viande
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La Viande, la chair ou d’autres parties comestibles d’animaux (généralement des bovins domestiques, des porcs et des moutons) utilisés pour la nourriture, y compris non seulement les muscles et la graisse, mais aussi les tendons et les ligaments.
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la Viande est considérée comme une protéine complète des aliments contenant tous les acides aminés nécessaires pour le corps humain. La graisse de la viande, qui varie considérablement selon l’espèce, la qualité et la coupe, est une source d’énergie précieuse et influence également la saveur, la jutosité et la tendreté du Maigre., Les parties telles que le foie, les reins, le cœur et d’autres parties sont d’excellentes sources de vitamines et de minéraux essentiels, facilement assimilables par le système humain.
la viande digère un peu lentement, mais 95 pour cent des protéines de viande et 96 pour cent de la graisse sont digérés. Les graisses ont tendance à retarder la digestion des autres aliments; ainsi, la viande avec une proportion raisonnable de graisse reste plus longtemps dans l’estomac, retardant la faim et donnant « la force de rester. »Les extraits de viande provoquent un écoulement de salive et de sucs gastriques, créant le désir de manger et assurant une facilité de digestion.,
la viande la plus consommée est le bœuf, la chair des bovins matures qui pèsent normalement de 450 à 540 kg (1 000 à 1 200 livres) et produisent entre 55 et 60% de leur poids en viande. Le veau, la chair des veaux des bovins, est beaucoup moins gras que le bœuf.
le cochon est Le deuxième fournisseur mondial de viande. Lorsqu’ils sont amenés à l’abattage, les porcs pèsent généralement entre 90 et 135 kg (200 et 300 livres) et fournissent environ 70 à 74% de ce poids en viande.,
La Viande d’agneau et de mouton est produite à une échelle beaucoup plus petite que le bœuf ou le porc (moins d’un dixième de celle fournie par les bovins, par exemple). Ils pèsent habituellement entre 45 et 70 kg (100 et 150 livres), bien que les agneaux les plus sélectionnés ne puissent pas peser plus de 14 à 18 kg (30 à 40 livres) et donner environ 48 à 50 pour cent de leur poids en viande.
l’industrie des produits carnés, bien qu’appelée emballage de viande, comprend l’abattage des animaux. Les étapes de ce processus comprennent généralement l’étourdissement, le saignement, l’éviscération et le dépouillement., Les Carcasses sont ensuite inspectées et classées selon les normes de qualité établies par le gouvernement.
Les méthodes habituelles de conservation de la viande contre les bactéries et la pourriture sont la réfrigération, la congélation, le durcissement, la lyophilisation et la mise en conserve.
Les viandes sont commercialisées comme produits frais ou transformés ou deviennent des ingrédients de divers produits carnés, y compris de nombreux types de saucisses et de viandes de déjeuner. Ils produisent également un certain nombre de sous-produits importants.