métallique ou chinoise pour filtrer les plus petites miettes. Amenez l’huile à température ambiante, puis gardez-la réfrigérée dans un récipient hermétique (je garde la mienne dans un Cambro de 2 pintes).,

quatrième étape: séparez vos huiles

au niveau de la saveur, vous voudrez également utiliser une certaine discrétion avec la réutilisation de l’huile. L’huile de friture va prendre la saveur des aliments que vous avez cuits dedans; ce qui rend l’huile de poisson frit tueur pour les crevettes, mais pas si grand pour les beignets ou les rondelles d’oignon. Le Conseil de notre équipe de cuisine est de séparer vos huiles pour éviter les mauvais chevauchements de saveur.,

cinquième étape: ne réutilisez pas trop d’huile

chaque fois que vous réutilisez une huile, elle devient de plus en plus déstabilisée jusqu’à ce qu’elle se décompose. La façon dont l’huile commence à regarder quand elle commence à se décomposer est très distincte. Robert Wolke, scientifique et auteur de What Einstein Told His Cook, écrit: « les huiles chaudes ont tendance à polymériser—leurs molécules se rejoignent en molécules beaucoup plus grosses qui donnent à l’huile une consistance épaisse et gommeuse et une couleur plus foncée. »

Si votre huile recyclée semble trouble ou si de la mousse s’est formée sur le dessus, il est temps qu’elle disparaisse., Mauvaise huile de friture peut être difficile à mesurer avec vos yeux, mais il n »a pas une odeur subtile. C’est cette odeur âcre et lourde que vous récupérerez devant les restaurants à emporter de mauvaise réputation. Ouvrez votre récipient et sentez l’huile que vous conservez périodiquement. S « il y a même un soupçon de rancidité ou quoi que ce soit » off », il est temps de le jeter.

quelle que soit la quantité de soins que vous mettez ici, vous ne devriez pas utiliser d’huile qui a plus de 1-2 mois.,

sixième étape: talking trash

Ok, donc vous avez utilisé et réutilisé votre huile comme un patron, sans décomposition ni odeur rance. Mais que faites-vous quand il est temps de dire au revoir? Aussi tentant que cela puisse paraître, ne videz pas la graisse dans le drain avec de l’eau chaude. Il sera coincé dans les tuyaux et causer des problèmes de plomberie plus tard., Quand il est temps de jeter, placer l « huile dans un sac scellable et jeter avec votre poubelle ordinaire, ou pour des points environnementaux bonus, trouver un centre d » élimination local qui accepte l  » huile de cuisson usagée.

Bonus: ne faites pas juste frire

Vous n’avez pas juste à utiliser vos restes d’huile de friteuse pour la friture. N’hésitez pas à tirer des cuillères à soupe du récipient, comme vous le feriez pour toute huile fraîche. Vous vous frayerez lentement mais sûrement un chemin à travers l’huile, mais vous n’aurez pas à vous soucier de son affaiblissement et de son affaiblissement lors des utilisations ultérieures., Tirez de votre approvisionnement pour les sautés et les salades, mais juste être conscient de toutes les saveurs de l »huile prise sur. Une cuillère à soupe d’huile de canola fraîche dans un gâteau est beaucoup mieux qu’une cuillère à soupe d’huile de poulet frit utilisée.

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