Traditional Ethiopian Food: A Guide to the Best Ethiopian Dishes (Français)
pour un cours intensif sur la cuisine éthiopienne, voici quelques-uns des meilleurs plats Éthiopiens et où manger en Ethiopie.
lors de mon récent voyage en Éthiopie, j’ai été surpris de constater que la cuisine éthiopienne – tout comme d’autres aspects de la culture éthiopienne – est l’une des cuisines les plus uniques et les plus diverses au monde. (Le seul pays qui partage une cuisine similaire est l’Érythrée voisine.,)
en éthiopie, il est facile de trouver des currys riches et savoureux et une sélection variée d’aliments presque partout où vous allez — que ce soit dans de simples villages ruraux ou des restaurants dans les grandes villes. Je me suis régalé avec peut-être le meilleur curry que j’ai jamais eu dans un petit village au milieu de L’Ethiopie.
la nourriture en Ethiopie est passionnante et différente. Il n’y a jamais un moment ennuyeux quand il s’agit de la nourriture éthiopienne. Avec des saveurs fortes et épicées et des ragoûts riches, la cuisine traditionnelle éthiopienne se classe définitivement parmi mes cuisines préférées au monde.,
Un Guide Traditionnel de la cuisine Éthiopienne
La première règle de base lorsque l’on mange en Ethiopie, est d’utiliser vos mains! Manger avec les mains est une pratique courante en Éthiopie, non seulement chez les habitants, mais aussi dans les restaurants et les restaurants. N’ayez pas peur de vous salir les mains et creusez simplement, comme le font les habitants.
aussi, manger de la nourriture éthiopienne est une expérience sociale: tout le monde se rassemble autour de la table et creuse dans un plateau commun qui est partagé entre eux., La nourriture culturelle éthiopienne est consommée avec des amis et de la famille.
une autre coutume éthiopienne consiste à se nourrir les uns les autres avec leurs mains, comme un acte d’amitié et d’amour. Lorsque vous mangez avec des amis ou en famille, arrachez une bande d’injera, enroulez-la autour de viande ou de curry, puis mettez-la dans la bouche de votre ami. C’est ce qu’on appelle gursha — plus le gursha est grand, plus l’amitié ou le lien est fort.,
les Meilleures Plats Éthiopiens
Voici une liste des plus courants et les plus populaires Éthiopienne aliments que vous trouverez presque partout où vous allez en Ethiopie.
Injera — pain plat ressemblant à une crêpe
le principal aliment de base du pays est l’injera, une crêpe omniprésente qui est consommée dans toute l’Éthiopie. Il est étalé sur un grand panier plat et simplement surmonté de monticules de ragoûts de viande épicés et de currys de légumes colorés., L’injera s’apparente au pain en Europe ou au riz en Asie, et se trouve à chaque repas.
fabriqué à l’origine à partir de TEF (céréale indigène éthiopienne), injera peut avoir un goût acidulé, amer et même légèrement aigre pour le dégustateur pour la première fois. Donnez-lui encore quelques bouchées (ou trempez-le dans de la poudre de berbère rouge piquante), et il pourrait pousser sur vous.
les meilleurs injeras ont généralement une couleur beige pâle, mais vous les trouverez dans différentes nuances de brun ou de gris. Les dark ones sont de la plus mauvaise qualité et sont souvent fabriqués avec des substituts de tef tels que l’orge ou le sarrasin., Un moule en argile injera est un élément essentiel dans tous les foyers en éthiopie-vous en trouverez un même dans le village le plus rural.
Wat — Éthiopien Curry
Wat épicé, lourd et savoureux Éthiopienne de curry. Le Doro wat ou poulet au curry est connu comme le plat national de l’Éthiopie, et il se trouve sur tous les menus alimentaires Éthiopiens.
Doro wat est également la star du spectacle lors des festivals Éthiopiens., Les familles se réunissent sur Genna ou Timkat et rompent leur jeûne de 40 jours en se régalant d’un plat massif de doro wat, semblable à la dinde dans le monde occidental.
pour les repas quotidiens, le beg wat (curry de mouton) est le plus souvent consommé, suivi du bere wat (curry de bœuf). Kai wat est un autre des meilleurs plats éthiopiens à mon avis. Il est cuit avec une surcharge de poudre de berbère (une poudre composée de 16 épices).
pour manger le curry, vous en trempez généralement une généreuse portion sur l’injera., Ensuite, vous déchirez des morceaux d’injera, les trempant dans la sauce au curry et les enveloppant de morceaux de viande.
Tibs — Sauté de Viande
Ce populaire Éthiopien est un plat de grésillement plat de sauté de viande et de légumes. Il est généralement servi sur une plaque chauffante et frit avec des oignons et de l’huile. J’ai probablement mangé ce plat éthiopien authentique le plus lors de mon voyage en Ethiopie et en Erythrée.,
Tibs est censé être un composant d’un repas éthiopien plus grand, servi avec du chou braisé, des carottes et des pommes de terre, du doro wat (curry de poulet) et du misr wat (lentilles rouges) — tout cela est ensuite entassé sur une injera.
Firfir Déchiqueté Injera pour le petit-Déjeuner
Généralement servi pour le petit-déjeuner, Firfir est épicée, piquante plat qui vous donne beaucoup d’énergie dont vous avez besoin pour la journée., Il est généralement fait avec de l’injera râpé, du beurre clarifié épicé (appelé niter kibbeh en amharique) et de la poudre de berbère épicée. Contrairement à la plupart des plats Éthiopiens, Le firfir est généralement consommé avec une cuillère.
il existe deux principales variétés de sapin-sapin selon le type de pain plat utilisé: l’injera et le kit (un pain sans levain mince généralement fait de blé). J’ai pris du sapin pour le petit déjeuner le premier matin en Ethiopie et je l’ai confondu avec des tripes à cause de sa texture et de sa couleur.,
Shiro — le Ragoût de pois chiche
Shiro est l’un des meilleurs plats Éthiopiens pour les végétariens et les végétaliens. C’est aussi l’un de mes aliments Éthiopiens préférés, en raison de sa saveur et de son épicé. Il est également couramment consommé pendant le Carême, le Ramadan et d’autres saisons de jeûne.
le délicieux ragoût épais est fait de pois chiches en poudre, de fèves ou de lentilles, cuits lentement avec la populaire poudre de berbère., La plupart des gens ajoutent également des oignons émincés, de l’ail et, selon les variations régionales, du gingembre moulu ou des tomates hachées et des piments.
comme beaucoup de plats Éthiopiens authentiques sur cette liste, il est servi avec injera. C’est un plat végétalien, mais il existe des variantes non végétaliennes, notamment (un beurre épicé et clarifié) ou de la viande (auquel cas il s’appelle bozena shiro).
Kitfo — de la Viande Crue
C’est certainement l’un des plus surprenantes traditionnelle Éthiopienne aliments.,
le Kitfo est composé de bœuf haché cru mariné dans du mitmita (un mélange d’épices à base de poudre de chili) et du Niter kibbeh (un beurre clarifié infusé d’herbes et d’épices). Le nom « kitfo » vient de la racine éthio-sémitique k-t-f, qui signifie « hacher finement”.
le Kitfo est souvent servi avec un fromage doux appelé ayibe ou des légumes verts cuits. Bien sûr, vous le mangez avec injera. Traditionnellement, il est servi juste leb leb (réchauffé n’est pas cuit), mais vous pouvez demander à être betam leb leb (littéralement » très réchauffé’, c’est à dire cuit!).,
repas Combo Bayenetu — Végétarien
la nourriture éthiopienne traditionnelle est parfaite pour tant de régimes, c’est qu’il y a toujours une option « jeûne” (ou sans animaux).
la plupart des chrétiens orthodoxes Éthiopiens mangent traditionnellement végétalien les mercredis et vendredis, ainsi que d’autres jours spéciaux. Pendant ce temps, la nourriture à jeun ou bayenetu (une collection de plats sans viande) sont disponibles dans tous les restaurants.,
parmi les plats que L’on trouve régulièrement sur Bayenetus, citons le gomen (Vert collard aux épices), l’aterkik alitcha (ragoût de pois jaunes) et l’atkilt wat (chou, carottes, pommes de terre en sauce).
le Café Éthiopien
Ethiopie est le berceau du café. Au Xe siècle, les montagnards nomades éthiopiens ont été les premiers à reconnaître l’effet stimulant du café, bien qu’ils aient mangé les cerises rouges directement et ne l’aient pas bu comme boisson., Aujourd’hui, il continue d’être une boisson nationale clé et une partie importante du commerce du pays.
vous trouverez des gens qui font la cérémonie traditionnelle du café dans de nombreux endroits lorsque vous voyagez en éthiopie (et en Érythrée). La cérémonie du café est la portion traditionnelle du café, généralement après un grand repas. Cela implique souvent l’utilisation d’une jebena, une cafetière en argile dans laquelle le café est bouilli.
les collations, telles que le maïs soufflé ou l’orge grillée (ou kollo), sont souvent servies avec le café., La plupart des maisons traditionnelles ont un espace café dédié, avec des meubles spéciaux pour la cafetière. Une cérémonie complète a trois tours de café (Abol, Tona et Bereka) et est accompagnée de la combustion de l’encens.
Tej — Miel de Vin
Ce populaire Éthiopienne est une boisson de l’hydromel ou le vin qui est généralement infusé à la maison. Il est aromatisé avec les feuilles en poudre et les brindilles de gesho (Rhamnus prinoides), un agent amer semblable au houblon.,
même si le Tej est généralement fait maison, vous trouverez des « tej houses” dans toute l’Éthiopie qui sert du délicieux tej.
le récipient traditionnel pour boire du tej est un récipient arrondi en forme de vase appelé berele, qui ressemble à un flacon de laboratoire. Tej a un goût trompeusement sucré qui masque sa forte teneur en alcool, qui varie considérablement en fonction de la durée de la fermentation.
Berz est une version plus douce et moins alcoolisée de tej, et est vieilli pendant une période plus courte.,
Ethiopian Fruit Juice
partout où vous allez en Ethiopie (et en Erythrée), vous trouverez des jus de fruits aux couleurs arc-en-ciel servis dans les cafés et les étals de rue. Ils sont doux et épais, presque comme des smoothies aux fruits.
Il est courant de trouver un mélange de jus d’avocat, de pastèque et de mangue. Ils sont un moyen idéal pour digérer tout ce que la nourriture traditionnelle éthiopienne lourde que vous avez eu!,
où manger en Ethiopie:
Yod Abyssinia Cultural Restaurant — Addis Abeba
ce restaurant traditionnel éthiopien peut sembler un peu touristique, mais il constitue une excellente introduction à la cuisine traditionnelle éthiopienne pour les visiteurs débutants. Niché dans une ruelle sombre dans le quartier de Bole, Yod Abyssinia est un célèbre joint qui sert une grande variété de cuisine locale ainsi qu’un spectacle de danse éthiopien (commence à 19h30 tous les soirs).,
le hall principal spacieux est conçu pour ressembler à une cabane typique et est plein de matériaux accrocheurs, des rideaux traditionnels tissés à la main aux plats de service en herbe tissée. Les prix sont beaucoup plus élevés que dans les joints standard, mais préparez-vous à de grandes portions et à une bonne dose de divertissement.
Shembeket — Dessie
en tant que l’un des bars azmari les plus populaires de la ville, Ce joint traditionnel est le repaire préféré des locaux situé sur la route principale de Dessie. De l’extérieur, cela ressemble à une cabane délabrée., Mais dirigez-vous là-bas et vous trouverez un style rustique et traditionnel ainsi que de la musique et de la danse divertissantes. Nous nous sommes même fait des amis locaux ici et avons fini par prendre un verre avec eux jusqu’aux petites heures.
Ben Abeba — Lalibela
bizarrement conçu dans un style Dali-esque, Ben Abeba peut sembler audacieux et impétueux de l’extérieur, mais c’est vraiment l’endroit le plus unique où j’ai dîné en Afrique. Il n’offre pas la meilleure vue à 360 degrés sur les montagnes environnantes, mais aussi certains des meilleurs plats Éthiopiens de Lalibela., Le plat signature est le Ben Abeba special shepherd’s pie, mais il y a aussi beaucoup de plats Éthiopiens authentiques au menu. Il est à quelques pas de la ville, mais se sent comme vous êtes en plein milieu de la campagne.
Les Quatre Sœurs Restaurant — Gonder
Facilement mon restaurant préféré en Ethiopie, Les Quatre Sœurs Restaurant est confortable, accueillant et atmosphérique. Il a servi la meilleure nourriture éthiopienne que j’avais, à des prix très raisonnables., Vous pouvez choisir parmi le dîner buffet (172 birr ou US 7 7) qui a plus de variété que vous ne l’imaginez, ou des plats attrayants (60-100 birr ou US bir 2.60-4.40). Il y a beaucoup de sièges dans la véranda extérieure verdoyante, éclairée par une bougie LED.
Où Rester en Éthiopie
- Addis-Abeba — Hôtel Lobelia (70$US/nuit) est le meilleur endroit où nous avons séjourné en Ethiopie. Il est situé à seulement 5 minutes en voiture de l’aéroport, dans le quartier prometteur de Bole qui regorge de restaurants et de bars., L’hôtel dispose de chambres confortables et spacieuses, D’une excellente connexion Wi-Fi et d’un bon petit-déjeuner. Ils assurent également un transfert aéroport gratuit à l’hôtel. Consultez les derniers prix ici.
- Guassa Conservation Area — Guassa Community Lodge (13 US us / personne) est un lodge simple et rustique au milieu de la zone protégée. Il se sent comme le milieu de nulle part ici et est idéal pour se déconnecter et être profondément dans la nature. Vous devrez apporter votre propre nourriture pour cuisiner et ne vous attendez pas à du chauffage (il fait extrêmement froid la nuit!)., Vous trouverez plus d’informations sur le site Web de l’aire de conservation.
- Dessie — Leul Hotel est situé le long de la route principale de Dessie, à proximité de plusieurs autres pensions et hôtels économiques. C’est un endroit simple, Très bon marché et relativement confortable. L’emplacement est génial, Le WiFi est décent mais ne vous attendez pas à un luxe ici.
- Lalibela — Sept Olives Hôtel (40 $/nuit) est le plus ancien hôtel de Lalibela et aussi la plus établie., Bien qu’il nécessite de sérieux travaux de rénovation, il dispose d’un jardin verdoyant avec vue panoramique sur la ville et il est situé en plein centre-ville, à seulement 5 minutes à pied des églises.
- Gonder — Queen Taytu Guesthouse (13 night / nuit) est une auberge vraiment pas cher à quelques minutes du centre historique de Gonder. C’est assez basique, mais donne une course pour votre argent en raison de son excellent emplacement et de ses chambres pas trop débraillées. Livre ici.
- Bahir Dar/Lake Tana — Papyrus Hotel (40 / / nuit) était le deuxième meilleur endroit où nous avons séjourné., Il se sent comme une station balnéaire de fantaisie qui a besoin de quelques améliorations, mais sinon les chambres sont spacieuses, les lits sont vraiment grands et luxueux, et il y a même une piscine dans le centre de la station.