Sans Gluten et sans maïs: comment gérer deux Restrictions alimentaires difficiles à la fois
Si vous vivez sans gluten, vous n’êtes pas étranger au travail nécessaire pour gérer votre alimentation. Vivre avec une allergie ou une intolérance alimentaire supplémentaire peut rendre les choses plus délicates. Cela est particulièrement vrai lorsque l’aliment supplémentaire en question n’est pas un allergène parmi les huit premiers et n’a pas à être déclaré sur l’étiquette de l’aliment.
C’est le cas avec le maïs.
maintenir un régime sans maïs nécessite beaucoup de diligence, car le maïs se fait passer pour une variété de noms sur les étiquettes des aliments., Éviter le maïs sous ses formes les plus évidentes—fécule de maïs, farine de maïs, sirop de maïs et huile de maïs—est relativement facile. Faire le travail de détective pour extirper d’autres sources possibles de maïs peut être beaucoup plus difficile et déroutant. La meilleure façon de combattre ce sentiment est de vous éduquer avec des informations fiables.
pourquoi éviter le maïs?
le Maïs doit généralement être évitée en raison d’une allergie ou de l’intolérance. Une allergie alimentaire est une réponse immunitaire à une protéine alimentaire et peut impliquer une foule de réactions allant des éruptions cutanées et des troubles gastro-intestinaux à la détresse respiratoire potentiellement mortelle., Les allergies alimentaires doivent être diagnostiquées par un médecin, et le dépistage comprendra généralement des tests cutanés, des analyses de sang et éventuellement un défi oral avec l’aliment en question. Un diagnostic Correct est important car les allergies alimentaires peuvent mettre la vie en danger et peuvent être déclenchées par une quantité minime de nourriture.
l’intolérance alimentaire n’implique pas le système immunitaire et, bien que ne mettant pas la vie en danger, la multitude de symptômes peut considérablement diminuer la santé et la qualité de vie. Les intolérances peuvent être dues à une incapacité à digérer complètement certains aliments., Les symptômes varient considérablement et peuvent affecter la peau, les voies respiratoires et la fonction gastro-intestinale. Actuellement, il n’y a pas de tests d’intolérance alimentaire qui sont acceptés par les médecins conventionnels comme fiables ou précis. Travailler avec votre médecin et tenir un journal alimentaire ou compléter un régime d’élimination peut être l’outil le plus fiable pour déterminer l’intolérance au maïs. Une intolérance alimentaire diffère également d’une allergie dans que ceux qui ont une intolérance peut tolérer une petite quantité de l’aliment cible., Par exemple, une personne peut être capable de tolérer un pansement à base d’huile de maïs ou d’un édulcorant à base de maïs, tandis qu’une autre peut devenir symptomatique.
Depuis le maïs et ses dérivés sont très répandus dans notre alimentation, il peut être difficile de maintenir un régime équilibré en mangeant du maïs gratuit. Pour cette raison, il est important que vous receviez un diagnostic précis.
Actuellement, il n’y a pas d’études publiées qui montrent un lien entre la maladie coeliaque et une allergie au maïs, il semble donc que les deux soient une coïncidence.,
Décrypter les étiquettes
Vous devez toujours lire les étiquettes, mais vous pouvez également appel à des fabricants d’aliments pour être sûr qu’aucun des ingrédients sont issus de maïs.
Les soi-disant 8 principaux allergènes doivent toujours être inclus en langage clair sur l’étiquette d’un aliment réglementé par la Food and Drug Administration en vertu de la Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act. Puisque le maïs n’est pas dans le top 8, les entreprises ne sont pas tenues d’appeler le maïs dans la liste des ingrédients. Parfois, la seule façon d’être sûr est de demander à l’entreprise alimentaire. La plupart des aliments ont des numéros sans frais sur l’emballage., Les sites web peuvent également répondre à des questions sur l’utilisation du maïs dans les ingrédients. L’acide citrique, le dextrose, la maltodextrine, le fructose, le saccharose, le glucose et les arômes naturels ne sont que quelques-uns des « noms de code” qui dénotent généralement la présence de maïs. Il y a des centaines de noms qui peuvent indiquer la présence de maïs dans un produit, donc consulter des listes en ligne est la meilleure tactique pour rester informé.
le site cornallergens.com a une longue liste. Tout sur la liste ne contient pas toujours de maïs, mais la possibilité existe donc vous devez vérifier., Bien que de nombreux ingrédients dérivés du maïs devraient être exempts de protéines de maïs, les sensibilités individuelles varient, de sorte que la surveillance des réactions est d’une importance primordiale.
Ajout de complications
au Cours de la dernière décennie, beaucoup de progrès ont été réalisés dans le sans gluten de l’industrie alimentaire. Les céréales, les pains, les collations et les mélanges de cuisson sont devenus plus largement disponibles, de nombreux produits atteignant les épiceries grand public. L’un des défis uniques de la gestion d’un régime sans maïs et sans gluten est qu’une majorité de ces produits préemballés contiennent du maïs.,
Les Biscuits, pains et pâtes peuvent contenir de la fécule de maïs, pour ajouter une texture plus légère, ou de la farine de maïs, comme alternative à la farine sans gluten. Les pâtes de riz et de quinoa faites uniquement à partir de ces grains devraient être sans danger, mais certaines pâtes sans gluten combinent le maïs avec ces autres grains sans gluten. La gomme xanthane est un autre ingrédient répandu dans le régime sans gluten qui peut être fabriqué à partir de maïs. Ce sous-produit de la fermentation des sucres de blé, de soja ou de maïs est le plus souvent fabriqué à partir de maïs., Bien que la gomme de xanthane soit un produit raffiné et ne devrait pas contenir de protéines de maïs, certaines personnes allergiques au maïs signalent des réactions à la gomme de xanthane. Ceux qui ont une intolérance au maïs ou une allergie moins sensible peuvent être en mesure de consommer des produits contenant de la gomme xanthane sans devenir symptomatiques, de sorte que les produits qui en contiennent ne doivent pas être automatiquement exclus.
pour ceux qui ne peuvent pas tolérer la gomme de xanthane, ce n’est pas une mince affaire parce que la gomme de xanthane a révolutionné la cuisson sans gluten en fournissant un « substitut de gluten.,” Il est incontestablement utile pour ajouter de la flexibilité et de la structure aux produits de boulangerie et a permis aux boulangers et aux fabricants de produire des aliments qui rappellent leurs homologues du blé.
où trouver du maïs dans votre garde-manger
les sources de maïs les plus courantes dans un régime sans gluten sont les céréales, les pains et les produits de boulangerie. Les soupes, bouillons et sauces sans Gluten peuvent également contenir des « arômes naturels” ou des édulcorants dérivés du maïs. Ces composés sont utilisés par les fabricants pour intensifier les saveurs et peuvent être trouvés dans à peu près tout, des biscuits au bouillon de poulet., Vérifiez auprès du fabricant si ces additifs sont dérivés du maïs.
les sources inattendues telles que les boissons, les produits laitiers et les viandes emballées peuvent également poser problème. Ces produits contiennent souvent des arômes naturels dérivés du maïs, de la fécule de maïs, des édulcorants à base de maïs et des conservateurs. Les conserves telles que les haricots, les légumes et les fruits contiennent fréquemment de l’acide citrique dérivé du maïs ou d’autres conservateurs ajoutés pour prolonger la durée de conservation., Les sauces de soja sans Gluten et les extraits de vanille peuvent également être évités, selon les sensibilités individuelles, car ils contiennent généralement de l’alcool à base de maïs.
alors que les poudres à lever et les sucres en poudre sont généralement sans gluten, la plupart des marques incluent la fécule de maïs dans leur préparation. Une autre source surprenante de maïs est le sel iodé, qui contient du dextrose (un sucre généralement dérivé du maïs) pour stabiliser l’iode.
d’autres sources de maïs comprennent les médicaments en vente libre, les médicaments sur ordonnance et les vitamines., Divers produits de maïs tels que l’amidon, la dextrine et la cellulose microcristalline sont largement utilisés dans la fabrication pharmaceutique. Travailler avec votre médecin et une pharmacie bien informée est essentiel pour gérer cet aspect d’un régime sans maïs.
cuisson et cuisson sans gluten et sans maïs
la rareté des aliments appropriés achetés en magasin signifie que la cuisine maison est nécessaire pour gérer avec succès un régime sans gluten et sans maïs.
pour la cuisson, la gomme de guar est un substitut efficace de la gomme xanthane., La poudre à pâte et l’extrait de vanille peuvent être fabriqués à la maison, et le sel de mer est une bonne option pour les personnes qui réagissent au dextrose dans le sel iodé. L’arrow-root, le tapioca et l’amidon de pomme de terre sont de bons substituts de la fécule de maïs dans les produits de boulangerie. Le miel, l’agave, le sirop d’érable ou le sirop D’or de Lyle remplacent bien le sirop de maïs.
lorsque vous choisissez l’un de ces édulcorants liquides, il est important de lire les étiquettes pour vous assurer que votre marque de choix est « pure” et n’ajoute pas d’arômes ou de sirop de maïs au produit final., Le sucre en poudre sans maïs peut être fabriqué à partir de zéro avec de l’amidon de tapioca ou acheté dans certaines épiceries spécialisées. La plupart des sucres bruns sont sûrs, mais vérifiez les étiquettes de marque individuelles pour vous assurer qu’aucun arôme ou couleur caramel n’est présent.
lors de la cuisson, recherchez des huiles pures qui ne contiennent pas d’arômes ou d’additifs. L’huile végétale est typiquement un mélange d’huiles qui inclut l’huile de maïs, ainsi elle devrait être évitée. Les huiles d’Olive, de carthame et de noix de coco sont de bons choix. Le bouillon de poulet fait maison ou même l’eau peuvent être un substitut utile au bouillon acheté en magasin dans les soupes et les sauces., Des alternatives de sauce soja sans Gluten et sans maïs telles que les aminos de noix de coco sont également disponibles. Pour reproduire une « panure » croustillante pour le poisson et le poulet, vous pouvez utiliser des flocons de quinoa ou de l’avoine certifiée sans gluten finement moulue.
bien que cela puisse sembler intimidant, il est possible de préparer des aliments sans gluten et sans maïs Une fois que vous aurez appris tous les tenants et les aboutissants d’éviter cet ingrédient omniprésent.
les bases
Voici une liste de recettes pour faire des choses de base que la plupart des gens achètent.,
- poudre à pâte
mélanger ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de crème de tartre pour remplacer 1 cuillère à café de poudre à pâte dans une recette. - extrait de vanille
trancher 4 gousses de vanille dans le sens de la longueur et les plonger dans un pot rempli de 12 onces de vodka pure de pomme de terre ou de raisin. Laisser reposer pendant 6 semaines avant d’utiliser pour une saveur optimale. - sucre en poudre
dans un robot culinaire ou un mélangeur robuste, traiter 1 tasse de sucre granulé et 1 cuillère à soupe d’arrow-root ou d’amidon de tapioca jusqu’à ce qu’il soit fin et un peu poudreux (2 à 3 minutes).,
produits sans gluten et sans maïs
pas seulement sans Gluten
Tortillas de Quinoa et de Millet sans maïs
Terris Cleary est diplômé de la California Culinary Academy et se spécialise dans la création de recettes sans gluten et anti-allergies. La gestion de sa propre maladie coeliaque et les multiples allergies alimentaires de son fils l’ont incitée à créer le blog alimentaire freeeatsfood.com.