Processus de décaféination: comment font-ils du café décaféiné lorsque la caféine est dans le haricot? /Specialty Coffee Association News
Mental Floss a récemment publié une vidéo répondant à une question soumise par l’utilisateur, » comment font-ils du café décaféiné lorsque la caféine est dans le haricot? »
Craig Benzine,” hôte / connaisseur de café », décrit une méthode de décaféination du café appelée” décaféination au dioxyde de carbone supercritique », dans laquelle les grains de café vert sont placés dans un récipient sous pression et le dioxyde de carbone est utilisé comme solvant pour éliminer la caféine., Il mentionne également la méthode du solvant direct, où au lieu d’utiliser du dioxyde de carbone pour éliminer la caféine, un solvant différent est utilisé, comme le dichlorométhane ou l’acétate d’éthyle.
ceci est un aperçu intéressant des processus de décaféination, mais il existe une méthode de décaféination que la Benzine n’a pas mentionnée–le « processus de l’eau”., Ici, Emma Sage, responsable des sciences du café chez SCAA décrit le processus:
Tout d’abord, avec tout ce discours sur la décaféination, il est important de se rappeler que pour les adultes qui consomment des niveaux modérés de café par jour, la plupart de la littérature scientifique conclut que très peu de risques pour la santé et même certains avantages Il existe même des preuves croissantes qui lient la caféine aux avantages potentiels pour la santé des cafés. Cela étant dit, si décaféiné est votre préférence, vous devez savoir que la réglementation fédérale américaine exige que le café doit avoir eu son niveau de caféine réduit d’au moins 97.,5 pour cent afin d’être étiqueté comme décaféiné. Sachez également que le décaféiné est sûr-quelle que soit la méthode utilisée. La FDA des États-Unis a approuvé les solvants de décaféination chimique (chlorure de méthylène et acétate d’éthyle) tant qu’ils sont éliminés afin que le résidu final ne dépasse pas 10 parties par million (0,001%) dans le café torréfié décaféiné. Alors, profitez de votre décaféiné comme vous le souhaitez!
Il existe une troisième méthode pour décaféiner le café, et c’est via le « processus de l’eau”., La caféine est soluble dans l’eau, mais il s’avère que de nombreux autres composés le sont également, dont certains pourraient contribuer à la saveur du café et que nous préférerions conserver dans notre café. Par conséquent, un processus a été développé où l’extrait de café vert (moins la caféine), est ajouté à l’eau chaude et utilisé pour tremper les graines de café vert afin d’extraire uniquement la caféine par osmose. Puisqu’il n’y a aucune caféine dans la solution d’extrait d’eau et de café, cela signifie que la caféine est extraite des graines de café en raison d’un gradient de concentration., La solution est ensuite filtrée pour éliminer la caféine et le café est à nouveau trempé. Le café peut être trempé plusieurs fois afin d’éliminer la caféine, mais garder autant d’autres composés influençant la saveur dans les graines de café que possible.
vous souhaitez en savoir plus sur la caféine et pourquoi elle varie selon les tasses de café? Lisez L’article de Sage: demandez à Emma: devrais-je m’inquiéter de trop caféiner quelqu’un?
pour en savoir plus sur le processus de décaféination de L’eau, consultez cette vidéo d’information de Swiss Water.