que sont les Sardines?
Les Sardines sont parmi les grands cadeaux de Mère Nature. Ces petits poissons gras sont abondants sur les deux côtes, peu coûteux, chargés de nutriments et sont absolument délicieux. Les Cultures du monde entier ont trouvé des moyens de profiter de ce poisson minuscule, qui peut être acheté dans de petites boîtes dans à peu près n’importe quelle épicerie autour.
que sont les Sardines?
Les Sardines sont de petits poissons-bancs qui parcourent les océans du Japon à la Californie en passant par Le Chili, se nourrissant de plancton et de petits crustacés., À leur tour, les sardines sont mangées par à peu près tout, y compris les gens. En fait, beaucoup de gens partout dans le monde apprécient les sardines et ont des plats traditionnels qui mettent en vedette ce poisson. Au Royaume-Uni, il y a stargazy pie, qui comprend des sardines, des pommes de terre et des œufs cuits sous une croûte; aux Philippines, Les cuisiniers font des sardines ginisang, un plat de sardines cuites dans une sauce tomate épicée; et au Japon, essayez tatami-iwashi, un plat composé de sardines séchées transformées en fines feuilles qui sont grillées et consommées comme collation.,
ce poisson fait partie de la famille des Clupeidae, qui comprend d’autres poissons petits et gras comme le hareng et les anchois. Le nom sardine hales de L’Île de Sardaigne, une île italienne au large de la mer Méditerranée où autrefois les créatures étaient récoltées en abondance. Les Sardines de différents océans ont des traits uniques et des différences de saveur subtiles, bien qu’une fois préparées, conservées dans l’huile et en conserve, ces nuances se perdent., De plus, avant d’être emballées, les sardines sont fumées ou cuites par friture ou ébullition, donc lorsque la boîte est fissurée, le poisson peut être mangé immédiatement si désiré et tout le goût est similaire selon la façon dont il a été cuit auparavant.
Comment Cuisiner les Sardines
l’Une des meilleures façons de cuisiner les sardines fraîches est de les faire griller., Surtout si le poisson est enveloppé dans des feuilles de raisin ou de figuier et grillé sur du charbon de bois avec de l’huile d’olive et du citron. Les sardines cuites au four ont également bon goût et se marient bien avec les sauces à saveur complète, en particulier les sauces tomates et les salsas épicées et citronnées. Avant de préparer l »un de ces plats assurez-vous de diviser ou papillon le poisson de sorte qu » il est la plupart du temps sans os. De cette façon, les os restants seront si fins qu’ils se fondent avec la chair des sardines cuites.
essayez aussi les sardines crues en filetant le poisson et en le faisant mariner dans du sel, de l’huile d’olive et du jus de citron pour faire une version méditerranéenne du ceviche., C’est une façon courante de servir les sardines dans les pays méditerranéens où l’ingrédient est abondant sur les marchés aux poissons et sur les bords de l’eau.
Les sardines en conserve et en pot ont également leur place à table, et bien que celles-ci n’aient pas vraiment besoin d’être cuites, elles ajoutent une touche à beaucoup de sauces et de plats. Pour les apéritifs, choisissez les petits filets et placez-les sur un biscuit avec une cuillerée de moutarde ou d’oignon rouge finement tranché. Faites-les frire et saupoudrez-les sur une salade ou servez-les comme collation croquante et poissonneuse. Comme les anchois, les sardines peuvent également garnir la pizza., En ce qui concerne les ajouts de sauce pour pâtes, les sardines classiques sont fondues dans une sauce tomate sicilienne, hachées et ajoutées à une sauce crémeuse au citron, et mélangées à de l’huile d’olive et des câpres pour une sauce de style méditerranéen. Toutes ces méthodes donnent au plat une bosse umami, et même si les sardines ne sont pas visibles comme une saveur sur leur propre, l »ingrédient donne beaucoup à l » ensemble du repas.,div>
What Do Sardines Taste Like?,
Il y a un goût salé et poissonneux aux minuscules sardines, et des notes de fumée peuvent parfois être obtenues si le poisson a été fumé avant la mise en conserve. Les sardines fraîches ont une texture ferme et une colonne vertébrale charnue qui n »est pas attendue en fonction de la taille. Dans l’ensemble, les sardines sont l’un des poissons les plus robustes qui ont un goût de poisson et d’océan et quelle que soit la sauce qui est versée sur le dessus.
Sardines Vs. anchois
bien que ces deux poissons viennent de la même famille Clupeidae, un connaisseur instruit dirait qu’ils sont des mondes différents., Une grande partie de cette séparation des saveurs est due à la façon dont les anchois et les sardines sont traités lors de la conservation. Les anchois, connus pour leur saveur piquante, sont nettoyés et séchés dans du sel pendant des mois avant d’être emballés dans de l’huile. Les Sardines, d’autre part, sont fumées ou cuites avant le processus de séchage, après quoi le poisson est mis en conserve.
Les Sardines ont un goût de poisson, mais la saveur n’est pas aussi forte que l’anchois. Les anchois ont également tendance à être un peu plus petits que les sardines, et la chair est plus d » un gris rougeâtre et plus sombre que la teinte blanche des sardines., Dans de nombreux cas, il est correct d « échanger les ingrédients, bien que dans certaines recettes l » ajout riche en umami d » anchois est ce qui fait chanter le plat.
recettes de Sardines
bien sûr, sauter des sardines guéries dans la bouche directement de la boîte est un excellent moyen de manger cette nourriture, mais il existe d’autres façons de profiter du poisson. Essayez de faire cuire une sardine fraîche, apprendre à fumer le poisson ou même disposer sur une assiette pour faire un apéritif astucieux.,
Sardines entières au four marocaines
boules de sardines marocaines
Scapece de Sardines italiennes
où acheter des Sardines
cherchez des sardines fraîches dans une poissonnerie spécialisée et achetez-en des sardines qui sentent bon et entières. Essayez d’éviter les poissons meurtris, et évitez définitivement tout poisson avec « brûlure du ventre », une condition où le ventre est cassé et les tripes commencent à sortir. C’est un signe d’un vieux poisson, adapté uniquement au salage.,
Les sardines en conserve et en pot sont plus faciles à trouver et la plupart des supermarchés proposent au moins une variété. Trouvez le poisson conservé dans la même allée que le thon et les anchois en conserve. Recherchez de jolies petites boîtes et des pots minces, et pour plus de variété ou de sardines gastronomiques, visitez un épicier spécialisé ou des boutiques en ligne proposant des grignotages haut de gamme.
stockage des Sardines
parce que les sardines pourrissent plus rapidement que presque tous les autres poissons en raison de tous ces oméga-3, si elles sont achetées fraîches, elles doivent être consommées ce jour-là. Ils peuvent également être congelés, mais il est pas commun de trouver le poisson de cette façon., La plupart des sardines sont en pot ou en conserve, donc les stocker est aussi simple que de les mettre dans le garde-manger jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi. S »il y a des restes d » une boîte ouverte, il est préférable de vider le contenu dans un récipient en verre ou en plastique et de jeter l » étain. Si les poissons sont complètement recouverts d’huile, ils resteront stables à la conservation, mais sinon conservez les sardines au réfrigérateur.
Nutrition et bienfaits
comme la plupart des poissons, les sardines sont bonnes pour vous. Oui, ils contiennent les acides gras oméga-3 caractéristiques que l’on trouve dans à peu près tous les poissons, mais bien plus encore. En fait, un seul 3.,La boîte de sardines de 75 onces contient quatre fois la quantité de vitamine B12 dont on a besoin par jour et les deux tiers de la quantité de phosphore. Les Sardines contiennent également du potassium, du fer, du calcium, des vitamines B6, D et A, ainsi que du zinc. Pas mal pour une telle créature minuscule qui est facile à trouver en conserve dans la plupart des épiceries et généralement à bas prix.
variétés
bien que les sardines soient pêchées partout dans le monde, les variétés trouvées dans les magasins ne mettent pas souvent en valeur ce fait., Une fois que le poisson est guéri et conservé dans l’huile, de nombreuses nuances se perdent, faisant des sardines un mot global pour ces petits poissons. Parfois, le hareng est emballé sous forme de sardines, et bien que le hareng soit un poisson légèrement plus gros, les plus jeunes ont un aspect et un goût similaires.
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