Recette et technologie de whisky maison-Moonshiners Club

La recette suivante vous permettra de faire du whisky maison selon une technologie classique, utilisée en Irlande et en Écosse. Il ressemble un peu au moonshining habituel, mais comprend également une étape supplémentaire—l’infusion de chêne, qui dure 6 mois ou plus. Ce temps est nécessaire pour faire une bonne boisson alcoolisée.,

pour faire du whisky fait maison qui est très similaire aux boissons originales écossaises ou irlandaises, vous devrez parcourir un long chemin, mais le résultat en vaudra la peine.

ingrédients:

• malt D’Orge – 17,6 lb (8 kg)
• eau – 8,45 gallons (32 litres)
• levure

Single Malt Whisky de la plus haute qualité peut être fabriqué à partir d’orge. Mais vous pouvez également mélanger différents types de malt pour faire du whisky blended malt. Par exemple, l’orge, le seigle, le maïs ou le blé. Les ratios généraux d’ingrédients restent les mêmes.,

Vous pouvez couch malt à la maison ou l’acheter dans un magasin spécialisé. Où vous obtenez ce n’est pas si important. Ce qui est important, cependant, c’est la qualité de l’eau. L’eau de source ou filtrée est parfaite, mais n’utilisez pas d’hyperfiltration et ne la faites pas bouillir!

Remarque. Utilisez un thermomètre en tout temps. La mesure de la température du moût à l’œil nu sans contrôle thermique ne donnera aucun résultat.

fabrication de whisky maison

1. écraser le malt dans un état brut, en gardant les particules de cosse. Veillez à ne pas le transformer en farine., Vous avez juste besoin de casser les grains en petits morceaux. Le malt de whisky correctement moulu est montré sur la photo. Vous pouvez sauter cette partie si vous avez déjà acheté du malt moulu, qui est une solution optimale pour les moonshiners débutants.

Correctement sol malt

1. la Chaleur d’un grand récipient en métal avec de l’eau à 70°C.
2. verser Lentement le malt dans l’eau chaude, en remuant constamment avec un bâton en bois jusqu’à consistance lisse.
3. porter le lavage à 65°C (c’est très important) et sceller., Maintenir une température stable (donner ou prendre 2-3 degrés) pendant 90 minutes. Vérifier et remuer toutes les 10-15 minutes. Contrôle de la température peut être effectué par frémissante. À la fin de ce processus, la partie supérieure du lavage deviendra plus légère et les grains couleront vers le bas.

l’exposition à la température provoque la conversion du lavage, la conversion de l’amidon en sucres et en dextrine (substances solubles). Ensuite, pendant la fermentation, la levure convertit le sucre en alcool.

Remarque. La conversion de lavage se produit uniquement dans la plage de température de 61-72°C., Sinon, le processus cesse et il n’y a aucun moyen de le recommencer.

1. retirez le couvercle du récipient et refroidissez le contenu à 25°C aussi vite que possible. Par exemple, en plaçant le récipient dans un bain froid. Le refroidissement rapide empêche les microorganismes indésirables de se propager dans le milieu nutritionnel. Cela empêche la fermentation aigre.
2. Diluer la levure selon les instructions sur l’étiquette.
3. verser le lavage dans un récipient de fermentation, ajouter la levure et remuer.
4. laissez le récipient dans une pièce sombre avec une température de 18-25°C. installez un sas.,
5. En fonction de la qualité des matières premières, de l’activité de la levure et de la température, la fermentation dure de 3 à 15 jours. Pendant que la fermentation est active, retirez le sas et remuez le lavage avec des mains propres ou un bâton en bois.

lorsque le sas cesse de bouillonner pendant 2 jours, le lavage devient plus léger et amer (il n’y a pas de douceur), vous pouvez passer à l’étape suivante.,

lavage préparé

1. verser le lavage dans un alambic de distillation à travers une passoire afin d’éliminer les grains usés, qui pourraient brûler pendant la distillation, rendant le whisky amer.
2. distiller le lavage obtenu dans l’alambic de distillation. Lors de la première distillation, ne pas séparer en fractions (têtes, moyenne course, queues). Arrêtez de collecter le produit lorsque sa VAB est inférieure à 38%.

Il donnera environ 5-6 litres d’orge 40° preuve moonshine., Le rendement dépend de l’extractivité du malt—en particulier, de sa teneur en amidon. Plus le extractivity, mieux c’est.

Orge distillat après la première distillation

1. Déterminer les ABV du distillat et de calculer le volume d’alcool pur. Diluez le moonshine avec de l’eau jusqu’à 20%. Exécutez la deuxième distillation. Rassemblez les 12% premiers de l’alcool pur séparément. Cette fraction nocive est appelée « têtes » et ne peut être utilisée qu’à des fins techniques. Il gâte le goût du whisky fait maison et est nocif.,

ramassez la course du milieu (« coeurs”) jusqu’à ce que L’ABV passe en dessous de 45°. Vous vous retrouverez avec 3-4 litres du produit final.

En Option, vous pouvez exécuter la troisième distillation, en séparant le résultat en fractions comme lors de la deuxième distillation (collecte de la fraction de tête—2-3%). Cela permettra d’améliorer la qualité du distillat.

1. Il est maintenant temps d’infuser le grain moonshine avec du chêne. Il y a deux façons de le faire. Vous pouvez soit acheter un fût de chêne, le remplir avec le distillat et le laisser infuser dans une cave pendant au moins 6 mois, soit utiliser des piquets de chêne., L’utilisation d’un baril est plus préférable, mais nous allons passer en revue la technologie de l’infusion de whisky avec des chevilles de chêne.

Vous pouvez utiliser une bûche de chêne de 30 à 35 cm de diamètre (le chêne doit avoir au moins 50 ans). L’écorce et les copeaux contiennent trop de tanins, ce qui rend le goût dur. C’est pourquoi ils ne devraient pas être utilisés.

coupez la bûche en morceaux de 5 à 8 mm de large. Ils devraient s’adapter aux récipients de fermentation de choix. Verser le bois chevilles avec de l’eau bouillante, verser la décoction, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis laissez-les sécher au soleil., Mettez les morceaux dans les récipients de fermentation (10-15 morceaux par pot) et remplissez avec le distillat dilué à 45-50°. Ensuite, scellez les récipients et laissez-les dans une cave pendant 6-12 mois. Le vieillissement prolongé améliore le goût.

après 6 mois d’infusion

Si vous ne parvenez pas à accéder à une bûche de chêne, vous pouvez également utiliser des spirales de chêne, elles sont un moyen économique d’infuser une saveur aromatique dans votre whisky fait maison. Vous n’obtiendrez pas toute la saveur d’une bûche de chêne, mais vous économiserez du temps et des efforts, tout en obtenant un très bon résultat.,

1. Filtrez votre whisky fait maison à travers plusieurs couches d’étamine et mettez-le en bouteille pour le stocker.

Après 1 an de vieillissement

Maintenant, la boisson est prête, et vous pouvez y goûter.

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