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Qu’est-ce que la maladie D’origine alimentaire? | Listeria | Toxoplasma
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Listeria: foire aux Questions
« qu’est-Ce que la présence de Listeria monocytogenes? »
c’est une bactérie nocive qui peut être trouvée dans les aliments réfrigérés prêts à manger (viande, volaille, fruits de mer et produits laitiers – lait non pasteurisé et produits laitiers ou aliments à base de lait non pasteurisé), et les produits récoltés à partir de sol contaminé par L., monocytogenes. De nombreux animaux peuvent porter cette bactérie sans paraître malades, et donc, il peut être trouvé dans les aliments fabriqués à partir d’animaux. L. monocytogenes est inhabituel car il peut se développer à des températures de réfrigérateur là où la plupart des autres bactéries d’origine alimentaire ne le font pas. Lorsqu’il est consommé, il peut causer la listériose, une maladie à laquelle les femmes enceintes et leurs enfants à naître sont très sensibles.
« Comment pourrais-je contracter la listériose? »
en mangeant des viandes prêtes à manger, de la volaille, des fruits de mer et des produits laitiers contaminés par L. monocytogenes., Vous pouvez également contracter la listériose en mangeant des aliments contaminés transformés ou emballés dans des conditions insalubres ou en mangeant des fruits et légumes contaminés par le sol ou le fumier utilisé comme engrais.
« comment la listériose pourrait-elle m’affecter? »
Les symptômes peuvent prendre quelques jours, voire des semaines à apparaître et peuvent inclure de la fièvre, des frissons, des douleurs musculaires, de la diarrhée ou des maux d’estomac, des maux de tête, une raideur de la nuque, de la confusion et une perte d’équilibre. Dans les cas plus graves, la listériose pourrait également entraîner la mort de la mère.,
la plupart du temps, les femmes enceintes infectées par la listériose ne se sentent pas malades. Cependant, ils peuvent transmettre l’infection à leurs bébés à naître sans même le savoir. C’est pourquoi la prévention de la listériose est très importante. Dans tous les cas, si vous présentez l’un des symptômes ci-dessus, consultez immédiatement votre médecin ou votre fournisseur de soins de santé.
faits
- Les femmes enceintes sont environ 10 fois plus susceptibles de contracter la listériose que les autres adultes en bonne santé.
- environ 1/6 de tous les cas de Listeria surviennent chez la femme enceinte.,
(Centers for Disease Control and Prevention)
« comment la listériose pourrait-elle affecter mon bébé? »
au Cours du premier trimestre de la grossesse, la listériose peut provoquer une fausse couche. À mesure que la grossesse progresse jusqu’au troisième trimestre, la mère est plus à risque. La listériose peut également entraîner un travail prématuré, l’accouchement d’un nourrisson de faible poids à la naissance ou la mort du nourrisson. Les fœtus qui ont une infection tardive peuvent développer un large éventail de problèmes de santé, y compris une déficience intellectuelle, une paralysie, des convulsions, la cécité ou des déficiences du cerveau, du cœur ou des reins. Chez les nouveau-nés, L., monocytogenes peut provoquer des infections sanguines et une méningite.
listériose& femmes Hispaniques enceintes
des études montrent que les femmes Hispaniques enceintes peuvent avoir une incidence plus élevée de listériose que les femmes non hispaniques enceintes. C’est très probablement parce qu’ils pourraient faire et manger du fromage à pâte molle fait maison et d’autres aliments traditionnels à base de lait non pasteurisé. « Queso fresco » – un fromage traditionnel fait maison, préparé à partir de lait non pasteurisé et largement consommé par les Hispaniques – a conduit à des fausses couches, la mort des nouveau-nés, et l’accouchement prématuré causé par L., monocytogenes.
pour prévenir le risque de listériose, les femmes enceintes Hispaniques ne devraient pas manger de fromages à pâte molle faits maison et d’autres aliments traditionnels à base de lait non pasteurisé. Comme toutes les autres femmes enceintes, elles doivent suivre les précautions de salubrité des aliments décrites ci-dessous.
« Comment puis-je prévenir la listériose? »
la bonne nouvelle est que la listériose peut être évitée! Voici comment…
Temps de refroidissement
- votre réfrigérateur doit enregistrer à 40° F (4° C) ou moins et le congélateur à 0° f (-18 ° C)., Placez un thermomètre de réfrigérateur dans le réfrigérateur et vérifiez la température périodiquement. Pendant le cycle de dégivrage automatique, la température peut temporairement s’enregistrer légèrement supérieure à 40 ° F. ceci est correct.
- réfrigérer ou congeler les denrées périssables, les aliments préparés et les restes dans les deux heures suivant la consommation ou la préparation. Suivez la règle des 2 heures: jetez les aliments qui sont laissés à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Lorsque les températures sont supérieures à 32° C (90° F), jeter les aliments après 1 heure.,
- utilisez des aliments périssables prêts à manger, tels que les produits laitiers, la viande, la volaille, les fruits de mer et les produits, dès que possible.
Réfrigérateur CONSEILS
- Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur.
- Essuyez immédiatement les déversements.
- nettoyez les murs intérieurs et les étagères avec de l’eau chaude et un détergent à vaisselle liquide doux; puis rincez.
- Une fois par semaine, vérifiez les dates d’expiration et de péremption et jetez les aliments si la date est dépassée. Suivez les temps de conservation recommandés pour les aliments.
réfrigérateur& tableau de stockage du congélateur (PDF).,
Pour Manger ou ne Pas Manger?
ne mangez pas:
- Hot – dogs, charcuteries et viandes de déjeuner-à moins qu »ils ne soient réchauffés jusqu » à ce qu » ils soient chauds.
- fromages à pâte molle comme la Feta, le brie et le Camembert, « fromages à veines bleues » ou « queso blanco », « queso fresco » ou Panela-à moins qu’ils ne soient faits avec du lait pasteurisé. Assurez-vous que l’étiquette indique: « fait avec du lait pasteurisé. »
- pâtés réfrigérés ou pâtes à tartiner.
- fruits de mer fumés réfrigérés – à moins qu »il ne soit dans un plat cuit, comme une cocotte., (Les fruits de mer fumés réfrigérés, tels que le saumon, la truite, le corégone, la morue, le thon ou le maquereau, sont le plus souvent étiquetés comme « style nova », « lox », « kippered », « smoked » ou « jerky ». »Ces types de poissons se trouvent dans la section réfrigérateur ou vendus aux comptoirs d’épicerie fine des épiceries fines et des épiceries fines.)
- lait cru (non pasteurisé) ou aliments contenant du lait non pasteurisé.
Il est acceptable de manger:
- En Conserve ou en conserve (pouvant être stockées non réfrigérées sur l’étagère) pâtés et pâtes à tartiner.
- fruits de mer fumés en conserve ou en conserve.,
- lait pasteurisé ou aliments contenant du lait pasteurisé.
REMARQUE: consultez votre médecin ou votre fournisseur de soins de santé si vous avez des questions sur la listériose.