que signifie IBU? Les termes de la bière artisanale expliqués
avez-vous déjà entendu ou vu IBU répertorié à côté d’une bière artisanale et vous êtes-vous demandé ce que cela signifiait?
savoir ce que signifie IBU peut être un excellent moyen de regarder un menu de bière et d’éliminer rapidement ceux que vous n’aimez peut-être pas en fonction du niveau d’amertume.
Ou peut-être le contraire, on peut facilement identifier la saveur de la bière, vous savez que vous préférez.
comprendre L’IBU est un excellent indicateur pour les amateurs de bière artisanale afin de comprendre pourquoi ils apprécient un style ou un type de bière particulier.,
Qu’est-IBU veux Dire?
le terme IBU provient de L’acronyme pour International Bittering Unit.
Les Ibu sont les unités utilisées pour mesurer le degré d’amertume d’une bière, mais pas à travers nos papilles gustatives, mais le nombre d’acides alpha présents dans la boisson.
étant donné que le houblon est généralement responsable de l’amertume de la bière, on peut dire que L’IBU mesure l’amertume que le houblon donne à la bière à travers les composés chimiques alpha-acides libérés lors de la cuisson du moût.,
Après avoir été bouillis et transformés, ces acides alpha donnent une de leurs saveurs caractéristiques à la bière.
échelle IBU
Cette échelle IBU peut aller de 0 IBU à plus de 100.
bien qu’il soit possible d’avoir un IBU bien supérieur à 100, la plupart des brasseurs conviennent que 100 correspond au niveau d’amertume le plus élevé qu’un humain puisse goûter. Plus de 100 et les différences peuvent être imperceptibles pour la langue et donc dénuées de sens.,
en règle générale, vous pouvez vous attendre à:
- moins de 20 IBUs: généralement une bière légère de type lager ou bière de blé
- 20-40 IBUs: pilsners, porteurs et autres
- Plus de 50: une bière de style IPA
le plaisir commence en tant qu’amateur de bière artisanale lorsque vous commencez à expérimenter avec savoir où dans la gamme de vos bières préférées tombent.
par exemple, en tant qu’amateur de witbier, je sais que j’ai tendance à aimer les bières avec un IBU de 37 de moins. Mais la seule façon que j’ai découvert c’est en goûtant de nombreux types et en apprenant mes propres préférences.,
et il est important de comprendre qu’il y a toujours des exceptions à chaque règle. Il y a des bières de moins de 37 ans que je n’aime pas.
connaître IBUs peut être un excellent outil pour réduire ce qu’il faut commander sur un menu de bière, mais ne garantira pas que vous l’aimez.
L’Exception De L’IBU Indicateur
j’aime l’analogie d’une tasse de café beaucoup de brasseurs utilisent comme une refernce.
avez – vous déjà bu une tasse de café amère? Dès que vous ajoutez de la crème ou du sucre, le café a un goût moins amer.,
la composante de l’amertume existe toujours dans la tasse de café, mais nous venons de la masquer avec d’autres saveurs.
La même chose s’applique à la bière. Il peut y avoir des cas où une bière enregistre avec un IBUs élevé, mais les saveurs sont équilibrées réduisant le goût amer.
ou peut-être que ce n’est pas l’amertume que vous n’aimez pas, mais le goût d’un type spécifique de houblon (généralement l’ingrédient le plus amer). Par exemple, vous ne pouvez pas profiter de la saveur piney du houblon Columbus, mais vous êtes d’accord avec les autres.,
en plongeant plus profondément dans le monde de la bière artisanale, vous commencerez à comprendre ce que vous faites et ce que vous n’aimez pas.
Comment mesure-t-on l’amertume de la bière?
l’ingrédient le plus amer de la bière est le houblon; c’est donc l’ingrédient essentiel dans le calcul de L’IBU.
nous devons également comprendre que tous les houblons n’ajoutent pas d’amertume. C’est parce que l’amertume est fournie par les acides alpha contenus dans la plante de houblon, et il y a du houblon avec une petite quantité de ces acides.,
pendant l’ébullition, la libération de ces acides alpha se produit; par conséquent, le houblon ajouté dans cette phase donnera de l’amertume, tandis que s’ils sont ajoutés à la fin de l’ébullition ou après séchage, il fournira un arôme et une saveur mais pas d’amertume, car les acides bêta agiront dans cette phase.
Selon les acides alpha dans le houblon utilisé, la bière ont plus ou moins d’amertume. Cette amertume caractéristique dans la bière est mesurée avec L’indicateur IBU.
Par conséquent, plus L’indicateur IBU de la bière est élevé, plus son goût amer est grand.
Comment fonctionne cet indicateur?,
Plus l’amertume de la bière est élevée, l’indicateur IBU augmentera, ayant une relation directe entre les deux propriétés.
pour obtenir L’indicateur IBU pour la bière, vous devez effectuer une procédure complexe de formules et d’équations scientifiques et utiliser un équipement spécifique pour l’étudier.
ces équations prennent en compte des données telles que le type de houblon utilisé en cuisine, le temps de cuisson, le temps d’incorporation du houblon, au début ou à la fin du processus de préparation de la bière.tout cela pour trouver L’indicateur IBU de la bière.,
le résultat de ces comptes est le suivant: pour un milligramme d’alpha-acides, c’est un IBU.
pour terminer ce processus, l’indicateur IBU doit être divisé entre la densité d’origine moins la densité finale; si la valeur est proche de 0, cette bière sera maltée et lisse. Si elle approche 1, ce sera une bière amère et robuste.
actuellement, de nombreuses marques indiquent déjà sur leur étiquette le nombre D’Ibu qu’elles possèdent afin que le consommateur lui-même sache s’il a affaire à une bière plus ou moins amère.,
le spectrophotomètre: dispositif pour mesurer L’IBU de la bière
un IBU n’est pas facile à mesurer si vous n’avez pas l’équipement nécessaire, tel que le spectrophotomètre, un outil fondamental dans un laboratoire qui permet également d’étudier la couleur de la bière.
Cela permet d’obtenir la corrélation de l’amertume trouve dans la bière, avec une valeur résultant de la concentration de composés amers en elle.
Conclusion
comprendre les unités D’amerrissage internationales (Ibu) est une leçon clé tout au long de votre voyage de bière artisanale., Bien que cela puisse être une excellente ligne directrice pour connaître vos préférences personnelles, ne laissez pas L’IBU d’une bière vous empêcher de l’échantillonner si vous êtes curieux d’une bière en particulier, car les saveurs peuvent être bien équilibrées.
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