Vous're manger mal: Shabu-Shabu
cuisiner vos propres repas comme la fondue, barbecue coréen, et japonais shabu-shabu peut être super amusant-ou un peu stressant (se demander si vous allez vous donner trichinose de porc insuffisamment cuit peut vraiment mettre un amortisseur sur le dîner). Shabu-shabu-dans lequel vous faites cuire une variété de viandes et de légumes dans un bouillon frémissant placé sur un brûleur sur votre table — est un concept assez simple, mais il y a encore beaucoup de possibilités de le faire mal, du moment où le bouillon arrive au dernier morceau., Si vous salissez votre repas, il n »y a pas de le renvoyer à la cuisine — vous n » aurez que vous-même à blâmer. Sean Kaywood, qui a voyagé à travers le Japon en apprenant shabu-shabu avant d’ouvrir son restaurant Roaring Bowl de Seattle, a vu des clients faire beaucoup de choses folles depuis l’ouverture du restaurant plus tôt cette année. Apprenez de leurs erreurs, ci-dessous, avant de vous asseoir à votre prochaine session shabu.
laisser mijoter
Après avoir commandé dans un restaurant shabu-shabu, la première chose à arriver est une casserole de bouillon, qui sera placée sur un brûleur sur votre table et portée à ébullition., Ce n’est pas votre cours de soupe. « J’ai des gens qui boivent leur bouillon avant même d’y avoir leur nourriture, puis ils demandent plus de bouillon », explique Kaywood. « Je ne vais pas les appeler sur elle. Je suis heureux qu’ils aiment le bouillon. Il vaut mieux qu « ils ne l » aiment pas. »Vrai, mais toujours un non-non. Une fois que le bouillon atteint l’ébullition, votre serveur (ou vous) devrait l’abaisser à un mijotage avant de commencer à cuire votre viande et vos légumes — comme L’explique Kaywood, alors que la marmite chinoise est souvent maintenue à ébullition, le bouillon shabu-shabu devrait rester à un mijotage., « Nous avons des brûleurs à induction dans la table et nous verrons les gens le monter jusqu’à 20 », explique Kaywood. « Ils pensent que c’est comme ça qu’il est censé être fait, mais ils sont vraiment juste tuer la viande et les légumes. »Et avec le porc kurobuta, le bœuf Wagyu, les légumes de saison et autres servis au Roaring Bowl, c »est vraiment dommage. Comme votre bouillon mijote tout au long du repas, votre serveur peut remplir votre pot une ou deux fois avec de l’eau bouillante ordinaire plutôt que d’ajouter du bouillon assaisonné supplémentaire. « Cela dérange vraiment beaucoup de gens parce qu’ils ont l’impression que nous sommes bon marché », dit Kaywood., « Mais seule l’eau s’évapore, et tout le reste reste dans la condensation du pot, donc si nous versions plus de bouillon, cela changerait le goût et l’équilibre des assaisonnements dans le bouillon. »
Swish intelligemment
La Marmite traditionnelle chinoise est généralement déjà chargée de viande, de fruits de mer et de légumes, mais avec shabu-shabu, vous recevrez des assiettes de viande, de légumes et d’autres articles (boulettes et udon, par exemple) à cuire dans le bouillon. Alors que Roaring Bowl fournit des pinces-et des baguettes supplémentaires, si vous demandez-il est traditionnel d » utiliser le même ensemble de baguettes pour cuisiner et manger., Kaywood dit qu « il n » a jamais vu personne au Japon utiliser des pinces, et ajoute que le fait que le bouillon est près de l » ébullition devrait apaiser les craintes de sécurité alimentaire. Notant que shabu-shabu se traduit par swish-swish, Kaywood dit de ramasser un morceau de viande avec vos baguettes, puis « swish dans le bouillon et il devrait être cuit. »(Vous pouvez lâcher le morceau de viande, mais seulement brièvement — 10 secondes à le faire.) Parce que la viande shabu-shabu est tranchée si finement, Kaywood dit que la surcuisson est un risque beaucoup plus grand que la sous-cuisson., « Certaines personnes entrent et nous leur disons de ne mettre qu’un morceau de viande à la fois », dit-il. « Et je ne sais pas s’ils sont submergés ou quoi, mais ils vont vider les légumes et la viande en même temps. Et la viande est complètement trop cuite et bouillie à mort. »
Les légumes, d’autre part, ont besoin de quelques secondes à quelques minutes, de sorte que vous pouvez les libérer dans le pot., Les serveurs de Roaring Bowl donnent aux clients des directives générales pour la cuisson des légumes et autres articles (trois minutes pour bok choy, carottes et chou napa, quelques secondes pour udon), mais il dit que c »est vraiment une question de goût personnel et d » essais et d » erreurs. (L’exception à Roaring Bowl est les boulettes, qui ont une garniture crue et doivent être cuites au moins cinq minutes — et, oui, elles vous donnent une minuterie.)
Sauce judicieusement
Roaring Bowl propose deux sauces à tremper: ponzu-agrumes-soja, traditionnellement utilisé pour les légumes, et sésame crémeux, traditionnellement utilisé pour la viande., Lorsque vous retirez chaque morceau de viande ou de légume du bouillon, vous le trempez dans sa sauce appropriée, puis mettez l’article sur votre riz jusqu’à ce que vous ayez une belle collection à manger. Les clients atterrissent aux extrémités opposées du spectre de gâchis avec celui-ci: »ils sauteront complètement les sauces à tremper ou ils jetteront toute la sauce à tremper sur tout dans le bol de riz. »La première erreur vous fait manquer une source majeure de saveur, tandis que la seconde crée un mélange boueux., Une tête de sésame autoproclamée, Kaywood a été connu pour tremper les légumes dans la sauce au sésame, il ne conseille pas de mélanger les deux sauces en mettant un élément dans les deux sauces — les saveurs citronnées du ponzu et le choc de sésame crémeux.
savourez votre riz
Une autre erreur shabu courante que Kaywood a remarquée est que les gens pensent que leur bol de riz est simplement un côté. « Ils demanderont une assiette séparée pour mettre leur shabu, mais le riz est là pour reposer le shabu et absorber les jus », explique-t-il., « La viande dégouline encore de la sauce à tremper-le riz absorbe toute cette saveur et le rend vraiment savoureux. »Alors mangez votre riz tout au long de votre repas, en le rechargeant avec des légumes et de la viande de temps en temps, et répétez jusqu’à ce que toute la viande et les légumes soient partis, puis commencez à boire le bouillon avec votre riz.
Manger!
Kaywood, qui a en fait été détourné des restaurants shabu-shubu au Japon parce qu »il voyageait en solo et c « est généralement un repas de style familial, notes: »vous ne pouvez pas gaspiller de la nourriture là-bas — c » est culturellement offensant, donc vous devriez toujours terminer votre repas. »