Tout ce que vous devez savoir sur le Soju, L’esprit le plus populaire au monde
alors que le riz est généralement considéré comme un grain de base dans les repas à travers le monde—des rouleaux de sushi, aux bols de haricots, au risotto aux fruits de Mer—La Corée Soju est souvent appelé « vodka coréenne » et est l’alcool le plus populaire au monde: selon le secteur des spiritueux, Jinro Soju a vendu 86,3 millions de caisses en 2019—plus que toute autre marque de liqueur dans le monde.,
Le spiritueux à faible teneur en alcool est distillé en Corée depuis des centaines d’années, généralement à partir de riz ou d’autres grains. Des années 1960 aux années 1990, cependant, l’utilisation du riz pour distiller le soju a été interdite par le gouvernement sud-coréen en raison d’une pénurie nationale. Les distillateurs soju se sont donc adaptés, en utilisant des patates douces et d’autres amidons à la place. Certains sojus, comme Chamisul, sont encore fabriqués à partir de patates douces.
Soju apporte toujours la fête
amidon ou grain de côté, soju est l’alcool de choix pour les célébrations coréennes., Sa saveur vaguement douce et laiteuse facilite la consommation d’une bouteille entière. ” D’une manière amusante, c’est un alcool dangereux », explique Max Soh, directeur général et directeur des boissons du restaurant coréen intime et chic Oiji de New York. « En moyenne, soju est d’environ 20% ABV, ce qui se situe entre la liqueur dure et le vin. Tu le bois et ça te glisse dessus. La prochaine chose que vous savez, la bouteille est partie. »
Soh dit que la tradition de boire une bouteille de soju est ancrée dès le plus jeune âge. « Ce n’est pas la meilleure liqueur au monde, mais c’est une chose sociale”, dit-il., « Une petite bouteille verte, des verres à liqueur autour. Nous servons les uns les autres et vous devez verser à deux mains pour les personnes âgées et vous devez recevoir à deux mains de personnes plus âgées. Il y a beaucoup de petites traditions comme ça.”
Que Diriez-vous d’un Cocktail Soju?
alors que le soju a connu un lent démarrage aux États-Unis, les dernières années ont vu une augmentation des ventes, et les bars à travers le pays ont commencé à jouer avec lui comme ingrédient de cocktail. Kitchen Story à San Francisco, par exemple, échange de la vodka contre du soju dans son Bloody Mary.,
bien que Soh dirige un restaurant coréen où vous vous attendez à trouver une variété de cocktails soju, il préfère le remplacer par d’autres ingrédients dans les boissons classiques: par exemple, il l’utilise à la place du gin dans le Hwayo Negroni et pour le whisky de seigle dans le Hwayo Vieux Carré, tous deux nommés d’après une marque populaire de soju.,
« quand j’ai commencé à jouer avec du soju et à le changer avec d’autres alcools comme le whisky ou la vodka, il a légèrement changé les caractéristiques, mais a tout de même conservé la saveur de cocktail plus classique”, explique Soh, qui conseille que le rapport du soju aux autres ingrédients doit souvent
mais en fin de compte, le but principal de soju est de servir de carburant pour des soirées amusantes entre amis et en famille. « Quand nous sortons boire, soju a toujours été là », dit Soh., « Il n’a pas de saveur distinctive; il n’est pas complexe du tout—c’est pourquoi il se mélange avec les aliments. Vous êtes généralement en état d’ébriété et vraiment heureux et vous mangez en même temps. Je pense que c’est à ça que ça revient.,”