variétés et Types D’olives
Les Olives sont l’un de ces aliments qui peuvent aller du simple au complexe—du noir de base au vert vibrant, du très doux au super salé. Ils peuvent être consommés seuls ou incorporés dans des recettes. Et dans de nombreux cas, vous aimez ou détestez ce fruit de petite taille, ou vous pouvez préférer une variété particulière.
Il peut vous surprendre d’apprendre que la seule différence entre les olives vertes et les olives noires est la maturité; verts olives sont vertes, alors que la pleine maturité des olives noires., Parce que les olives vertes crues ont un goût naturellement amer, elles doivent être durcies; cela peut être fait par diverses méthodes, y compris le durcissement à l’huile, le durcissement à l’eau, le saumurage, le séchage à sec ou le placement dans une solution de lessive. Comme les olives sont D’origine méditerranéenne, la plupart des variétés proviennent d’Espagne, D’Italie, de Grèce et de France.
Olives vertes par rapport aux Olives noires
en plus de la différence dans leur état de maturité, il existe d’autres caractéristiques distinctives en ce qui concerne les olives vertes et noires emballées., Les olives vertes en bouteille sont généralement dénoyautées et souvent farcies de diverses garnitures, notamment des piments, des amandes, des anchois, des jalapenos, des oignons ou des câpres. Les olives noires en conserve sont classées en tailles étiquetées comme petites (3.2 à 3.3 grammes chacune), moyennes, grandes, extra-grandes, jumbo, colossales et super colossales (14.2 à 16.2 grammes). Olives noires contiennent également plus d’huile que les olives vertes.
Guéri Olives
en Fonction de la méthode utilisée, le durcissement des olives peut prendre de quelques jours à quelques mois. La lessive a le temps de fermentation le plus court tandis que le saumurage prend le plus de temps., Les olives vertes doivent être trempées dans une solution de lessive avant le saumurage, tandis que les olives noires mûres peuvent procéder directement au saumurage. Plus l’olive est autorisée à fermenter longtemps dans sa propre saumure, moins sa saveur sera amère et plus complexe.
Vert Olive Variétés
Il existe de nombreux types d’olives, mais vous pouvez trouver juste un peu, dans votre supermarché local ou gastronomique épicier. La Manzanilla est une olive verte espagnole légèrement lessivée puis emballée dans du sel et de la saumure d’acide lactique. Ces olives sont le plus souvent dénoyautées et parfois farcies., Une autre olive espagnole est la Gordal, qui signifie « Grosse », un nom approprié pour cette olive verte dodue et arrondie. Ils sont charnus et riches en dégustation, et souvent servis comme tapas.
Une olive française que vous pourriez trouver est la Picholine, une olive verte séchée au sel et à la saumure avec une saveur subtile et légèrement salée. Aux États-Unis, ils sont parfois emballés avec de l’acide citrique comme conservateur. Cerignola, Italie, produit une olive verte du même nom. Il est de grande taille, de saveur beurrée et de texture croustillante.,
variétés D’olives noires
Les olives noires ne sont pas simples et se trouvent dans une boîte; il y a beaucoup d’olives noires curées intéressantes à choisir, comme les olives italiennes. L’un est la Ligurie, une olive noire qui est salée-saumure avec une saveur vibrante, et parfois emballé avec leurs tiges. Une autre olive noire italienne est la Ponentine, salée-saumure durcie puis emballée dans du vinaigre; elle a une saveur douce. La Gaeta est également une olive mûre; elle est séchée au sel puis frottée avec de l’huile. Il a une apparence ridée, une saveur douce et est souvent emballé avec du romarin et d’autres herbes., Et une olive italienne noire qui est populaire lors des dégustations est la Lugano; elle est généralement très salée et parfois remplie de feuilles d’Olivier.
peut-être une olive saumurée plus commune est la Kalamata, une olive noire grecque qui est récoltée à pleine maturité. C’est une couleur pourpre profond et une forme d’amande, avec une saveur riche et fruitée. L’olive française Niçoise se trouve également souvent sur la barre d’olive; cette petite olive noire a une saveur riche, noisette et moelleuse avec un rapport fosse / viande élevé. Il est un peu ridé et est souvent emballé avec des herbes et des tiges intactes.,
conservation des Olives
Une fois que vous ramenez à la maison ces délicieuses olives, vous devez vous assurer de les stocker correctement pour maintenir leur fraîcheur et leur saveur. Les olives non ouvertes peuvent être conservées à température ambiante jusqu’à 2 ans. Les olives ouvertes (y compris celles d’une barre d’olives) doivent être réfrigérées dans leur propre liquide dans un récipient non métallique et dureront 1 à 2 mois après l’ouverture.,