sirop de sucre inverti
comment le sirop de sucre inverti est-il produit?
le point de départ du sirop de sucre inverti est le sucre de table, également connu sous le nom de saccharose. Il s’agit d’un disaccharide, ce qui signifie qu’il est composé de deux molécules de sucre distinctes qui sont liées ensemble – dans ce cas, le fructose et le glucose. Pour produire du sirop de sucre inverti, cette liaison doit être rompue.
ceci est réalisé en chauffant d’abord une solution de saccharose dans des casseroles d’inversion, laissant un pH compris entre cinq et six., Pour les invertis complets, il en résulte que tout le sucre nécessaire au produit final est présent, tandis que les invertis partiels nécessitent plus de saccharose à ajouter plus tard. Une fois que tous les cristaux de sucre se sont dissous, que la température requise est atteinte et que le pH est inférieur à 1,6, le saccharose s’inversera en glucose et fructose. Une fois le niveau d’inversion souhaité atteint, le sirop est neutralisé avec un agent alcalin.
c’est à ce stade que plus de saccharose est ajouté Lors de la production d’inverts partiels., Après cette dissolution, le brix (la densité de saccharose dans une solution) sera au maximum de 77% et la polarisation de +17 à +23. Pour les inversions complètes, Le brix est de 76% avec une polarisation de -18 à -22.
L’aide au filtre n’est pas nécessaire pour les invertis de sucre blanc car il n’y a pas de fibres de sucre brut présentes. Le sirop est donc ensuite passé à travers un filtre de 80 microns avant d’être emballé et envoyé aux clients.
le sirop de sucre inverti est appelé ainsi parce que la lumière qui le traverse se reflète dans la direction opposée à celle du saccharose. Le sucre est donc inversé., Charles Eastick, le fondateur de Ragus, a appliqué la même logique lors du choix du nom de L’entreprise: Ragus est « sucre » à l’envers.