Quelle est la différence entre la farine auto-montante et la farine tout usage?

vérifiez votre sac, car ils ne sont pas interchangeables.

Rien n’est pire que de plonger tête première dans une recette, seulement pour trouver que vous avez tort de farine sur la main. Pouvez-vous utiliser ce que vous avez à la place? Pas nécessairement. Nous savons que l’allée de cuisson peut être déroutante, mais il est essentiel de connaître vos farines avant d’accrocher un sac., De cette façon, vous utilisez ce que votre recette appelle et obtenez les meilleurs résultats possibles.

deux des farines les plus souvent confondues sont la farine tout usage et la farine auto-montante, nous nous sommes donc penchés sur ce qui les rend différentes et pourquoi elles ne sont pas toujours interchangeables. La farine tout usage est fabriquée à partir de blé. Le germe et le son sont enlevés (la substance présente dans la farine de blé entier) laissant l’endosperme pour augmenter la durée de conservation. Le sac contient un mélange de blé dur (avec plus de gluten) et de blé tendre., Ce type de farine est parfait pour la plupart des applications de cuisson, épaississement sauces, et revêtement viandes et fruits de mer. La farine tout usage contient entre 10 et 12% de protéines, ce qui lui permet de former du gluten essentiel à la structure de nombreux produits de boulangerie.

comparativement, la farine auto-montante est un mélange de farine tout usage, de levure chimique et de sel qui permet aux produits de boulangerie de monter sans levain supplémentaire, mais conduit à une cuisson particulièrement volumineuse lorsqu’elle est combinée avec de la levure. Cette variété de farine est idéale pour faire des crêpes, des muffins ou des biscuits et en contient environ 8.,5 pour cent de protéines pour développer moins de gluten que la farine tout usage; ce qui donne généralement un produit plus tendre.

dans certains cas, vous pouvez remplacer la même quantité de farine auto-montante par la quantité de farine tout usage requise dans une recette. Si une recette demande ½ cuillère à café à 1 cuillère à café de poudre à pâte pour 1 tasse de farine tout usage, il est sûr d’échanger de la farine auto-montante., Gardez à l’esprit d’omettre la poudre à pâte et le sel de la recette si c’est ¼ cuillère à café de sel par tasse de farine; cependant, vous devrez ajouter plus de ces ingrédients pour compenser si les proportions sont supérieures à la farine auto-montante. Par exemple, ce gâteau à l’envers myrtille-pêche appelle spécifiquement pour 1 tasse de farine tout usage et 1 cuillère à café de levure chimique. Dans ce cas, vous pouvez remplacer la farine et la levure avec la farine auto-levante. Notez qu’il y a déjà environ ¼ cuillère à café de sel par tasse de farine auto-montante, vous devrez donc couper le sel également.,

cela peut aussi aller dans l’autre sens. Si une recette, comme ces curseurs de Biscuit de boeuf frit de pays, exige spécifiquement de la farine auto-montante, vous voudrez vous assurer que vous utilisez le bon type. Si vous n’avez pas de farine auto-montante sous la main, vous pouvez faire votre propre farine auto-montante en combinant 1 tasse de farine tout usage avec 1 ½ cuillère à café de levure chimique et une maigre 1/2 cuillère à café de sel de table. Il suffit de fouetter ensemble et de passer à la cuisson.

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