sécurité alimentaire
comment faire cuire les œufs en toute sécurité
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bien qu’il soit sûr pour les adultes en bonne santé de manger des œufs crus ou légèrement cuits, ceux-ci peuvent provoquer une intoxication alimentaire
Les œufs qui n’ont pas été cuits à fond peuvent contenir des bactéries nocives, ce qui peut rendre ces groupes de personnes gravement malades suite à une intoxication alimentaire., Si vous faites cuire des œufs pour n’importe qui dans ces groupes, assurez-vous qu’ils sont bien cuits jusqu’à ce que le jaune soit solide car cela tuera les bactéries.
Vous devriez également éviter de donner aux personnes de ces groupes des aliments contenant des œufs crus ou légèrement cuits, tels que:
- mayonnaise maison
- sauces Béarnaise et hollandaise
- crème glacée
- glaçage
- Mousse
- certains desserts
Si vous cuisinez un plat contenant des œufs, assurez-vous de le faire cuire jusqu’à ce que les aliments soient bien chauds.,
lorsque vous achetez de la mayonnaise, des vinaigrettes, des sauces, des glaces, des desserts ou du glaçage prêt à l’emploi au supermarché, ceux-ci auront presque toujours été fabriqués à l’aide d’œufs pasteurisés. Ils sont sûrs à manger parce que la pasteurisation tue les bactéries. Vérifiez l’étiquette et demandez au producteur si vous n’êtes pas sûr.
Enfin, si vous n’êtes pas sûr si un aliment contient des œufs crus lorsque vous mangez à l’extérieur, demandez à la personne qui vous sert.
une note sur les œufs de canard
Les œufs de canard sont devenus populaires au cours des dernières années et sont maintenant facilement disponibles., Et bien que les œufs de canard soient un aliment naturel et nutritif, car ils peuvent contenir des salmonelles, ils doivent être manipulés et cuits avec plus de soin que les œufs de poule de qualité.
- ne mangez que des œufs de canard bien cuits –cela signifie que le blanc d’œuf et le jaune d’œuf sont solides.
- ne mangez jamais d’œufs de canard crus ou légèrement cuits.
- Les plats contenant des œufs de canard doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- N’utilisez pas d’œufs de canard pour les produits légèrement cuits, tels que le tiramisu, la mayonnaise maison, le glaçage ou la sauce hollandaise.,
- ne goûtez pas les mélanges de cuisson crus – ou laissez vos enfants lécher la cuillère!
- lavez soigneusement à l’eau chaude savonneuse tout ce qui a été en contact avec des coquilles d’œufs de canard et des œufs de canard crus – mains, ustensiles et surfaces.
- conservez les œufs de canard dans une boîte ou un récipient séparé au réfrigérateur, à l’écart des aliments prêts à manger.
cuisson avec des œufs de canard
Un œuf de canard est plus lourd et plus gros qu’un œuf de poule et nécessite donc plus de temps de cuisson., Les œufs de canard sont également plus adaptés à certaines recettes que les autres types d’œufs car ils ont un goût plus riche et une teneur en graisse plus élevée dans le jaune. Et tandis que les œufs de canard peuvent bien fonctionner dans les produits cuits au four où ils sont bien cuits, ils peuvent avoir une texture « caoutchouteuse » lorsqu’ils sont durs, brouillés ou bien frits.