Taquito (Français)
Le taquito ou petit taco a été mentionné dans le glossaire préliminaire de 1917 de L’espagnol du Nouveau-Mexique, avec le mot noté comme un « Mexicanisme » utilisé au Nouveau-Mexique. La définition moderne d’un taquito en tant que plat de tortilla roulé a été donnée en 1929 dans un livre d’histoires de Mexicains aux États-Unis destiné à un public de jeunes, où le plat a été noté comme une offre particulièrement populaire des vendeurs de gares. Les Taquitos ont été mentionnés, sans définition, dans un numéro de 1932 du Los Angeles School Journal.,
deux restaurants du Sud de la Californie sont souvent reconnus pour leur rôle dans le développement précoce du taquito. Cielito Lindo a été fondé par Aurora Guerrero en 1934 et situé sur Olvera Street à Los Angeles. La fille de Guerrero a utilisé sa recette de taquito dans l » ouverture de restaurants de la chaîne à Los Angeles, et bientôt les concurrents vendaient des plats similaires. À San Diego, ce qui allait devenir le Restaurant mexicain El Indio a commencé à vendre des taquitos pendant la Seconde Guerre Mondiale, lorsque le propriétaire de L’usine de tortilla, Ralph Pesqueria, Sr.,, a été demandé par les travailleurs de L’usine Consolidated Aircraft Company de l’autre côté de la rue pour un article de déjeuner portable. Pesqueria, qui a utilisé une recette développée par sa grand-mère mexicaine, a revendiqué le crédit pour l’introduction du mot « taquito » pour le plat.
Les Taquitos ont été parmi les premiers produits alimentaires mexicains développés en tant qu’aliments surgelés, Van de Kamp introduisant une offre réussie de taquito congelé en 1976. Le gouvernement des États-Unis a déterminé que les taquitos doivent contenir au moins 15% de viande.
Les taquitos frits croustillants vendus au Mexique sont souvent appelés tacos dorados (« tacos dorés ») ou flautas., Les garnitures et les côtés typiques incluent le chou, la crème sure mexicaine, le guacamole, le chili vert ou la salsa au chili rouge et le fromage mexicain émietté tel que le queso fresco.Les « Taquitos » dans les villes frontalières mexicaines de Tijuana et Mexicali se réfèrent aux petits tacos vendus dans des stands, plutôt qu’au plat à tacos roulé.