puis-je congeler des œufs ?
Si vous avez plus d’œufs que vous ne pouvez en utiliser dans les quelques semaines suivant leur achat, vous pouvez les sortir de leurs coquilles et les congeler. Congelez uniquement des œufs propres et frais.
blancs
casser et séparer les œufs, un à la fois, en s’assurant qu’aucun Jaune ne pénètre dans les blancs. Verser les blancs dans des récipients de congélation, sceller hermétiquement, étiqueter avec le nombre de blancs d’œufs et la date, et congeler. Pour une décongélation plus rapide et une mesure plus facile, congelez d’abord chaque blanc dans un bac à glaçons standard. Ensuite, transférer dans un récipient de congélation.,
jaunes
la propriété de gélification du jaune d’oeuf le fait épaissir ou geler lorsqu’il est congelé, vous devez donc donner aux jaunes un traitement spécial. Si vous les congelez tels quels, les jaunes d’œufs finiront par devenir si gélatineux qu’ils seront presque impossibles à utiliser dans une recette. Pour aider à retarder cette gélification, battre dans 1/8 cuillère à café de sel ou 1 1/2 cuillères à café de sucre ou de sirop de maïs pour 1/4 tasse de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes). Étiquetez le récipient avec le nombre de jaunes, la date et si vous avez ajouté du sel (pour les plats principaux) ou de l’édulcorant (pour la cuisson ou les desserts). Geler.,
oeufs entiers
battre jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, verser dans des récipients de congélation, sceller hermétiquement, étiqueter avec le nombre d’oeufs et la date, et congeler.
œufs durs
Vous pouvez congeler les jaunes d’œufs durs pour les utiliser plus tard pour les garnitures ou les garnitures. Placez soigneusement les jaunes en une seule couche dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour venir au moins 1 pouce au-dessus des jaunes. Couvrir et porter rapidement juste à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez les jaunes reposer, couverts, dans l’eau chaude environ 12 minutes., Retirez les jaunes avec une écumoire, égouttez-les bien et emballez-les pour les congeler.
Il est préférable de ne pas congeler les œufs entiers durs et les blancs durs car ils deviennent durs et aqueux lorsqu’ils sont congelés.
pour utiliser des œufs congelés
selon L’USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), vous pouvez congeler des œufs jusqu’à un an. Lorsque vous êtes prêt à utiliser des œufs congelés, décongelez-les Toute la nuit au réfrigérateur ou sous l’eau froide courante. Utilisez des jaunes d’œufs ou des œufs entiers dès qu’ils sont décongelés., Les blancs d’œufs décongelés battront à un meilleur volume si vous les laissez reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Utilisez des œufs congelés décongelés uniquement dans des plats bien cuits.