recettes de patates douces
Alton Brown discute de la différence entre les patates douces et les ignames avec L’anthropologue nutritionnelle Deb Duchon. Il s’avère que les patates douces ne sont pas simplement des pommes de terre qui se trouvent être sucrées. Ils sont en fait une racine de vigne dans la famille morning glory. Deb explique comment les racines que Christophe Colomb a ramenées en Espagne en 1493 ont été appelées « batatas » par les Indiens qui vivaient dans les Grandes Antilles. En Espagne, ils les appelaient » patatas., »Les Espagnols les ont présentés aux Anglais en servant une tarte aux patates douces au roi Henri VIII, qui était si reconnaissant qu « il l » a ramenée en Angleterre, où ils ont mutilé le nom de » pommes de terre. »Le » doux » n’a pas été ajouté pendant 200 ans lorsque les immigrants irlandais ont commencé à arriver à Boston avec des pommes de terre blanches. Dans les années 1930, certains agriculteurs de Louisiane ont développé une variété orange de patate douce, qu’ils voulaient différencier de la variété jaune qui dominait alors le marché., À cette époque, « yam » était déjà l’argot du Sud pour la patate douce, car les esclaves venus d’Afrique de l’ouest les comparaient aux ignames qu’ils avaient cultivées chez eux. Les patates douces sont disponibles toute l’année, mais leur saveur pics en automne et en hiver. Alton recommande de choisir des spécimens lourds pour leur taille et exempts de taches molles ou de germes. Comme les patates douces sont récoltées quand elles sont vraiment humides, elles sont ensuite durcies, ou partiellement séchées, dans des fours pour durcir la peau et augmenter leur potentiel de stockage., Ils doivent être conservés dans des endroits secs, frais et bien ventilés et utilisés dans les 10 à 15 jours. Ils meurtrissent aussi facilement, alors assurez-vous d’être doux avec eux.