Recette de sauce au mouton/ kulambu au mouton / Kuzhambu
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Une délicieuse viande de mouton en sauce qui est plein de saveur et vraiment simple. Faites-le ce week-end pour un déjeuner chaleureux mais enrichissant.
Hé là!
je suis un fan de la série Harry Potter, les livres et les films. J’ai grandi avec la série; comme dans les personnages des films avaient le même âge que moi., Tu sauras ce que je veux dire si tu es un gamin des années 90. Tout comme la série a pris fin, Game Of Thrones a commencé. Honnêtement, j’ai supposé que mes jours de regarder des films/émissions pour enfants étaient terminés.
et puis, des choses plus étranges se sont produites. Vous devez vous demander ce que tout cela. Je dois te prévenir, j’adore les séries. Je vais probablement en parler encore et encore, préparez-vous si vous prévoyez de revenir. Alors Stranger things, qu’est-ce qui se passe avec ça? En fait, c’est comme 10 niveaux de fiction et les principaux casts sont des enfants. Peut-être que c’est le cadre des années 80 ou l’intrigue en Marge qui fait de moi un fan.,
quoi qu’il en soit, j’ai enfin eu le temps de le regarder. Lil A est allé rendre visite à ses grands-parents hier après-midi. Avec un déjeuner simple mais enrichissant avec du riz, de la sauce au mouton et du poisson frit dans mon assiette, je me suis assis pour regarder le premier épisode. Yay!!!
Mutton Kulambu/Gravy:
Je ne vais pas appeler ça la meilleure sauce qui soit. Il n’y a pas une sauce qui tient sous l’étiquette sauce de mouton. Chaque ménage le fait probablement différemment et tout aussi incroyable. Cette sauce de mouton m’a été transmise de ma belle-mère; à l’origine de sa belle-mère, c’est-à-dire la grand-mère de mon mari.,
avec des épices et des ingrédients simples, cette sauce au mouton est incroyablement hallucinante. Il va très bien avec le riz, dosas, et idlis. Surtout lorsque vous n’êtes pas d’humeur pour les Briyani et les plats chronophages. Une sauce de mouton parfaite ou un Briyani de mouton commence par le mouton parfait; l’agneau tendre est presque toujours préféré. Nous préférons généralement les pièces plus grandes que les bouchées.,
Cette sauce utilise des oignons perlés caramélisés pour sa pâte de masala; elle ajoute une touche de douceur et donne de l’épaisseur à cette sauce de mouton. La noix de coco est généralement ajoutée aux oignons tout en faisant la pâte. Cela étant dit, vous avez besoin d’un bon robot culinaire pour vraiment broyer la noix de coco en une pâte lisse. Sinon, et si vous êtes dérangé par des morceaux de noix de coco (minuscules morceaux); optez pour le lait de coco.
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Comment faire cela?
Cette sauce consiste essentiellement à faire cuire du mouton dans la pâte, puis à ajouter du lait de coco. L’extraction du lait de coco est une étape supplémentaire, mais si vous utilisez du lait en conserve, le temps réduit de moitié. Bien que, je recommande fortement d’extraire votre propre lait de coco; il est frais, savoureux et il n’a aucun de ces épaississants ajoutés.
Pour la pâte:
faire Chauffer l’huile dans une poêle. Une fois chaud, ajouter les graines de fenouil et les graines de pavot. Comme ils commencent à éclabousser, ajouter les oignons perlés / échalotes et baisser la flamme., Faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit caramélisé avec des bords commençant à brunir. Il est important d’abaisser la flamme car la flamme élevée brunit les oignons rapidement, mais elle ne fait pas vraiment cuire les oignons. Une fois caramélisé, laissez-le refroidir complètement. Transférer dans un robot culinaire; ajouter la poudre de piment et la poudre de coriandre et broyer jusqu’à consistance lisse.
lait de coco:
signaler ceci adIf vous choisissez d’extraire le lait de coco, déchiqueter une noix de coco. Une jeune noix de coco donne une bonne quantité de lait et un bon repas. Vous pouvez sécher le repas de noix de coco au soleil pendant une journée et l’utiliser pour la cuisson., Cette sauce nécessite environ 180g de noix de coco; ajoutez-la à un robot culinaire. Avec 200ml d’eau.
broyer jusqu’à ce que les lambeaux de noix de coco se décomposent en une pâte grossière. Transférer la pâte de noix de coco dans une passoire doublée d’étamine. Rassemblez les bords du tissu et pressez le lait, autant que possible. Passez-le à nouveau dans une passoire fine pour enlever tout repas de noix de coco restant. Vous devriez obtenir environ 220ml de lait de noix de coco. Une fois reposé, la graisse monte vers le haut en laissant l’eau au fond, ce qui n’est pas un problème.,
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La sauce:
Ajouter de l’huile dans une cocotte. Une fois qu’il fait assez chaud, faites pencher la cannelle et les clous de girofle; attendez que les clous de girofle gonflent. Ajouter des brins de feuilles de curry. Ensuite, ajoutez les oignons hachés. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
verser la pâte d’ail au gingembre., Lorsque la pâte commence à coller au fond, ajoutez les tomates et le sel. Attendez que les tomates soient pâteuses et ramollies. Transférer le mouton lavé dans la cuisinière, ajouter un peu de curcuma. Ajoutez ensuite la pâte de masala et faites-la sauter pendant une minute. Enfin, versez de l’eau et des feuilles de coriandre. Fermer le couvercle de la cocotte. Après 3-4 sifflets, éteignez la flamme.
une Fois que la pression a disparu, ouvrir la cocotte et ajouter le lait de coco. Vérifier le sel et le piquant; ajouter plus de sel si nécessaire., Pour la chaleur, ajouter le poivre noir moulu. Laisser bouillir la sauce pendant 10 minutes. Enfin, saupoudrer un peu plus de feuilles de coriandre que vous retirez de la flamme. Servez très chaud avec du riz!
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recette adaptée de: c’est une recette familiale, transmise par ma belle-mère.
remarques:
- Si vous êtes pressé ou si vous n’avez pas de noix de coco, vous pouvez toujours utiliser du lait de coco acheté en magasin ou du lait de coco en poudre.
- cependant, si vous avez de la noix de coco râpée fraîche ou congelée, vous pouvez l’Ajouter aux oignons tout en faisant la pâte., De cette façon, vous n’avez pas à ajouter le lait de coco.
- Une fois que vous avez fini de le servir, conservez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Cette sauce peut également être congelée jusqu’à une semaine.
FUN ASTUCE: (Recette de variation)
Tirez la moins-osseux pièces de la sauce. Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les oignons hachés, les feuilles de curry lotta, les piments séchés et les morceaux de mouton avec un peu de sauce. Ajouter le poivre noir moulu et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit presque sec., Rapide et totalement facile, savoureux sauté de mouton est prêt!
Aimé cette recette? Découvrez plus de ces recettes ci-dessous:
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le Mouton Kulambu/ Kuzhambu | Mouton Sauce
Instructions
The masala paste:
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Heat oil in a pan., Ajouter les graines de pavot et les graines de fenouil; comme ils commencent à éclabousser, ajouter les échalotes. Faire revenir à feu doux à moyen jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé ou qu’il commence à brunir.
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Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans un robot culinaire; ajouter la poudre de piment et la poudre de coriandre. Broyer le tout en une pâte fine.
au lait de Coco:
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Ajouter la noix de coco râpée et de l’eau à un processeur de nourriture. Broyer jusqu’à ce que la noix de coco soit réduite en une pâte grossière.,
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le Verser dans une passoire garnie d’une étamine. Rassemblez les bords de l’étamine et pressez le lait. Mettez – le de côté.
La sauce:
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Chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter le cinnamom et les clous de girofle à l’huile chaude. Lorsque les clous de girofle gonflent, ajouter les oignons hachés; faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mettre une cuillère de gingembre en pâte d’ail.,
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Lorsque la pâte commence à coller au fond, ajouter les tomates et le sel. Une fois que les tomates sont tendres et juteuses, ajoutez le mouton lavé et ajoutez du curcuma. Faire revenir un peu.
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ajouter la pâte masala; faire sauter jusqu’à ce qu’elle enrobe le mouton. Versez de l’eau et saupoudrez de feuilles de coriandre. Fermez le couvercle de l’autocuiseur et attendez 3-4 relâchements de pression. Retirer de la flamme et laisser refroidir.,
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une Fois que la pression est éteint, ouvrez le couvercle et verser le lait de coco. Vérifier les assaisonnements; ajouter du sel si nécessaire et ajouter du poivre pour le piquant (si nécessaire). Placer sur la flamme et la ramener à ébullition.
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Saupoudrer un peu plus les feuilles de coriandre et servir chaud!
Notes
- Si vous êtes pressé ou vous n’avez pas de noix de coco, vous pouvez toujours utiliser achetés en magasin lait de noix de coco ou de lait de noix de coco en poudre.,
- Si vous avez de la noix de coco râpée fraîche ou congelée, vous pouvez l’Ajouter aux oignons tout en faisant la pâte. De cette façon, vous n’avez pas à ajouter le lait de coco et vous n’avez qu’à ajouter 120g de noix de coco.
- Une fois que vous avez fini de le servir, conservez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Cette sauce peut également être congelée jusqu’à une semaine.