Qu’est-ce Qu’un Steak Delmonico?
le terme steak Delmonico peut signifier beaucoup de choses, et il y a peu d’accord sur le steak auquel il se réfère correctement. En réalité, à propos de la seule chose sur laquelle les gens semblent d »accord est qu »il porte le nom de Delmonico, un steak house à New York d »où il est dit d » origine.
origines du Steak Delmonico
malheureusement, personne ne peut dire avec certitude exactement quelle coupe de viande Delmonico servait quand il a créé le steak Delmonico, parce que c’est arrivé vers 1840, et il n’y a personne autour de qui se souvient.,
en tant que tel, les bouchers, les chefs et les amateurs de steak ne peuvent même pas s »entendre sur la question de savoir si un steak Delmonico doit être désossé ou non. Et il y a encore moins d » accord sur exactement quelle coupe de boeuf, il devrait être fait à partir.
À la base, cependant, un Delmonico steak est un gros steak—peut-être jusqu’à deux pouces d’épaisseur. Et ce devrait être un morceau de viande de très haute qualité, avec beaucoup de persillage.
de plus, il doit provenir de quelque part dans la côte ou la longe courte du bœuf.,
Il peut s’agir d’un steak de filet désossé ou désossé, ou d’un steak de filet désossé ou désossé. Certaines descriptions du steak Delmonico le décrivent comme une version plus petite d’un steak en T-bone.
Donc, nous avons un mystère. Nous savons que le Delmonico est une coupe de viande tendre, qui doit être cuite rapidement avec des méthodes de cuisson à chaleur sèche telles que le grillage et le grillage.
L’authenticité en débat
cette incertitude a conduit à une sorte de free-for-all dans lequel quiconque avec un tablier et une paire de pinces peut prétendre que son steak est l’authentique Delmonico. Il n’y a pas de police culinaire pour les arrêter.
comme il arrive, il est une pratique de plus en plus courante parmi les bouchers de prendre des steaks Chuck eye, Les attacher avec de la ficelle et les appeler Delmonico steaks, ce qui est à peu près la même chose que de prendre une Chevy, l’Envoyer à travers le Lavage De Voiture et l’appeler une Cadillac.,
Cette pratique est seulement quelque chose qu’ils peuvent s’en tirer avec, en premier lieu, parce qu’il n’existe pas de définition stricte du mot « Delmonico. »Pourtant, utiliser une échappatoire sémantique pour tirer parti de clients sans méfiance n’est pas quelque chose qu’un bon boucher devrait faire.
en fin de compte, le steak Delmonico est autant un mythe qu’une coupe spécifique de steak. Si c « est un épais, steak de bonne qualité de la côte ou longe courte, vous pourriez l » appeler un Delmonico. Le Restaurant de Delmonico est toujours en activité, et sur leur menu, le steak Delmonico est un filet de bœuf désossé.,