Tout ce que Vous Devez Savoir à Propos de la panope

Rick Gordon

Comment sont les panopes récoltées?

la récolte du Panic est un processus viscéral. Les travailleurs pataugent dans les eaux froides et boueuses du Pacifique seulement pour lutter contre les mollusques musclés réticents à quitter leurs maisons. Selon L’agriculteur moderne, de nombreux agriculteurs utilisent des tuyaux d’eau à haute pression pour récolter des géoducs., Un jet d’eau dans le substrat sableux geoducks call home desserre le sable et déloge un geoduck de son bastion. À ce stade, la moissonneuse pousse leur bras dans le trou qu »ils ont créé et déracine la palourde géante. La chasse au goéland est un sport récréatif à Washington, et les chasseurs utilisent des pelles de jardin et des tubes de creusement en plastique pour découvrir des palourdes dans la nature — il y a même une chanson à ce sujet.

Les récoltes de Panopes représentent une industrie de 80 millions de dollars par année pour L’état de Washington et la province de la Colombie-Britannique, les récompenses de la Chasse Sous-Marine., La palourde est exportée par les centaines de milliers de livres — ce qui représente plus de 90 pour cent de la récolte de l’industrie américaine — en Asie du Sud-Est (Chine, Corée et Japon) chaque année, où il est annoncé comme un mets délicat, spécialité, et aphrodisiaque.

Mais l’aquaculture de géoducs est controversée, et la croissance de l’industrie avec les techniques actuelles n’est pas durable, ont rapporté des scientifiques de L’Université de Washington. Les fermes de géoducks utilisent les côtes naturelles de l »état, et les géoducs de bébé sont « plantés » à l  » intérieur de tuyaux de protection en PVC qui clouent la côte et perturbent ses habitats., La récolte par jet à haute pression brise le substrat naturel, traumatisant une écologie et un littoral de plus en plus délicats. Les Efforts visant à améliorer la durabilité au sein de l’industrie comprennent l’étude des techniques d’agriculture hors sol ou en système confiné.

KBCS 91.3 de Radio Communautaire/Flickr

Taylor Shellfish panope de l’agriculture dans le Puget Sound

Comment la préparer?

avant de faire cuire un geoduck, vous devez le nettoyer correctement. « Ils sont en fait très faciles à nettoyer, » chef Brandon Jew dit., « C’est un blanchiment rapide, puis vous retirez essentiellement la membrane externe. Vous pouvez à peu près le trancher et le servir à partir de là. »

en ce qui concerne les États-Unis, La consommation de la palourde géante est largement limitée au nord-ouest du Pacifique, s’étendant parfois jusqu’à la côte ouest. Le chef John Sundstrom, basé à Seattle, sert du geoduck cru ou préparé en ceviche. Il est également préparé en sushi, chaudrée, crudo, et même tarte. Taylor Shellfish (la plus grande exploitation de mollusques dans le PNW) suggère d’utiliser geoduck dans une salade brillante et mentholée.,

Au Japon, panope est appelé mirugai (« palourde géante ») et utilisé pour le sashimi et sushi. Les chefs coréens Le servent également souvent cru, avec une sauce chili piquante, ou dans des soupes enflammées et des sautés. En Chine, où son nom — innocemment — se traduit par « trompe d’éléphant », geoduck est apprécié dans des pots chauds. Un geoduck frais peut rapporter jusqu’à 300 $dans un restaurant chinois haut de gamme, rapporte BBC News.,

Wikimedia Commons

les Panopes à la vente à Hong Kong restaurants de fruits de mer

Où puis-je goûter?

« vous pouviez trouver geoduck sur quelques menus dans le passé , nous l »appellerons, quand je suis arrivé , » John Sundstrom, chef et propriétaire de Lark, dit. « Je me sens comme ils n »étaient pas si répandue à moins que vous alliez principalement bars à sushi ou restaurants japonais. Mais il est un ingrédient merveilleux qui parle vraiment à la , et je pense que les chefs sont plus intéressés par elle et faire preuve de créativité avec elle., À travers le pays, j »ai remarqué, le voir sur les menus maintenant, et c »est génial. »

Geoduck fait des apparitions saisonnières sur les menus de Sushi Kashiba de Seattle et dans le cru, à How to Cook a Wolf, Mister Jiu et Bitter / Raw. Essayez geoduck in hot pot au point de repère Hot Pot House à Vancouver, C.-B. Vous ne vous dirigerez pas vers l’ouest de sitôt? Taylor Shellfish Farms, à Puget Sound, est la plus grande ferme de crustacés du pays et expédie des géoducks de deux livres pour 60$. Creusez profondément et creusez.

William Ng/Flickr

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