Souper Classique: Cuisses de poulet poêlées parfaites
faire des cuisses de poulet poêlées humides et tendres est à la fois un art et une science. Comment diable atteignez-vous cette peau parfaitement croustillante tout en maintenant une viande tendre et humide qui est cuite sans être séchée?
poursuivez votre lecture pour découvrir le secret des cuisses de poulet poêlées parfaitement préparées.
Photos via CakeSpy, sauf indication contraire
choisissez la bonne coupe de viande: idéalement désossée, avec peau.,
en laissant la peau sur les cuisses de poulet, vous permettez à la graisse du poulet de rendre et d’infuser toute la cuisse avec de la saveur. L’OS aide à sceller l’humidité pendant la cuisson des jambes, ce qui signifie que vous aurez un poulet savoureux qui tombe pratiquement de l’OS.
Cette recette est une étude d’une délicieuse simplicité. Fabriquée avec un minimum de fournitures, cette technique est si simple que vous la maîtriserez dès le premier essai. Il est assez facile qu’il puisse être mis en rotation régulière sur votre menu de dîner de semaine, mais il est certainement assez savoureux pour servir lorsque vous avez de la compagnie à venir.,
coupes de poulet avec Marge Perry, instructrice artisanale
notes de recette:
- cette recette peut être faite avec juste des cuisses de poulet, ou juste des pilons, plutôt que le quart de jambe entier. Suivez les mêmes étapes, mais sachez que le temps de cuisson sera considérablement réduit en raison de la plus petite surface de ces coupes.
- pour cette recette, une poêle de 12 pouces était une quantité parfaite d’espace pour deux quartiers de Cuisses de poulet sans os, dont chacun servira confortablement deux (tant que vous pouvez vous entendre sur qui obtient le pilon).,
- Que devez-vous servir avec votre poulet parfaitement cuit? Les légumes rôtis, un grain cuit sur le côté ou une purée de pommes de terre sont toujours les bienvenus. Les petits pains Parker house ou le pain fait maison sont un accompagnement simple et confortable.
- Un écran d’éclaboussures est un atout pour faire cette recette avec un minimum de désordre. Vous ne voulez pas couvrir le poulet de cuisson jusqu’à au moins la moitié du processus; cela l’empêchera de devenir trop mou.,
recette pour des cuisses de poulet poêlées parfaites:
fait 4 portions
ingrédients:
- 2 quartiers de Cuisses de poulet sans os avec peau
- 3 cuillères à soupe d’huile légère, comme de l’huile végétale ou de canola
- sel, poivre et assaisonnement au goût
Étape 1:
nettoyer et séchez-le soigneusement. N’importe quelle eau éclaboussera une fois que le poulet frappera la casserole, et vous ne voulez pas cela — il pourrait vous brûler, et c’est une énorme douleur à nettoyer. Saler et poivrer généreusement le côté peau du poulet.,
Étape 2:
chauffer l’huile dans une poêle en fer de 12 pouces ou une poêle antiadhésive à fond épais. Obtenez l’huile belle et chaude, mais ne la laissez pas fumer.
testez la chaleur en faisant glisser une goutte ou deux d’eau sur la surface; si elle danse, réduisez la chaleur à moyenne. Placer le poulet, côté peau vers le bas, dans la casserole. Assaisonnez le côté inférieur, qui est maintenant tourné vers le haut. Cuire, à découvert, pendant 30 minutes. La peau deviendra progressivement dorée et la graisse s’égouttera au fond de la casserole.,
Si vous essayez de soulever un coin du poulet, il faut chercher d’or et la peau ne doit pas coller au fond de la casserole. Si ce n’est pas tout à fait à ce stade, donnez-lui encore 5 minutes (jusqu’à 35 minutes).
Étape 3:
retournez le poulet (doucement, pour que l’huile ne vous éclabousse pas) et couvrez. Cuire pendant 25-30 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le poulet le plus proche des tranches d’os de proprement. Placez le poulet sur du papier absorbant pour refroidir et éponger pendant environ cinq minutes avant de servir.,
Si vous ne servez pas le poulet tout de suite, réchauffez-le au four à 475 degrés F pendant environ cinq minutes avant de servir. Cela rendra la peau agréable et croustillante et grillée.