Quelle est la différence entre la bière et la bière blonde?
Ce poste est initialement paru dans une édition de Quelle est la Différence?, un bulletin hebdomadaire pour les curieux et confus par l’écrivain new-yorkais Brette Warshaw. Eater publiera toutes les éditions qui analysent les différences liées à la nourriture, bien que celles-ci égratignent à peine la surface des curiosités du monde (et de la newsletter): Inscrivez-vous pour obtenir Quelle est la différence? dans votre boîte de réception ou rattrapez l’archive complète.,
Quelle est la différence entre les deux…
Une bière et une blonde?
expérimentalement, la différence entre une lager et une ale peut être expliquée avec des marques de bière que tout le monde connaît: les lagers sont les bières jaunes croustillantes et désaltérantes comme Budweiser et autres; les ales sont des bières plus riches / plus aromatisées qui incluent des ales pâles (comme la Sierra Nevada) et tout le reste qui n’est pas doré et clair (y compris la Guinness, les stouts, les IPA et les bières que les étudiants ringards ont tendance à préférer).,
bien qu’il y ait beaucoup, beaucoup de variables dans la fabrication de la bière — y compris le type de grains sur lesquels la bière est basée (Budweiser a du riz dedans!) et la quantité et le type de houblon (les bières artisanales, principalement des ales, favorisent les houblons « fruités” qui ont souvent un soupçon de saveur de mauvaises herbes), la différence fonctionnelle entre les deux catégories réside dans le type de levure utilisé pour les fabriquer.
Les bières sont faites avec des levures à fermentation haute qui fonctionnent à des températures chaudes; les lagers sont faites avec des levures à fermentation basse qui ont besoin du liquide qu’elles fermentent pour être froides et immobiles pendant une longue période., C’est pourquoi les lagers sont appelés lagers — il vient du mot allemand « lagern”, qui signifie « stocker. »Les Lagers étaient à l’origine fermentés dans des grottes pendant les mois froids et bu au printemps, lorsque le temps se réchauffait et que la levure faisait son travail.
L’avènement de la réfrigération et la qualité générale désaltérante des lagers en ont fait le style mondial dominant de la bière., La raison pour laquelle les brasseries artisanales produisent presque exclusivement des bières est que le temps et les exigences de stockage pour fabriquer des lagers de qualité sont beaucoup plus importants que les bières, qui peuvent être fermentées, houblonnées et mises en conserve en quelques semaines.
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