Qu’est-ce que la bette à carde?
la bette à carde est un légume vert à feuilles foncées commun dans la cuisine méditerranéenne. Particulièrement populaire dans la cuisine italienne, Il est souvent présenté dans les plats de pâtes, dans le risotto, et même sur la pizza. Bien que la bette à carde soit la plus connue, elle est disponible dans une variété de couleurs, y compris la bette à carde rouge et dorée. Peu importe la couleur, il est facile à préparer, et il existe quelques façons dont vous pouvez faire cuire avec elle.
Qu’est-ce que la bette à carde?
la bette à carde est peut-être plus communément appelée bette à carde Suisse (qui est un cépage), et elle est liée à la betterave., Les verts de bette à carde ressemblent aux verts de betterave, mais contrairement aux betteraves, la racine de la bette à carde est non comestible. Les feuilles vertes ont une texture rainurée et bosselée qui remonte une tige colorée et épaisse. Les deux parties sont comestibles, mais elles cuisinent à des rythmes différents. Ce légume vert porte également de nombreux autres noms, notamment Bright Lights, betterave chilienne, mangold, épinards perpétuels, chou frisé Romain, betterave argentée, betterave épinard et betterave blanche.
ce qui est souvent le plus visible à propos de blette est son tableau de couleurs. Les tiges de chaque cépage sont de couleurs différentes, couvrant tout l’arc-en-ciel du blanc au violet., Le blanc, l’or et le rouge sont les plus communs—la bette à carde est la variété à tige blanche. La bette à carde arc-en-ciel est simplement toutes ces variétés emballées ensemble pour être vendues au marché. Toutes les variétés de blettes ont tendance à être un peu plus chères que les autres légumes verts. Qu’elle soit consommée crue ou cuite, la bette à carde est facile à préparer—rincez et retirez les tiges si vous le souhaitez—et elle apporte définitivement une touche de couleur à la table du dîner.
Comment Cuisiner Avec des Blettes
les Jeunes de bettes peuvent être consommés crus dans les plats comme les salades. Les feuilles plus matures sont plus dures et mieux servies cuites., Comme avec les verts de collard et le chou frisé, il est préférable d »enlever les tiges et les côtes du centre des feuilles, car ils peuvent être durs et fibreux. Certaines personnes aiment cuire les tiges séparément, souvent de la même manière que l’on ferait cuire les asperges. L’une des meilleures façons de préparer la bette à carde est de la faire sauter. Il peut également être cuit par des méthodes de cuisson à la chaleur humide, telles que la cuisson à la vapeur, ou par des méthodes de cuisson à la chaleur sèche comme le grillage ou la torréfaction.
les blettes doivent être soigneusement rincées avant la préparation car les feuilles peuvent piéger la saleté., Vous voudrez également couper les pièces endommagées et le bas de la tige. Pour retirer la feuille de la tige, pliez-la en deux et coupez-la étroitement le long de la tige. Vous pouvez ensuite préparer les feuilles et les tiges selon vos recettes.,5″>
What Does It Taste Like?,
la saveur de la bette à carde est comparable à celle des épinards, bien que cela dépende de la technique de cuisson utilisée. Il peut être amer, en particulier la bette à carde. La cuisson a tendance à diminuer l’amertume de sorte que sa saveur terreuse, sucrée, presque scarabée est plus prononcée.
recettes de blettes
la blette fait son apparition dans une variété de plats et est tout aussi polyvalente que les épinards. Il est utilisé dans les salades, les sautés, les soupes, les casseroles et les recettes de boulettes.,
- soupe de haricots blancs Cannellini avec Bette à carde
- Quiche de bette à carde sans croûte et Bacon
- feuilles de bette à carde farcies
où acheter la bette à carde
lorsque des grappes de Bette arc-en-ciel sont disponibles, elles sont faciles à repérer parmi les légumes à feuilles dans un marché de produits. De nombreux épiciers portent une certaine variété de blettes, surtout pendant l »été, qui est la haute saison de blettes. Un bouquet coûtera probablement plus cher que les épinards ou la laitue—il est généralement groupé avec des légumes verts de spécialité comme le chou frisé., Vous pouvez également avoir de la chance de le trouver sur les marchés de producteurs, et la bette à carde est un légume facile à cultiver dans les jardins ou les conteneurs. Vous pouvez le planter deux fois par an—au printemps et à nouveau à l’automne-et dans certains climats comme le nord-ouest du Pacifique, il vivra toute l’année.
choisissez des blettes aux feuilles vert vif et aux tiges colorées, qui doivent toutes deux être fermes. Passez toutes les grappes qui comprennent des feuilles flétries ou celles qui jaunissent. Les tiges brunes sont une autre indication que la bette à carde n’est pas aussi fraîche qu’elle devrait l’être.,
Stockage
Pour le meilleur de stockage de résultats, séparer les feuilles et les tiges, stockant les deux séparément jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Pour les feuilles, disposez-les sur des serviettes en papier, puis roulez-les en un paquet avant de les sceller dans un sac en plastique. Les tiges peuvent également être enveloppées dans du plastique. Laissée entière, la bette à carde peut être réfrigérée vaguement enveloppée dans du plastique pendant quelques jours. Vous pouvez laver les blettes avant de les ranger, assurez-vous simplement qu’elles sont complètement sèches en premier. Sinon, bien le rincer avant de l’utiliser.
bien qu’elle soit fraîche, la bette à carde peut être congelée jusqu’à un an., Séparez les tiges et les feuilles afin de pouvoir les utiliser individuellement si nécessaire. Blanchir les tiges pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante et les feuilles pour 1 minute. Égouttez bien les blettes avant de les emballer dans des sacs de congélation séparés avec autant d’air que possible.
Les tiges peuvent être conservées plus longtemps. La fermentation des tiges de blettes dans l’eau vous permet de stocker un pot au réfrigérateur pendant trois à six mois. Il fait une belle garniture de salade.,
la Nutrition et Avantages
à Carde est rempli avec de la nutrition, comme beaucoup d’autres légumes verts à feuilles foncées. Dans une tasse de bette à carde, la quantité de vitamine K (bonne pour les os) est près de deux fois et demie l’exigence quotidienne. Il est également emballé avec des vitamines A et C et est une bonne source de vitamine E. La bette à carde est également faible en calories tout en étant riche en fer, potassium, magnésium et manganèse., Dans une moindre mesure, c’est une bonne source de calcium et de riboflavine.
blette vs chou frisé
la blette peut être comparée à n’importe quel vert feuillu. Côté goût et en termes de cuisson, il est plus semblable aux épinards, mais il est bon de le comparer au chou frisé ainsi. Les feuilles des deux légumes sont de texture similaire: froissées, croquantes et vert foncé. Les deux sont les meilleurs avec les feuilles retirées de la tige, bien que les tiges de blettes puissent être cuites pour tendre, alors que les tiges de chou frisé ne s’attendrissent pas et sont mieux jetées.
le goût est La plus grande différence., Le chou frisé est un goût acquis, et tout le monde n’apprécie pas sa saveur forte, terreuse et légèrement amère. La bette à carde est nettement plus douce et beaucoup plus accessible. En fait, en essayant de manger plus sainement, de nombreuses familles trouvent que la bette à carde est mieux acceptée, peu importe combien elles essaient d’amener tout le monde à manger du chou frisé.,