qu’est-ce que le houblon et comment pousse-t-il?
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Par Andrew Campbell
avec l’engouement pour la bière artisanale qui bat son plein, les agriculteurs de plusieurs régions du Canada cultivent une nouvelle culture: le houblon!
la demande de houblon cultivé localement, l’un des ingrédients clés du brassage de la bière, augmente parallèlement à la demande de bière artisanale, de nombreux brasseurs artisanaux utilisant beaucoup plus de houblon par pinte que leurs grands rivaux., De plus, pour beaucoup de ces brasseurs, un approvisionnement local en houblon ne fait qu’ajouter à leur histoire de construire leurs propres communautés.
Les Frères Hayhoe considéraient la culture du houblon comme un complément à leurs cultures habituelles de maïs, de soja et de blé. Après tout, une grande partie du travail pour l’entretien et la récolte du houblon a lieu quand ils ne sont pas aussi occupés dans leurs champs de céréales. De plus, avec des dizaines de brasseries locales près de leur ferme du Sud de l’Ontario, ils ont la demande à leur porte. Alors, venez lors de cette visite de la ferme de houblon alors que nous voyons comment ils sont cultivés, récoltés et transformés., De plus, vous pouvez regarder un petit test de goût pour vous assurer que la qualité était de premier ordre!
que sont les houblons et à quoi servent-ils?
le houblon est la fleur du houblon. Le houblon est ce qui ajoute de l’amertume et de la saveur à tous les types de bière. Les fleurs femelles de la plante de houblon sont appelées cônes car elles ressemblent à des pommes de pin vert tendre. Les brasseurs ont besoin de l’huile jaune foncé appelée lupuline trouvée vers le centre du cône. Lupuline est très aromatique., Si vous sentez le cône entier, il va juste sentir le vert, mais une fois que le cône est ouvert et que l’huile est libérée, il devient aromatique et vous pouvez vraiment avoir une idée des saveurs que le houblon ajoutera à la bière.
pourquoi cultiver du houblon?
à la ferme de Todd et Scott, ils cultivent principalement du maïs et des haricots. Ils ont ajouté du houblon pour diversifier leur ferme. Par exemple, si les prix du maïs et des haricots augmentent et baissent avec les fluctuations du marché, les prix du houblon restent plus stables., La récolte a lieu deux ou trois semaines avant le début de la récolte des haricots et du maïs, de sorte que le moment est propice pour terminer la récolte du houblon avant qu’ils n’aient à commencer à récolter leurs principales cultures.
Quelle est la taille du houblon?
les houblons sont cultivés sur un treillis de 18 pieds de haut, ce qui maximise leurs motifs de croissance. Cela signifie que les houblons atteignent 18 pieds, puis commencent à se remplir au bon moment de l’année pour maximiser leur production.
comment soutenez-vous les plantes de houblon afin qu’elles puissent atteindre 18 pieds de haut?,
des poteaux sont placés dans le sol avec un câble courant le long du dessus des poteaux et en bas des rangées. Chacun des câbles a deux cordes allouées à chaque usine de houblon. Les cordes sont attachées au sommet du câble à une extrémité et coincé dans le sol juste à côté d’un houblon de la plante à l’autre extrémité.
Les plantes de houblon pousseront la ficelle toute seule, mais la meilleure pratique consiste à sortir deux semaines après la plantation, lorsque la pousse mesure environ 3 pieds de long, et à enrouler la pousse dans le sens inverse des aiguilles d’une montre autour de la ficelle. Dès que la plante de houblon est démarrée sur la corde, elle grimpera toute seule., Les plantes de houblon suivent le soleil lorsqu’il traverse le ciel. Ils grimpent puis s’enroulent autour des supports. Ils peuvent grimper jusqu’à un pied chaque jour.
Combien de houblon faut-il pour faire de la bière?
Une fois le houblon récolté, il est séché et transformé en granulés, ce qui réduit le poids de chaque cône individuel de quatre ou cinq fois. Selon le type de bière, les brasseurs utilisent entre un quart de livre à 4 livres de houblon pour un baril de bière.
comment récoltez-vous le houblon?
Les agriculteurs commencent à récolter dès le matin., À l’aide d’un couteau, la plante de houblon et la ficelle de support sont coupées juste en bas. Ensuite, Todd et Scott utilisent leur camion à grains avec une plate-forme sur le dessus pour collecter les vignes de houblon. Todd conduit le camion vers l’arrière dans la rangée tandis que Scott se tient au-dessus d’une plate-forme et coupe la ficelle supérieure pour chaque plante de houblon. Les plantes de houblon tombent dans le lit du camion comme ils conduisent le long. Ils récoltent deux rangées à la fois, puis les livrent à l’étable de transformation.
qu’advient-il des plants de houblon dans l’étable de transformation?
toute la vigne est amenée à l’étable de transformation à l’arrière d’un camion à grains., Todd et Scott utilisent une machine pour séparer le houblon des feuilles. Chaque vigne est chargée individuellement dans la machine sur une chaîne qui la fera glisser dans les tambours de cueillette des doigts. Les tambours de cueillette des doigts sont des rouleaux qui frappent toutes les feuilles et le houblon des vignes.
Il y a sept tambours de cueillette différents que les plantes traversent, suivis d’une série de ventilateurs positionnés à différents angles sur les convoyeurs et ceux-ci divisent le cône de houblon des feuilles. Un autre convoyeur sort les houblons propres et les charge pour les faire sécher., Le dernier convoyeur recueille toute la corde et toutes les feuilles à éliminer.
L’efficacité est essentielle pour assurer la fraîcheur du houblon, de la récolte à la séparation, en passant par le séchage, la granulation et enfin le stockage au congélateur.
comment transformer le houblon en granulés secs?
Une fois le cône de houblon Vert récolté dans le champ, il doit être séché, broyé et granulé. Une fois qu’ils sont granulés, les houblons sont placés dans un sac rincé à l’azote scellé sous vide pour les protéger de l’oxygène et les garder au frais., C’est le produit que Todd et Scott vendent aux brasseries pour faire de la bière.
à qui vendez-vous du houblon?
Todd et Scott ont commencé à vendre du houblon en 2018. Après la récolte, ils contactent toutes les petites brasseries artisanales de la région et travaillent vers l’extérieur jusqu’à ce que leur produit soit vendu. Parmi les nombreuses variétés de houblon disponibles, Todd et Scott cultivent trois variétés: Cascades, Centennial et Chinook. Lorsqu’ils commercialisent leur houblon dans les brasseries locales, ils prennent souvent des échantillons de leur produit et expliquent que ces houblons sont cultivés dans le quartier, ce qui est souvent mal connu.,
pouvez-vous vendre du houblon directement de la vigne sans les sécher?
Il existe des bières houblonnées fraîches qui utilisent le cône entier sec ou frais. Les brasseurs doivent ramasser les cônes de houblon le jour même où ils sont récoltés et commencer à brasser avec eux le lendemain.
vidéo complète de houblon de Freshairfarmer Andrew Campbell’s Dinner Begins Here Series
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