que signifie « couleur ajoutée » sur une étiquette pour le saumon à l’épicerie?
« couleur ajoutée” sur l’étiquette du saumon et des produits à base de saumon signifie que le saumon a reçu un aliment contenant un pigment appelé astaxanthine. Lorsque l’aliment est digéré, l’astaxanthine est absorbée dans la chair du poisson, donnant aux filets ou aux steaks une couleur rougeâtre ou « saumon ». L’astaxanthine est un pigment présent dans la nature qui donne aux flamants roses leur coloration rose. Il transforme également les crevettes cuites et les crabes d’une couleur rouge orangé., Dans la nature, le saumon reçoit de l’astaxanthine dans son régime alimentaire, composé de plancton et de petits poissons. Le saumon d’élevage obtenir l’astaxanthine dans leur fils comme un complément alimentaire, d’où l’utilisation de l’expression « couleur ajoutée”.
L’Asthaxanthine donne de la couleur à la chair du saumon sauvage et d’élevage, mais c’est aussi un nutriment important pour le saumon et pour les humains. Chez le saumon, l’astaxanthine est importante pour la croissance et la survie. Il agit comme un puissant antioxydant qui protège les graisses importantes dans la chair de la dégradation. Il soutient également le système immunitaire et la respiration cellulaire., Pour les humains, l’astaxanthine est généralement vendue comme supplément nutritionnel dans les magasins d’aliments naturels pour ses avantages anti-inflammatoires.
l’astaxanthine naturelle peut être obtenue à partir de la récolte du krill du Pacifique et de l’Antarctique, ou en l’extrayant des déchets de coquilles de crevettes. Il peut également être fabriqué synthétiquement à partir de produits pétroliers, ce qui élimine la nécessité de l’obtenir à partir de sources sauvages., Cependant, parce que les gens préfèrent les sources naturelles d’astaxanthine, les scientifiques de l’alimentation utilisent de plus en plus une micro-algue, Haematococcus pluvialis, ou une levure de phaffia Xanthophyllomyces dendrorhous pour produire de l’asthaxanthine naturelle pour le saumon et les compléments alimentaires humains.