Reddit-sousvide-Pourquoi mon steak devient-il brun? Son dans le réfrigérateur
processus Naturel.
savoir comment le boeuf congelé est toujours violet, mais la viande fraîche est Rouge Vif?
dans le bœuf, un pigment protéique musculaire naturel appelé myoglobine se transforme en oxymyoglobine lors de l’exposition à l’oxygène atmosphérique. Au fur et à mesure qu’il se convertit, il passe du brun violet au rouge vif. C’est aussi pourquoi, lorsque vous achetez un pack de hamburger, c’est un joli rose vif à l’extérieur, mais a souvent un brun de base: l’oxygène n’a »t pénétré profondément dans le pain encore.,
Une fois que l’oxymyoglobine rouge a absorbé tout l’oxygène qu’elle peut éventuellement, en quelques jours de plus, elle se décompose en métmyoglobine, qui a une teinte brun-rouge.
du site Web de L’USDA: « la couleur de surface optimale de la viande fraîche (c’est-à-dire rouge cerise pour le bœuf; rouge cerise foncé pour l’agneau; rose grisâtre pour le porc; et rose pâle pour le veau) est très instable et de courte durée … ce changement de couleur à lui seul ne signifie pas que le produit est gâté. »
La couleur brunâtre signifie simplement qu’il est exposé à l’oxygène … ce qui peut ou non signifier que votre sac d’aspirateur est imparfaitement scellé.,
en Cas de doute sur la salubrité de votre viande, toucher et sentir. S’il est visqueux ou plus que le plus petit peu collant, lancez-le. De même, si ça sent, lancez-le. En cela, ta mère avait raison: le nez sait.