Quand utiliser des herbes fraîches vs herbes séchées
Si vous écoutez les chefs professionnels à la télévision, vous aurez l’impression qu’un bon cuisinier utilise uniquement des herbes fraîches. Et tandis que les herbes fraîches ajoutent agréable, saveurs vives aux plats, ils ne sont pas toujours le meilleur choix lors de la cuisson à la maison.
Si vous ne cultivez pas d’herbes fraîches dans votre jardin, dans des pots ou sur le rebord de votre fenêtre, les acheter à l’épicerie peut coûter cher. Et après avoir pris un tas cher à la maison, de nombreux cuisiniers à domicile utilisent une pincée puis laissent le reste aller mal., Et bien qu »il n » y ait pas de véritable substitution pour les herbes fraîches, et ils sont tout simplement irremplaçables dans certains plats, certains plats ont en fait meilleur goût avec des herbes séchées.
quand utiliser des herbes fraîches
Si vous faites un plat cru comme une salade jetée avec des herbes fraîches, une vinaigrette à l’estragon ou à la déesse verte, ou une salade de pâtes au basilic frais, les herbes fraîches ne peuvent pas être battues. Les herbes séchées non cuites ont tendance à avoir un goût poussiéreux et ne remplacent pas les feuilles de coriandre fraîches hachées dans le guacamole ou le persil cru ajouté à la fin d’une sauce à la crème., Ils ajoutent une fraîcheur vive qui ne peut pas être remplacée par des herbes séchées.
certaines herbes sont toujours mieux fraîches et perdent leur saveur distinctive lorsqu’elles sont séchées. Délicat, herbes feuillues comme le persil, estragon, et la ciboulette sont toujours supérieurs quand frais, et devrait généralement être évitée lorsqu’elle est séchée car ils ne pas ajouter beaucoup de saveur à un plat. Ils sont également meilleurs lorsqu’ils sont crus ou cuits pendant seulement quelques minutes.,
quand utiliser des herbes séchées
Si vous faites une sauce, un ragoût ou une soupe qui bouillonnera sur la cuisinière ou au four pendant plus de quelques minutes, les herbes séchées peuvent ajouter une belle saveur. Après la cuisson d’un plat contenant des herbes fraîches pendant 10 ou 15 minutes, toutes les huiles volatiles et les esters cuisent pour que les herbes fraîches aient un goût frais. Il est inutile de dépenser de l » argent supplémentaire lorsque les herbes séchées auront le même effet.
certaines herbes séchées ont une meilleure saveur et valent la peine d’être gardées dans votre garde-manger que d’autres., L’origan, la marjolaine, le thym, le romarin, le laurier, la feuille de curry et les graines de fenouil sont tous bien séchés. Lorsque vous utilisez du romarin séché, assurez-vous de hacher les feuilles dures avant d’ajouter à une recette. Notez que les herbes séchées perdent leur puissance au fil du temps et doivent être jetées après un an.
Substitution
La règle générale pour l’échange séchées pour les herbes fraîches est à utiliser 1/3 de la quantité indiquée dans la recette. Si une recette demande 1 cuillère à soupe de romarin frais, ajoutez 1 cuillère à café de romarin séché (il y a 3 cuillères à café dans une cuillère à soupe)., La même règle s’applique avec l’inverse: si une recette demande 1 cuillère à café de persil séché, ajoutez 1 cuillère à soupe fraîche.
rappelez-vous que les herbes fraîches sont mieux ajoutées à la fin de la cuisson ou après la cuisson. Les herbes séchées, en revanche, bénéficient d’une certaine cuisson, et devraient être ajoutées plus tôt pour mieux développer leur saveur.,