Quelle est la différence entre L’huile D’Olive Extra vierge et L’huile D’Olive ordinaire?
Il semble que nous prenions toujours une bouteille de »bonne « huile d’olive. Pour la plupart, les auteurs de livres de cuisine se réfèrent à l’huile d’olive extra vierge, l’élixir tout-puissant qui se trouve un peu plus haut sur les étagères des supermarchés que la version régulière. Mais qu’est—ce qui rend une bouteille D’EVOO tellement plus prisée—et chère-que son frère plus pâle et plus abordable?,
L’huile D’olive Extra vierge est fabriquée à partir d’olives pures pressées à froid, tandis que l’huile d’olive ordinaire est un mélange comprenant à la fois des huiles pressées à froid et des huiles transformées.
EVOO est fabriqué en broyant les olives en une pâte, puis en les pressant pour extraire l’huile. Il n « y a pas de chaleur impliquée, d » où l « étiquette » pressée à froid » que vous rencontrez souvent. L’huile résultante a une couleur vert forêt; une saveur herbacée et poivrée; et un arôme fruité. Cette méthode, bien qu’efficace, prend beaucoup de temps. La certification du produit pure EVOO est également un processus rigoureux et long., Ces facteurs contribuent à la hausse du prix du pétrole.
toute huile pressée à froid qui ne répond pas aux normes extra-vierges est ensuite raffinée pour se débarrasser des impuretés indésirables, donnant à l’huile une saveur plus neutre et une couleur plus claire. Il est ensuite mélangé avec un peu d »EVOO premium pour produire ce qui est étiqueté comme juste « huile d » olive. »
Alors, comment cela affecte votre cuisine? Nous vous suggérons de garder une bouteille des deux à portée de main: de l’huile D’olive nature pour la cuisson générale et le sautage, et une belle huile extra-vierge supérieure pour les trempettes, les vinaigrettes, les applications non cuites et comme touche finale pour les aliments plaqués., Alors que vous pourriez techniquement utiliser EVOO dans toute votre cuisine (le mythe selon lequel il devient amer à haute température a depuis été brisé), vous ne pourrez pas goûter ses subtilités dans quelque chose comme un riche boeuf bourguignon. Donc, lorsque vous avez besoin juste un filet pour votre poêle, il est préférable d »économiser votre argent en optant pour son cousin beaucoup moins cher.
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