Rajma Masala (Curry de haricots rouges du Nord de l’Inde)
Rajma ou rajma masala est un curry de haricots rouges populaire dans le nord de l’Inde, en particulier dans la province du Pendjab.
un repas traditionnel Punjabi comprend généralement du rajma chawal, c’est-à-dire du curry de haricots rouges et du riz.
qu’est-Ce que Rajma?
Rajma est un curry Végétalien de L’Inde du Nord à base de haricots rouges. D’autres termes pour ce plat sont rajma masala où masala signifie épice.,
il peut être servi avec du naan, du roti ou du paratha, mais il est le plus souvent servi avec du chawal (riz Basmati). En fait, il est assez courant de voir « rajma chawal » comme un élément de menu commun dans les restaurants indiens à travers le monde.
Le terme rajma est si omniprésent que les haricots rouges sont souvent appelés rajma. D’autres termes pour les haricots rouges en Inde sont « Laal lobia » où « Laal » signifie rouge et « lobia » signifie haricots rouges.
Comment faites-vous Rajma?
Rajma masala est fabriqué en trempant d’abord des haricots rouges crus pendant la nuit., Cette étape est super importante car il en résulte un curry riche et crémeux à la fin.
Les haricots rouges sont ensuite mis dans un autocuiseur et cuits jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Rajma est connu pour sa texture fondante dans la bouche, de sorte que les haricots rouges sont cuits jusqu’à ce qu’ils puissent être écrasés facilement avec une cuillère.
cela prendra environ 15 à 25 minutes selon le modèle de l’autocuiseur ou du modèle multi – cuiseur utilisé. Assurez-vous de laisser la pression de vapeur descendre ou de faire un relâchement naturel avant d’ouvrir le couvercle de l’autocuiseur.,
dans le cas où un autocuiseur n’est pas disponible, les haricots rouges peuvent également être bouillis avec du sel et de l’eau dans une casserole ordinaire – il faudra environ 45 à 60 minutes pour qu’ils deviennent mous.
Réservez l’eau de la cuisson des haricots rouges car elle sera utilisée dans la base de curry.
pendant que les haricots cuisent, préparez la base de curry ou le masala pour le rajma.
commencez par faire sauter les graines de cumin avec la pâte de gingembre et d’ail dans l’huile. Pour une saveur plus riche et pour des occasions spéciales, du beurre ou du ghee peuvent également être utilisés., Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns.
à ce stade, ajouter la purée de tomates suivie des épices. Cuire l’oignon et la sauce tomate pendant environ 20-25 minutes, le mélange devient épais et change de couleur en un brun rougeâtre riche, et l’huile se sépare des côtés.
ajouter les haricots rouges cuits sous pression avec l’eau réservée et cuire environ 25 à 30 minutes. Il peut sembler qu’il y a beaucoup de temps consacré à la cuisson des ingrédients, mais toutes ces étapes sont nécessaires pour développer la saveur et la richesse du curry.,
Une fois le rajma prêt, garnir de garam masala, de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) et de coriandre hachée.
quels haricots rouges utiliser pour rajma?
Il existe généralement deux types de haricots rouges disponibles dans les épiceries indiennes, l’un clair et l’autre foncé.
Les haricots rouges rosés et rayés sont traditionnellement utilisés pour le Punjabi ou le rajma masala de L’Inde du Nord, mais les haricots rouges foncés sont également utilisés assez souvent.
Dans cette recette, j’ai utilisé des haricots rouge foncé.
puis-je utiliser des haricots rouges en conserve?,
bien qu’il soit toujours préférable d’utiliser des haricots crus et séchés, les haricots en conserve peuvent également être utilisés.
1 tasse de haricots rouges séchés donne environ 500 grammes de haricots rouges bouillis. Ainsi, environ 2 boîtes de haricots rouges en conserve seraient une bonne substitution.
l’étape de cuisson sous pression peut être ignorée si vous utilisez des haricots en conserve.
Que puis-je utiliser à la place des feuilles de fenugrec?
Cette recette fait appel à des feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi en Hindi), qui est la forme séchée du fenugrec (ou methi).
Les feuilles de fenugrec séchées ont un goût différent des graines de fenugrec ou des feuilles fraîches.,
comme assaisonnement, il est généralement écrasé et ajouté à la fin dans les plats indiens, tels que le poulet au beurre pour ajouter une saveur salée, terreuse et herbacée, avec un soupçon d’amertume.
Si les feuilles de fenugrec séchées ne sont pas disponibles, il est possible de les omettre simplement.
en ce qui concerne les substituts, il est possible de les remplacer par des feuilles de céleri fraîches ou des feuilles de cresson, les deux en même quantité que les feuilles de fenugrec séchées.
Rajma est-il végétalien?,
Le Rajma est généralement végétalien, cependant, certaines recettes nécessitent l’ajout de beurre, de ghee ou de crème pour le rendre plus riche et crémeux, en particulier pour les occasions spéciales.
cette recette nécessite de l’huile, elle est donc végétalienne et sans gluten.
comment servir le Rajma masala
traditionnellement, le rajma est généralement consommé avec du chawal (riz Basmati), en particulier dans la province du Pendjab, dans le nord de l’Inde.
cependant, il peut être consommé avec naan, Paratha ou roti. Il peut également être consommé seul ou avec du quinoa ou du riz brun.,
Une salade de légumes frais, des cornichons ou de la raita peuvent être servis sur le côté.,o purée (environ 3 tomates en purée avec de l’eau dans un mélangeur)
instructions
pour les haricots rouges:
- rincer les haricots rouges (Rajma ou Laal lobia) avec de l’eau., Faire tremper dans de l’eau douce pendant 6 heures ou toute la nuit.
- égoutter le liquide de trempage et placer les haricots rouges trempés dans un autocuiseur avec du sel. Ajouter de l’eau et remplir à environ 3 pouces au-dessus de la surface des haricots. Cuire sous pression pendant environ 15 à 25 minutes et faire une libération naturelle avant d’ouvrir l’autocuiseur. Le temps dépendra du modèle de l’autocuiseur ou du modèle multi-cuiseur, jusqu’à ce que les haricots soient mous et puissent être écrasés avec une cuillère.***
pour le curry/sauce rajma:
- chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu doux – moyen.,
- ajouter les graines de cumin, puis la pâte de gingembre et d’ail.
- faire frire pendant une minute, puis Ajouter les oignons tranchés.
- cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bruns, en veillant à continuer à remuer toutes les minutes pour que les oignons ne brûlent pas.
- Si une sauce plus lisse est préférée, les oignons peuvent être pulsés dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse, puis ajoutés dans la casserole.
- Une fois que les oignons sont bruns, ajouter la purée de tomates et cuire pendant 5 à 8 minutes. Continuez à remuer à intervalles réguliers.
- ajouter la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, le sel et la poudre de curcuma., Cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant toutes les minutes environ, jusqu’à ce que l’huile se sépare du mélange et soit visible sur les bords de la casserole. (Cette étape est particulièrement importante car les tomates et les épices doivent être cuites correctement, sinon il y aura un goût cru dans le rajma masala final. Au fur et à mesure que la sauce tomate à l’oignon cuit, l’eau se réduira et la sauce deviendra épaisse et prendra une riche couleur brun rougeâtre.)
- ajouter les haricots rouges cuits sous pression avec leur eau au mélange de tomates et d’oignons. Mélanger et laisser cuire encore 10 à 15 minutes., Ajouter de l’eau chaude si plus de sauce est préférable ou cuire quelques minutes de plus pour réduire la quantité de sauce.
- à la fin, ajoutez le garam masala, les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), le jus de citron et les feuilles de coriandre fraîchement hachées. Bien mélanger et servir chaud avec du riz Basmati ou du Paratha et du roti.
Notes
* dans le cas où des graines de cumin entières ne sont pas disponibles, du cumin moulu ou de la poudre de cumin peut être utilisé mais il aura une légère différence de goût. Si du cumin moulu ou de la poudre de cumin est utilisé, ajoutez-le en même temps que la poudre de coriandre moulue et la poudre de piment rouge.,
** dans le cas où les feuilles de fenugrec séchées ne sont pas disponibles, il est possible de les omettre. Sinon, vous pouvez remplacer par des feuilles de céleri fraîches, dans la même quantité que les feuilles de fenugrec séchées.
*** dans le cas où un autocuiseur n’est pas disponible, les haricots rouges peuvent également être bouillis avec du sel et de l’eau dans une casserole ordinaire – il faudra environ 45 à 60 minutes pour qu’ils deviennent mous.
Produits
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-
Graines de Cumin -
les Feuilles de Fenugrec Séchées (Kasoori Methi)
-
Haricots Rouges (Raj Mah)
Information Nutritionnelle:
6
Taille de la Portion:
1/6 de la recette (sans le riz)
Quantité Par Portion: Calories: 401Total Gras: 13g
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