Qu’est-ce qu’un bon substitut de farine de blé?
le Blé est la norme de le grain dans l’Ouest. Historiquement, la plupart des produits de boulangerie aux États-Unis et en Europe occidentale ont été fabriqués avec une certaine forme de farine de blé. La farine de blé entier est très nutritive et relativement abordable, mais contient également du gluten. Le Gluten est ce qui donne à la pâte à pain son élasticité. Malheureusement, il peut également déclencher des symptômes pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et d’autres conditions., Si vous voulez éviter la farine de blé en raison de sa teneur en gluten ou pour une autre raison, essayez l’un des substituts de farine de blé ci-dessous.
votre meilleur pari: farine de pois chiches
la farine de pois chiches est entièrement composée de pois chiches crus, ce qui la rend unique parmi les alternatives à la farine de blé. Il est naturellement dense, ce qui lui confère des propriétés de liaison que vous ne verrez pas dans de nombreuses alternatives à la farine de blé. Sa densité compense son manque de gluten, qui est l’un des principaux avantages de l’utilisation de la farine de blé. La farine de pois chiche peut donner une structure aux aliments que vous auriez autrement besoin de gluten pour atteindre.,
encore mieux, elle est nettement plus nutritive que la farine de blé car elle est riche en protéines, en fibres et en vitamines. Sa teneur en protéines est plus de deux fois supérieure à celle de la farine de blé entier. Notez que lorsqu’elle est crue, la farine de pois chiche peut être légèrement amère. La cuisson lui donnera une saveur plus noisette et plus riche.
remplacez chaque tasse de farine de blé dans une recette par une tasse de farine de pois chiche, moins 1 cuillère à soupe.
Un décent deuxième choix: la farine d’Avoine
la farine d’Avoine vient de l’avoine moulue, de la même manière que la farine de blé vient de blé moulu., Un facteur qui en fait un excellent substitut de farine de blé est son profil nutritionnel, qui est presque identique à celui de la farine de blé. Comme la farine de blé, la farine d’avoine est une farine de grain et contient une riche réserve de minéraux et de fibres. En tant que grain entier, il peut aider à contrôler à la fois la glycémie et le cholestérol. La saveur de l’avoine n’est pas très différente de la saveur de la farine de blé en ce qu’ils sont tous deux noisette.
L’avoine a l’avantage d’être sans gluten, ce qui fait de la farine d’avoine une excellente option pour tous ceux qui souffrent d’intolérance au gluten., Le manque de gluten signifie que vous devrez peut-être augmenter la quantité d’agent levant de votre recette. La levure supplémentaire, la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude peuvent aider à rendre les produits de boulangerie à la farine d’avoine légers et moelleux.
Utiliser 1 1/2 tasse de farine d’avoine à la place de chaque tasse de farine de blé.
dans une pincée: farine de noix de coco
la farine de noix de coco est un excellent substitut de farine de blé simplement en raison de la quantité de nutriments qu’elle contient. Farine de noix de coco est une excellente source de fibres, ainsi que les graisses qui peuvent aider à soutenir votre métabolisme., La farine de noix de coco a également l’avantage d’un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’elle ne fera pas grimper votre glycémie comme le ferait la farine tout usage. Lorsque vous utilisez de la farine de noix de coco comme substitut de farine de blé, il est important de garder à l’esprit son pouvoir absorbant car il absorbera beaucoup plus de liquide que la farine de blé. Vous devrez ajouter plus de liquide à la recette pour compenser cela. Une formule générale consiste à ajouter une quantité égale de liquide supplémentaire. Cela signifie que pour chaque tasse de farine de noix de coco, vous augmenterez les liquides combinés de la recette d’une tasse.,
autres alternatives
la farine de manioc est un autre amidon sans grain qui contient des fibres, ce qui signifie qu’elle peut fournir une structure dans les produits de boulangerie et donc remplacer la farine de blé. Il a une saveur douce qui ne sera pas désagréable dans la plupart des recettes de farine de blé.
la farine de seigle contient du gluten, ce qui signifie qu’elle ne sera pas une bonne option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque; cependant, elle est nutritive et peut être utilisée pour faire certains types de pain et autres produits de boulangerie.