Recette de pâte de Curry vert thaïlandais
Il s’agit d’une recette de pâte de curry vert Thaïlandais faite à partir de zéro! La beauté d’une pâte de curry vert maison est que vous pouvez contrôler le piquant sans compromettre la belle saveur parfumée et la couleur verte caractéristique.
utilisez-le maintenant pour faire du Curry vert Thaïlandais-ou gardez-le pour plus tard!
recette de pâte de Curry vert Thaïlandais!
habituellement, la principale raison de faire de la pâte de curry vous-même est parce que vous ne pouvez pas obtenir la même saveur intense et fraîche dans un pot., Et bien que cela soit vrai pour la pâte de curry verte, l’autre très grand avantage est que vous pouvez contrôler le piquant sans compromettre la saveur ou la couleur verte caractéristique.
vous ne pouvez pas le faire si vous achetez du curry dans un pot. Vous vous contentez de ce que vous obtenez – et si vous en utilisez moins pour réduire le piquant, cela signifie diluer la saveur du curry.
comme pour la pâte de Curry rouge thaïlandaise et la pâte de Curry Massaman, la recette de cette pâte de curry vert est très simple – il suffit de plonk et blitz jusqu’à consistance lisse.,
la partie qui prend le plus de temps est la collecte des ingrédients – bien que vous ayez une épicerie asiatique à proximité, ce sera un jeu d’enfant!
Je ne prends généralement pas l’habitude de parcourir tous les ingrédients d’une recette, mais étant donné qu’il y en a quelques-uns qui ne sont pas si courants, j’ai pensé que cela pourrait être utile! Alors voilà – commençons par le plus important:
piments verts
La couleur du curry vert vient des poivrons de cayenne verts (à gauche, gros), et le piquant vient des petits piments verts Thaïlandais (à droite)., Ils peuvent être petits, mais ils emballent une chaleur sérieuse!
pour un curry très doux, évitez complètement les piments Thaïlandais.
pour un curry doux, il suffit d’utiliser 1 piment thaï.
pour des piments assez épicés mais pas « blow your head off” (alias long Chim de David Thompson), utilisez 6 piments Thaïlandais selon la recette. Je l’apprécie sans jurer et je suis une épice wuss! (Bien que j’aime penser que je suis dur au piment, Je ne le suis pas du tout.,)
pâte de crevettes séchées (Belachan / Belacan)
Les saveurs fermentées de poisson et de crevettes sont l’épine dorsale de la cuisine D’Asie du Sud-Est et le Curry vert Thaïlandais ne fait pas exception.
pour la pâte de Curry rouge thaïlandaise, nous aimons utiliser de la pâte de crevettes dans un pot qui est plus huileux et a quelques arômes supplémentaires ajoutés. Cependant, si vous utilisez de la pâte de crevettes dans du curry vert, cela la rend brune!par conséquent, nous utilisons des crevettes séchées. Il vient en petits blocs, il pue et il est difficile de croire que c’est l’ingrédient secret du Curry vert Thaïlandais.
Mais il est., Si vous l’ignorer, vous serez déçu du résultat final.
trouvez-le dans les épiceries asiatiques et si vous êtes en Australie, vous ne le croirez pas, mais il est vendu chez Woolworths! Et en voici un sur Amazon US.
meilleure substitution pour les crevettes séchées?
la pâte de crevettes (vient en bocaux, photo ici) est le meilleur sous mais notez que cela rend le curry un peu moins Vert. L’autre alternative (que je n’ai pas essayé mais je pense que ce sera très bon) est d’utiliser des anchois dans l’huile (hacher et mesurer la quantité par recette) + 1 c. À thé de sauce de poisson (pour plus de profondeur de saveur).,
le Galanga
Regarde comme le gingembre avec la peau rouge, mais c’est plus difficile. Il a aussi un goût de gingembre, mais il est plus citronné.
de nos jours en Australie, il est vendu dans de grands magasins de produits frais comme Harris Farms, et parfois même chez Woolworths. Sinon, il est facilement disponible dans les épiceries asiatiques.
en dernier recours, il peut être remplacé par du gingembre et du zeste de citron vert – instructions dans les notes de recette.
la Citronnelle
le Déplacement sur plus d’un territoire familier ici!, La citronnelle est une saveur clé dans la pâte de curry vert et vous ne pouvez pas remplacer la pâte ou séchée par de la citronnelle fraîche.
pour préparer, peler les couches de reedy externes pour révéler la tige blanche, et il suffit d’utiliser le plus bas 10 cm / 4″ ou plus. Vous saurez quelle partie doit être utilisée car la partie reedy ne peut pas être hachée.
Eschalots (Bébé Oignons!)
Les noms pour cela sont tellement déroutants que je voulais montrer une image pour être très claire! En Australie, nous appelons ces eschalots ou échalotes françaises ou oignons Français. En Amérique, ils sont connus sous le nom d’échalotes., En Australie, les échalotes sont ce que les Américains appellent des oignons verts ou des oignons verts, comme le fait une grande partie de l’Europe.
Il est très déroutant.
D’où – photo. La pâte de curry vert appelle à la chose qui ressemble à des oignons de bébé!!
coriandre/coriandre, citron vert et ail
Les Pâtes de Curry thaïlandaises traditionnelles sont principalement faites avec des racines de coriandre / coriandre. Les racines ont une saveur intense de coriandre qui est en quelque sorte terreuse.
parce que les racines sont si prisées dans la cuisine thaïlandaise, la coriandre est vendue avec de longues racines dans les épiceries Thaïlandaises., Malheureusement, dans les épiceries occidentales, les racines ont tendance à être assez courtes et lugubres.
ils sont aussi une douleur énorme à laver soigneusement-personne ne veut de la saleté dans leur curry!
donc, pour contourner ce problème, nous utilisons une combinaison de toutes les racines que nous pouvons obtenir, les tiges et quelques feuilles (ce qui a le bonus supplémentaire d’ajouter à la belle couleur verte!)
épices au Curry vert
le curry vert concerne principalement les aromatiques frais intenses, il n’y a donc pas beaucoup d’épices séchées. Si vous N’avez pas de poivre blanc, changez-le avec du poivre noir finement moulu., Ne sautez pas le curcuma – en plus d’ajouter de la saveur, c’est l’ingrédient qui donne à la pâte de curry vert une belle lueur chaude!
préparation de la pâte de curry vert
Une fois que les ingrédients sont prêts à partir, il suffit de blitz dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant.
plus vous pouvez rendre la pâte lisse, mieux c’est – personne ne veut de morceaux graveleux de galanga ou de citronnelle dans leur sauce au curry autrement soyeuse!
c’est la raison pour laquelle j’opte pour un mélangeur – parce que je trouve qu’il fait un meilleur travail de blitzing tous les ingrédients dans une pâte lisse., J’ai remarqué que les chefs asiatiques dans les émissions de cuisine utilisent également des mélangeurs.
Comment stocker la pâte de curry
Une nouvelle pâte de curry fait avec des herbes aromatiques comme celui-ci est préférable de l’utiliser immédiatement. Sinon, de le stocker dans un récipient hermétique pendant 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Du point de vue de la sécurité alimentaire, même 3 mois, c’est bien, mais je jure qu’il commence à perdre de la saveur après environ 1 mois (je pourrais imaginer des choses!).,
pour quoi utiliser la pâte de Curry vert
l’utilisation la plus évidente de la pâte de Curry vert est de faire du Curry vert Thaïlandais que j’ai également partagé aujourd’hui. Si vous avez déjà eu un très bon Curry vert thaïlandais en dehors de la Thaïlande, ou encore mieux, en Thaïlande même, je pense que vous apprécierez vraiment cela!
Voici quelques façons d’utiliser la pâte de curry vert:
- riz frit – faites frire un peu de pâte dans l’huile puis continuez avec votre recette de riz frit préférée. Riz frit au CURRY vert thaïlandais!!
- pimentez les soupes – faites frire un peu de pâte dans l’huile puis préparez votre soupe préférée., Imaginez-soupe de chou-fleur épicée au curry vert ou soupe de brocoli!
- sautés-faire revenir un peu de pâte dans l’huile puis procéder à la préparation de votre sauté préféré.
- soupe-diluez la sauce au curry dans le Curry vert Thaïlandais avec plus de bouillon de poulet ou de légumes et plus de lait de coco pour faire un bouillon de soupe!
avant de signer, je veux juste dire que si le curry dans un pot n’a pas la même fraîcheur que le fait maison, vous pouvez toujours faire un formidable Curry vert en pimpant une pâte de curry achetée en magasin avec de l’ail frais, du gingembre et de la citronnelle., Vous trouverez les instructions dans la recette de Curry vert Thaïlandais, ainsi que ma recommandation pour le meilleur curry dans un pot (et c’est aussi le moins cher!)- Nagi x
PasteWatch au Curry vert Thaïlandais Fait Maison comment le faire
vidéo à venir! C’est littéralement plonk et blitz. Vidéo pour faire le curry est dans la recette de Curry vert Thaïlandais.
en appétit pour la suite? Instagram et facebook, Pinterest pour toutes les dernières mises à jour.,
Homemade Thai Green Curry Paste
Ingrédients
- ▢ 4 vert le poivre de cayenne, piments , vidé de ses graines et hachées (Note 1)
- ▢ 6 Thaïlandais de piments verts , hachés (Note 1)
- ▢ 2 rouge échalotes / eschallots , haché
- ▢ 2 tiges de citronnelle , parés et hachés finement (environ 2,5 – 3 c. à soupe) (Note 2)
- ▢ 2 c. à soupe de galanga râpé (Note 3)
- ▢ 5 gousses d’ail , haché
- ▢ 2.,la coriandre moulue
- ▢ 1 c. à thé de cumin moulu
- ▢ 1/4 c. à thé de poivre blanc
- ▢ 1/4 c. à thé de curcuma
- ▢ 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées/coriandre racine et de la tige (Note 5)
- ▢ 1/4 de tasse de coriandre / feuilles de coriandre , vaguement emballé
- ▢ 2 – 3 cuillères à soupe d’eau , en tant que de besoin
Instructions
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mélanger tous les ingrédients sauf l’eau dans un puissant processeur de mélangeur ou de nourriture., J’utilise mon Vitamix parce qu’il rend la pâte plus lisse.
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mélanger pour obtenir une pâte fine, en grattant les côtés au fur et à mesure. Ajoutez l’eau au besoin pour l’aider à se fondre (vous n’en aurez peut-être pas besoin car les herbes et les piments ont de l’humidité).
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Utiliser pour faire Thaï au Curry Vert!
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Mieux utiliser immédiatement. Sinon, réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler pendant 1 mois.,
notes de recette:
1. Piquant – la couleur verte du curry vert provient du poivre de cayenne qui n’est pas si épicé. Le piquant vient des piments verts Thaïlandais. Si vous voulez un curry très doux, évitez complètement les piments Thaïlandais. Pour un curry doux, il suffit d’utiliser 1. L’utilisation de 6 piments rend cela assez épicé,mais pas outrageusement. Il ne vous soufflera pas la tête-je l » apprécie sans jurer et je suis une épice wuss!
2., Citronnelle-peler les couches extérieures vertes dures et utiliser la partie blanche plus douce. Vous le saurez – les couches de reedy ne peuvent pas être hachées finement.
3. Le Galangal ressemble au gingembre mais est plus citronné et plus dur. Vous pouvez le trouver dans certaines épiceries en Australie (Harris Farms et certains Woolworths le vendent). Si vous ne pouvez pas le trouver, Utilisez la même quantité de gingembre + le zeste de 1 citron vert (en plus de ce qui est déjà dans la recette).
4. Crevettes séchées (Belancan) vient en petits blocs. Il suffit de l’émietter pour le mesurer, pas besoin de se réhydrater (selon certaines recettes)., Vendu dans les épiceries asiatiques et croyez-le ou non, chez Woolies en Australie. En voici un sur Amazon.
N’utilisez pas de pâte de crevettes dans un pot. Il rendra votre curry vert brun!!
5. Les racines de coriandre/coriandre sont couramment utilisées dans la cuisine thaïlandaise pour la saveur terrienne de coriandre dans les currys. Dans les épiceries Thaïlandaises, la coriandre est vendue avec de longues racines pour cette raison. Dans les magasins occidentaux, les racines sont généralement chétives – également très sales et difficiles à nettoyer., Donc, pour des raisons pratiques, nous utilisons une combinaison de racines, puis de tiges, puis complétons la saveur avec des feuilles (cela aide également à la couleur verte)
information nutritionnelle:
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