Une façon moins chère (et totalement légale) de faire des étiquettes nutritionnelles
lorsque Christopher Wilson avait besoin d’étiquettes nutritionnelles pour LunaGrown, sa gamme de confitures faites à la main, toutes ses options étaient chères et peu attrayantes. Les tests en laboratoire coûteraient plusieurs centaines de dollars par produit. Les Consultants et les services en ligne n’étaient pas beaucoup moins chers. Et les solutions logicielles coûtent des milliers de dollars.
« j’ai fait beaucoup de recherche”, explique Wilson. « Et ma première réaction a été-oh mon Dieu, tu te moques de moi. C’est ce que ça va coûter de faire une étiquette de merde? J’ai été époustouflé. »
Lev Berlin a vécu une expérience similaire., En 2011, il a travaillé pour SlantShack, une entreprise de petits lots de produits saccadés personnalisés. (Aujourd’hui, le produit est vendu à l’échelle nationale via Whole Foods.) La fonction en ligne « Build-a-Jerky” de SlantShack permet aux clients de mélanger et d’assortir les ingrédients—amusant pour les clients, mais un cauchemar d’étiquetage. Alors que SlantShack commençait à prendre de l’ampleur et avait besoin de dizaines d’étiquettes nutritionnelles, Berlin ne pouvait pas croire combien elles coûtaient.
« Il n’y avait pas D’Option Web 2.0, facile à utiliser et conviviale pour un entrepreneur alimentaire qui le faisait pour la première fois”, explique Berlin. « C’est une grosse barrière à l’entrée., »
Berlin a donc passé les quatre dernières années à créer ReciPal, un service basé sur le cloud qui élimine le besoin d’envoyer des échantillons à un laboratoire, de télécharger des logiciels ou d’embaucher un consultant. Entrez simplement la recette de votre produit et-en quelques minutes de travail-vous aurez un jpeg ou un PDF de votre étiquette nutritionnelle prête pour la vente au détail. Chaque fichier fini ne coûte que 19 dollars.
analyse de la base de données: L’Alternative (gratuite) aux tests de laboratoire
Il existe une idée fausse persistante parmi les entrepreneurs de l’alimentation selon laquelle les tests de laboratoire sont le seul moyen d’obtenir une étiquette conforme à la FDA. Ce n’est pas le cas., La FDA comprend qu’il ne serait pas possible de tester en laboratoire tous les aliments préparés et permet aux entreprises d’utiliser des estimations standard et génériques à la place. Aux États-unis, ceux-ci sont généralement basés sur un certain nombre de grandes bases de données d’ingrédients., Certains d’entre eux sont propriétaires et coûtent de l’argent à utiliser, mais les deux plus largement utilisés sont des ressources publiques gratuites maintenues par L’USDA: la base de données nationale sur les nutriments pour référence Standard, qui contient des données nutritionnelles pour plus de 8 000 ingrédients, et les tableaux de l’USDA pour les facteurs de rendement et
avec les étiquettes, Quelle est la précision exacte?,
la bonne nouvelle est que, si vous pouvez trouver des estimations nutritionnelles valides pour tous vos ingrédients, les recettes—et les estimations de base de données en général—sont assez bonnes. La FDA sait que l’approximation est inévitable dans le processus d’étiquetage. Le contenu nutritionnel est en perpétuel flux: il changera quelque peu d’un lot à l’autre, de saison en saison, d’année en année. C’est pourquoi les estimations génériques ont tellement de sens pour l’industrie—elles sont basées sur des moyennes qui tiennent compte des fluctuations naturelles., À cet égard, les analyses de base de données ont battu les tests de laboratoire: si l’échantillon que vous envoyez à un laboratoire se trouve être une valeur aberrante, les données plus précises peuvent paradoxalement être moins précises qu’une estimation de base de données.
en conséquence, la FDA n’insiste pas sur une précision de 100%. Tant que votre étiquette est dans les 20 pour cent des valeurs nutritionnelles réelles, vous êtes en clair. Les Audits sont rares, et si vous avez utilisé des calculs et des chiffres corrects à partir d’une base de données valide et acceptée par la FDA, l’agence travaillera avec vous pour résoudre toute anomalie.,
assurez—vous simplement de ne pas faire d’allégations santé-« faible en gras”, « sans sucre”, etc.-sauf si vous êtes sûr que votre produit répond à la définition légale de ces termes. Steve Zoller explique que la FDA réglemente plus activement les allégations de santé et rappellera les produits si les allégations ne peuvent pas être étayées par des faits.
Si vous êtes à l’aise avec les mathématiques et connaissez votre chemin autour d’une feuille de calcul Excel, vous pouvez les utiliser pour faire vos propres calculs conformes à la FDA, gratuitement. C’est ce que font de nombreux consultants en étiquetage., ” Si un entrepreneur a toutes les données nutritionnelles pour tous les ingrédients qu’il achète, il pourrait essentiellement le comprendre par lui-même s’il veut passer beaucoup de temps à faire des mathématiques ou à créer une feuille de calcul », explique Steve Zoller, consultant spécialisé dans l’étiquetage et la conformité nutritionnelle des aliments.
C’est ainsi que Berlin a résolu les besoins D’étiquetage de SlantShack, mais en cours de route, il a commencé à penser que d’autres entrepreneurs pourraient être prêts à lui payer quelques dollars pour leur épargner les tracas. Il a commencé à développer ReciPal.,
comment ReciPal fonctionne
Au fond, ReciPal est une feuille Excel de fantaisie qui se branche directement dans les données USDA et vous aide à calculer les valeurs nutritionnelles. (Il a quelques fonctionnalités supplémentaires, mais nous y arriverons dans une minute.) Vous sélectionnez les ingrédients dans une liste et entrez les quantités, à l’aide d’une liste déroulante pratique qui s’auto-remplit avec des unités de mesure appropriées—le beurre salé, par exemple, peut être ajouté par tasses, grammes ou bâtonnets. (Certaines unités—par exemple, un « brin” d’aneth?- peut être subjectif et nécessiter une réflexion.) Quelques fonctionnalités supplémentaires permettent des calculs plus compliqués., Une « fonction de perte », par exemple, prend en compte les changements qui se produisent pendant la production, tels que le liquide bouilli ou la pâte laissée dans le mélangeur.
Une fois les ingrédients et les proportions définis, le programme vous demande de définir la taille de votre lot et de votre portion. Ensuite-presto – vous pouvez voir et télécharger votre étiquette (vidéo ici). Les trois premières étiquettes sont gratuites. À partir de là, c’est 19 a l’étiquette, ou 49 month par mois pour un abonnement à volonté et à annuler à tout moment. Le logiciel signale des erreurs évidentes, mais si vous souhaitez une couche de sécurité supplémentaire, Berlin vérifiera votre étiquette pour un supplément de 20$., Pour des opérations plus importantes—et des frais mensuels plus élevés—Recipal peut prendre en compte le coût des prix et la gestion des stocks, fonctionnant essentiellement comme un système ERP sans fioritures.
Pas tous les produits alimentaires nécessitent une étiquette nutritionnelle., Voici les bases, selon le guide D’Exemption de L’étiquetage nutritionnel des petites entreprises de la FDA:
vous êtes exempté si vos ventes annuelles brutes d’aliments sont inférieures à 50 000
si vous avez moins de 10 employés à temps plein, vous êtes exempté pour tout produit qui se vend moins de 10 000 unités par an
si vous avez moins de 100 employés à temps plein, vous pouvez demander une exemption pour tout produit qui se vend moins de 100 000 unités par an
si vous avez moins de 100 employés à temps plein, vous pouvez demander une exemption pour tout produit qui se vend moins de 100 000 unités par an unités par année
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même si vous avez droit à une exemption, il peut toujours être judicieux d’avoir une étiquette nutritionnelle., Il semble professionnel, et si vous offrez un produit plus sain ou moins transformé, il peut aider à différencier votre produit.
« il est très important d’avoir des étiquettes nutritionnelles de nos jours”, explique Christopher Wilson, propriétaire de LunaGrown, un producteur de confitures. « Lorsque vous êtes une petite entreprise basée sur la propreté, vous voulez que le public le sache. Regardez, je suis fier de cette. C’est ce que j’ai fait., »
Wilson, un utilisateur de ReciPal, dit que son étiquette nutritionnelle l’a aidé à vendre plus de produit en l’aidant à démontrer les différences entre son produit et ses concurrents de gros aliments-Smuckers, par exemple, a plus de deux fois le sucre de la confiture LunaGrown. Sans l’étiquette, les clients n’étaient pas toujours convaincu. Avec eux, ils peuvent voir la disparité par eux-mêmes.
le label « a vraiment fait une grande différence”, M’a dit Wilson. « Pour moi, cela a été une aide merveilleuse.”
même si vous avez droit à une exemption, il peut toujours être judicieux d’avoir une étiquette nutritionnelle., Il semble professionnel, et si vous offrez un produit plus sain ou moins transformé, il peut aider à différencier votre produit.
Pour de nombreux produits, ReciPal est une option viable, à faible coût de remplacement., ” C’est un meilleur rapport qualité-prix », dit Christopher Wilson. « Cela ne nous dérange pas de dépenser de l’argent lorsque l’argent doit être dépensé, mais il est difficile de trouver de bons outils abordables comme ce qui a été créé.”
Pour d’autres, cependant, ReciPal peut ne pas être tout à fait suffisant. La base de données de L’USDA sur laquelle ReciPal s’appuie est vaste, mais elle peut manquer d’ingrédients nouveaux, exotiques ou spécialisés. Dan Fruin de Genuine Grub, par exemple, m’a dit qu’il n’était pas en mesure de trouver le type spécifique de chou napa qu’il utilise dans son kimchi. Vous pouvez ajouter vos propres ingrédients mais trouver les données nutritionnelles est à vous.,
Le fondateur de Genuine Grub, Dan Fruin, a déclaré que son kimchi était trop compliqué sur le plan nutritionnel pour une recette
et certaines méthodes de préparation peuvent être trop complexes pour l’approche de base de données. Berlin dit que les aliments frits-dont le contenu nutritionnel peut varier considérablement une fois préparés—sont mieux laissés aux laboratoires. Les aliments fermentés posent également des problèmes. Fruin sait combien de sel il ajoute dans le processus de saumure pour son kimchi, mais pas nécessairement combien reste quand il jette l’excès d’eau ou ce que la fermentation fait au profil nutritionnel du produit brut.,
« cela ressemble à une excellente ressource”, M’a écrit Fruin dans un e-mail. « Cependant, des processus plus détaillés comme le mien nécessitent toujours un « vrai » laboratoire alimentaire. »
le verdict
ReciPal ne convient pas à toutes les entreprises, en particulier celles qui utilisent des ingrédients inhabituels ou des processus de préparation complexes. Pour d’autres, cependant, cela devrait rendre l’étiquetage nutritionnel plus simple et plus abordable pour les petites et Moyennes Entreprises – et c’est une bonne chose.