que sont les gâteaux de lune? Derrière le festin emblématique du Festival chinois de la mi-automne
l’avènement de l’automne inaugure une variété d’aliments de saison — des beignets au cidre de pomme et des Oreos aux épices à la citrouille à la tarte aux patates douces — et pour de nombreux asiatiques et américains D’origine asiatique, cela signifie également l’arrivée du gâteau de lune omniprésent.
Les Gâteaux de lune sont la nourriture Caractéristique du Festival de la mi-automne, une fête culturelle et religieuse célébrée pendant la récolte d’automne. Les pâtisseries sont consommées au moment où la Lune est censée être la plus complète et la plus brillante., Ils sont offerts en cadeau aux membres de la famille, aux amis, aux voisins, aux collègues et aux employés, un geste traditionnel qui accompagne les réunions de famille et les célébrations publiques.
Le Festival de la mi-automne tombe le 15ème jour du huitième mois lunaire, qui coïncide généralement avec une date en Août, Septembre ou octobre. Cette année, il sera célébré le octobre. 1. Il est observé comme un jour férié officiel en Chine, en Corée du Sud et à Taiwan, mais il est également largement célébré dans d’autres pays, comme le Japon, Singapour et le Vietnam, où il est connu sous le nom de Tet Trung Thu et est célébré comme un festival pour enfants.,
que sont les gâteaux de lune?
Les Gâteaux de lune sont un type de collation ou de pâtisserie avec une garniture sucrée ou salée. Ils sont principalement ronds, pour refléter la forme de la Lune, mais peuvent également être de forme carrée. Les gâteaux de lune traditionnels chinois, en particulier les gâteaux de lune de style cantonais, sont cuits au four, dorés et moulés ou estampés sur le dessus avec le nom de la garniture.,
Les garnitures sucrées typiques comprennent la pâte de haricots sucrés, la pâte de graines de lotus ou la pâte de dattes rouges (jujube) qui enveloppe un ou plusieurs mini jaunes d’œufs de canard salés et séchés. Certaines garnitures salées populaires incluent le jambon, la saucisse chinoise, le rôti de porc et le radis. Un autre remplissage traditionnel est les noix mélangées et les fruits secs. La couche extérieure du mooncake est une autre pâte faite avec de la farine de gâteau.
rédactrice en chef, blogueuse culinaire et ancienne stagiaire chez TODAY, Suzanne Nuyen a résumé le point de vue général sur les mooncakes simplement: « j’ai l’impression que les mooncakes sont un aliment très polarisant., Soit tu les aimes, soit tu les détestes. »Mais en même temps, elle a dit à TODAY Food: « Je ne pense pas que le gâteau de lune traditionnel s’éteindra jamais. Il y aura toujours une place pour elle. Ils »ve été autour depuis si longtemps. »
Au fil des ans, les gâteaux de lune non traditionnels ont été remplis de tout, des infusions alcoolisées, de la crème glacée, des gelées, du velours rouge, du Rhum raisin et du tiramisu., Les gâteaux de lune en peau de neige, qui sont réfrigérés et fabriqués avec une pâte semblable à un Mochi, sont également une alternative populaire aux gâteaux de lune cuits au four. Un autre gâteau de lune de plus en plus populaire est le gâteau de lune de pâtisserie, qui a une pâte feuilletée légère et feuilletée entourant le jaune d’oeuf. Sheng Kee Bakery, basée à Brisbane, en Californie depuis quatre décennies, expédie des gâteaux de lune cuits au four dans les 50 états et propose également des produits de boulangerie non traditionnels comme des gâteaux de lune au thé et du jaune d’oeuf, des haricots verts et des pâtisseries au taro.,
La taille des gâteaux de lune varie du grand au petit. Le directeur du marketing de Sheng Kee, Arthur Kao, dont la famille possède également la chaîne de boulangerie, a déclaré AUJOURD’hui: « nos grands gâteaux de lune, en termes de diamètre, mesurent près de deux pouces et demi à trois pouces de diamètre et environ un pouce et demi à deux pouces de hauteur., C « est un gâteau de lune assez grande taille … (mais) la tendance est en fait de s » éloigner des grands gâteaux de lune et d » aller plus vers les petits gâteaux de lune et autres pâtisseries. »
Nuyen fait des gâteaux de lune pendant quelques week-ends de l’année avec sa mère et sa sœur depuis sept à huit ans, et les gâteaux de lune de sa famille mesurent 200 grammes ou environ trois pouces de diamètre. « Ils ont très confortablement dans la paume de votre main,” dit-elle.
Nuyen et sa famille vendent leur lot limité mooncakes à des amis et des clients dans la région de Chicago par le bouche à oreille. Leur entreprise a considérablement augmenté depuis que Nuyen a commencé son blog alimentaire, Bun Bo Bae. « Nous avons vendu entre 100 et 250 (gâteaux de lune) chaque week-end, parfois plus, parfois moins », a-t-elle déclaré. « Cette année, nous avons vendu chaque semaine à 250-300 gâteaux de lune par semaine, pendant cinq semaines. »
Quelle est la signification derrière mooncakes?,
le thème central entourant les gâteaux de lune et le Festival de la mi-automne est celui de la communauté. Kao a dit, « Pour beaucoup d’Américains d’origine Asiatique, pour nous tous qui sommes nés ici, et aussi venu ici, le Mooncake Festival signifie beaucoup pour nous. C’est comme notre Thanksgiving, le temps de passer du temps comme vous le feriez, sans stress avec votre famille et de vraiment partager cet espace.”
pour Nuyen, les vacances sont un moment spécial à passer en famille. « La mi-automne, comme beaucoup de vacances qui sont importantes pour ma culture, est une question de famille. Donc, la partie la plus amusante est de voir ma mère chaque année …, Il n » y a rien de plus précieux que de voir ma mère pendant ce temps et de se connecter avec elle à travers son héritage, surtout cette année, lorsque COVID-19 a rendu plus difficile de la voir plus souvent.
« Au Vietnam, c’est une fête d’enfants. Et les gens allumeront des lanternes et les enfants sortiront pour le défilé. Et il a été beaucoup de plaisir à voir ce que les vacances signifie pour les différentes cultures asiatiques. Je ne pense pas que ce soit des vacances pour enfants en Chine. Il est juste tout au sujet de passer du temps avec votre famille et célébrer le début de l » automne et admirer la grande pleine lune., »
Nuyen a également comparé la tradition de donner des gâteaux de lune à celle du gâteau aux fruits de Noël. « Nous les achetons tous et nous les donnons les uns aux autres pendant la saison de la mi-automne, mais vous savez, tout le monde ne veut pas recevoir un gâteau de lune », a-t-elle déclaré.
Maggie Zhu, une développeuse de recettes, photographe et blogueuse culinaire derrière le Livre de recettes D’Omnivore, décrit les vacances un peu différemment., « Je comparerais le Festival de la mi-automne à Pâques », a-t-elle déclaré AUJOURD’hui. Zhu, qui est originaire de Chine et est maintenant basé à New York, a dit, « il est un peu de réunion de famille et un peu religieux, et puis il y a la Lune, c »est quand vous avez la pleine lune. C « est l » un de ces festivals au milieu de l » année, menant au grand (Nouvel An chinois).
« nous allions chez grand-mère, nous nous réunissons, nous cuisinons quelque chose ensemble et nous le partageons, comme nous offrons des gâteaux de lune, mais ce n »est pas aussi gros que le Nouvel An chinois », a-t-elle poursuivi.
Comment faites-vous des gâteaux de lune?,
faire des gâteaux de lune à partir de zéro nécessite de la patience — de nombreuses étapes et beaucoup de temps. « Du début à la fin, notre pâte à partir de zéro à la maison, il serait probablement sept à huit heures, mais la façon dont nous le faisons, nous le faisons plus de style de production », a déclaré Kao. « Nous fabriquons probablement 1,3 à 1,4 million de pièces individuelles par an. Donc, pour nous, nous avons automatisé beaucoup de le laborieux processus. Nous faisons les choses en grandes quantités. Il est donc le remplissage, nous séparer de l’ensemble du processus, j »dire, il serait probablement prendre une semaine pour obtenir un lot complet prêt à aller., »
Nuyen décrit le processus comme une affaire de quatre jours. « Nous faisons une tâche différente chaque jour. Alors peut-être que le premier jour, nous commençons à couper tous les ingrédients. Parce que les fruits, les noix ont tellement d’ingrédients différents, nous devons les couper tous pour être de la même taille et donc, cela prendra à peu près toute la journée., Et puis le lendemain, nous commencerons à cuire les garnitures de pâte de haricots afin qu’elles puissent refroidir pendant la nuit.
« et puis le deuxième jour, nous roulerons toutes ces garnitures en boules pour nous préparer à les presser, donc nous faisons aussi nos propres jaunes d’œufs salés et ceux-ci prennent cinq semaines de durcissement et d’eau salée avant de pouvoir les ouvrir, rincer les jaunes d’œufs et les cuire avec un peu d’huile de sésame et de sucre. Donc, c » est un processus de cinq semaines.
» donc, nous prenons les œufs, les gens commandent un ou deux œufs, nous les roulons dans une boule de remplissage et cela prend généralement toute la journée le deuxième jour. Et puis le troisième jour, nous prenons ces garnitures et nous commençons enfin à les envelopper dans les différentes pâtes, à les passer dans des presses et à les cuire », a poursuivi Nuyen. « Donc, selon le nombre de commandes que nous avons, nous pourrions ne faire que celles cuites au four, troisième jour, puis seulement celles en peau de neige, quatrième jour., Et puis le cinquième jour, nous les emballons tous et les expédions, puis, après, les gâteaux doivent refroidir pendant la nuit sur des supports avant de pouvoir les mettre. »
Zhu, qui a grandi en mangeant des gâteaux de lune quand elle était enfant, n’a fait son premier gâteau de lune qu’il y a quelques années, après des mois d’expérimentation de recettes. « Beaucoup de cuisson chinoise mesure l’alcalinité et l’acide dans différents ingrédients. Il s’agit du produit chimique (propriétés) qui ont en fait un certain rapport, et les (ingrédients) réagissent avec le remplissage.,
« le traditionnel (mooncake), vous le garderez à température ambiante pendant longtemps. Donc, la clé est d’avoir un bon ratio de douceur, comme le sucre et l’huile dans le remplissage. L’huile à l’intérieur de la garniture doit s’infiltrer dans la peau, car vous voulez la texture douce pour ce type de gâteau de lune., Je ne dis pas que c »est mon préféré, mais c »est la caractéristique du mooncake traditionnel, et si ce n »est pas bien fait, alors vous avez fini avec un mooncake sec. »
faire des gâteaux de lune à la maison vous permet d’ajuster les ingrédients à votre goût, comme la quantité de sirop de sucre utilisée. Nuyen et Zhu ont tous deux convenu que les gâteaux de lune faits maison sont plus frais, moins sucrés et que les gâteaux de lune cuits au four peuvent même être moins gras. Zhu a noté que « la chose à propos de mooncake traditionnel est que vous n »êtes pas censé le manger après que vous venez de le faire., »Elle a recommandé d »attendre au moins quelques jours pour les manger après la cuisson pour s « assurer qu » ils ne sont pas secs.
Au lieu du gâteau de lune cuit au four, Zhu recommande aux fabricants de gâteaux de lune pour la première fois d’essayer des gâteaux de lune en peau de neige. La pâte de peau de neige est similaire au mochi et » est un peu plus accessible car le mochi est à la mode en ce moment et il ne nécessite pas de cuisson.”