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la saison du hachage sans fin est arrivée. Nous parlons de patates douces rôties à la crème, de courge musquée au fromage et de salade d’hiver vibrante., Avec une nouvelle cargaison de légumes-racines à la peau tenace vient une série de questions pressantes: Quels types de planches à découper y a-t-il? Quelles sont les meilleures planches à découper? De combien de chacun ai-je besoin? Et, d’une importance suprême, que dois-je faire avec cette planche de « verre” givré que ma grand-tante Mabel m’a offert il y a 35 jours fériés?,
que vous ajoutiez à votre collection actuelle de planches à découper ou que vous cherchiez à vous approvisionner pour votre toute nouvelle cabine de quarantaine, vous devrez savoir quelles planches sont les plus durables, les plus douces sur vos couteaux et assez jolies pour orner vos comptoirs. Pour vous aider à traverser les prochains mois de préparation des repas par temps froid, nous avons fait appel à la chef exécutive Suzanne Cupps, qui coupe beaucoup de légumes au 232 Bleecker, ainsi qu’au directeur de test kitchen Chris Morocco et au rédacteur en chef principal Andy Baraghani.,
tout d’abord: cette planche à découper en verre de 1985 est cassante et cassante. Meilleur des cas? La surface extrêmement dure n’a pas de donner, vous risquez donc d’émousser, d’écailler ou même de casser vos couteaux, selon Baraghani. Pire des cas? Vous allez aspirer des éclats de verre sur le sol de la cuisine. Le Maroc pourrait penser à un seul cas d’utilisation raisonnable pour les planches de verre: « ils font un cadeau parfait pour vos ennemis. »
le but, alors, est de trouver une planche à découper avec un peu plus de donner, qui sera plus douce sur le bord précieux de votre couteau., Et les experts sont tous d’accord: les meilleures planches à découper sont en bois, en caoutchouc ou en plastique.
Planches À Découper En bois
Les planches à découper en bois sont parfaites pour couper tout sauf les viandes crues, dit Le Maroc. (Bien que vous puissiez le faire aussi, si vous êtes prêt à leur donner un bon gommage savonneux par la suite.) Baraghani opte pour les variétés d’érable ou de noix, car elles sont les plus douces et les plus belles. Les planches de bois « guérissent” elles—mêmes-c’est-à-dire,, fermer après utilisation-ce qui empêche les rainures germinatives de se former et les maintient en bon état plus longtemps (le plastique, d’autre part, peut être sérieusement, irrémédiablement éraflé).
d’un autre côté, le bois nécessite un entretien plus élevé que le plastique et le caoutchouc à nettoyer et à entretenir. Vous devez laver et sécher les deux côtés uniformément afin qu’il ne se déforme pas, et lisser votre planche avec de l’huile minérale et de la cire d’abeille toutes les deux semaines. Le bois est également le matériau le plus absorbant, ce qui signifie qu’il a tendance à retenir les odeurs et les taches.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., « Il est durable, robuste,” et facile sur votre couteau, dit-elle. Le Maroc est d’accord, ajoutant qu’ils sont faciles à nettoyer aussi; contrairement au bois, les planches à découper en caoutchouc peuvent résister à un lave-vaisselle chaud brûlant sans être endommagées.
en revanche, ils « n’ont pas une aussi belle rétroaction tactile sur un couteau que le bois”, dit-il. Bien qu’ils durent de nombreuses années, les panneaux de caoutchouc ont également tendance à être plus chers et plus lourds que le plastique.,
planches à découper en plastique
Les planches à découper en plastique sont moins absorbantes que le bois (et à peu près la même chose que le caoutchouc), explique Morocco, ce qui signifie qu’elles sont bonnes pour les cuisiniers à domicile qui veulent couper du poulet ou hacher du chocolat sans craindre de ramasser, Le plastique est un choix populaire parce qu’il est léger, concède Cupps, « mais ils peuvent aussi être glissants, ce qui n’est pas sûr. »Le Maroc recommande de poser un torchon humide ou un tapis en caoutchouc sous votre planche en plastique pour le garder stable.
ils sont une solution abordable et conviviale pour le lave-vaisselle, mais probablement pas le déménagement si vous recherchez un achat super durable-les planches en plastique se déforment plus facilement que le caoutchouc, « développent des rainures profondes et deviennent moins hygiéniques avec le temps”, dit Morocco.,
Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine, et la cuisine de l’espace à revendre, vous pouvez investir dans plusieurs planches à découper., Achetez un panneau spécifique en caoutchouc ou en plastique (code couleur) et désignez-le pour des tâches telles que la décomposition du poulet ou le filet de poisson, ce qui vous aidera à éviter la contamination croisée. Pour la préparation des légumes, au cours de laquelle votre couteau interagit davantage avec la planche, optez pour « le bois ou le caoutchouc, qui sera beaucoup plus doux sur votre lame et se sentira plus agréable à travailler”, explique Morocco.,
quelles que soient vos préférences, Cupps et Baraghani conviennent que si trois planches sont le rêve—une plus petite pour couper du fromage ou écraser de l’ail, puis deux grandes pour empêcher la viande et les légumes de fraterniser—un minimum de deux est idéal.
et si vous ne pouvez vraiment pas supporter de décevoir tante Mabel, conservez votre planche à découper en verre pour servir des plateaux de collations, une galette à l’oignon (pré-découpée!), des morceaux de cette barre de miettes de pomme au fromage, ou des tostadas tinga pré-garnies avec des haricots noirs au bacon.