Le Zaatar est au Liban ce que le beurre de cacahuète est à L’Amérique. Le mot « Zaatar » (aka Zatar ou Za’tar) fait référence aux herbes sauvages de thym qui poussent dans les régions sauvages libanaises et du Moyen-Orient. Il est également utilisé pour désigner le mélange à base de plantes qui sera présenté dans cette recette et qui se trouve dans toutes les cuisines libanaises.
je me rappelle des souvenirs d’enfance quand nous sortions avec nos cousins et amis dans les bois des villages de Koura, au Liban chaque printemps à la recherche de thym sauvage et de marjolaine., Nos mères séchaient ensuite les herbes et les mélangeaient avec des épices pour préparer notre stock annuel du mélange Zaatar.
Le Zaatar mélange peut être consommé dans une variété de façons, la plus courante étant de le mélanger avec de l’huile d’olive, puis l’utiliser comme un écart sur un sandwich ou l’étaler sur la pâte et faire cuire dans un « Homme’oosheh” (pluriel de « Mana’eesh”)., Les boulangeries mana’eesh sont dans les rues du Liban ce que Starbucks est dans les rues de L’Amérique (et maintenant du monde). Ils sont extrêmement communs et sont bondés surtout le matin avec des gens qui ramassent des Zaatar ou d’autres types de Mana’eesh et des tartes cuites au four gastronomiques sur le chemin du travail.,e3c2″>
Zaatar Herbal Mix recette: (30 portions)
1 tasse de thym sauvage séché *
1/4ème tasse de marjolaine séchée (facultatif)
3/4ème tasse d’épice de sumac moulu
3/4ème tasse de graines de sésame
1/2 cuillère à café de cumin
1/2
1/2 cuillère à café de Shumar (fenouil moulu)
1/2 cuillère à table d’anis moulu
1/2 cuillère à table de cannelle moulue
1/2 cuillère à table de sel (ou au goût)
* aujourd’hui, en raison de la rareté du thym sauvage, de nombreuses personnes utilisent différentes variétés de thym,
mesures et portions:
1 portion = 2 cuillères à café de Zaatar bien mélangé avec 2-3 cuillères à café d’huile d’olive dans une pâte
1 tasse de zaatar mix = environ 20 cuillères à café amassantes = environ 100 grammes
Zaatar Mix préparation:
Les ingrédients ci-dessus sont ce que notre mère utilise pour le Zaatar mix. Cependant, différents villages ou même pays du Moyen-Orient utilisent leur propre ensemble d’épices pour leur mélange Zaatar, ce qui en fait une variété merveilleuse et riche pour vos papilles gustatives., Les ingrédients principaux et les plus courants doivent cependant inclure le thym séché, le sumac, le sel et les graines de sésame.
la Préparation de la Zaatar mix est extrêmement facile. Vous devez d’abord rôtir les graines de sésame dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent brun clair, tout en remuant. Ensuite, vous mélangez très bien les graines de sésame avec tous les autres ingrédients pour obtenir votre mélange Zaatar.,
raccourcis: vous pourriez certainement acheter votre mélange Zaatar dans les épiceries locales du Moyen-Orient ou en ligne, mais notre expérience a été qu’ils sont généralement de qualité commerciale et ne comparez pas au mélange que vous préparez à la maison.
façons de manger du Zaatar:
comme trempette: mélangez 2 cuillères à soupe de Zaatar avec 2-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une pâte que vous pouvez utiliser comme trempette avec du pain pita ou comme tartinade sur des sandwichs. Ne pas utiliser autre que l’huile d’olive.,
Manakeesh: étalez la pâte de Zaatar / trempez sur une pâte de 1 / 4e pouce d’épaisseur et faites-la cuire au four comme vous le feriez pour une pizza. Vous pouvez également étaler la pâte de Zaatar sur du pain pita et la faire griller au four. Le Zaatar grillé a tendance à avoir un fort goût acidulé. Vous pouvez ensuite le manger tel quel, ou ajouter des tomates et de la menthe au centre du « Man’oosheh” et le rouler comme dans un Burrito.
Hors-d’œuvre: étaler la pâte de Zaatar (avec de l’huile d’olive) sur des morceaux de pâte circulaires d’environ 3 de diamètre et cuire au four quelques minutes et servir de Hors-d’œuvre.,
sur Labneh: vous pouvez saupoudrer le mélange de Zaatar sur un sandwich au Labne (fromage au kéfir) ou sur un « Man’oosheh bi Labneh”. Vous pouvez également le saupoudrer sur certains fromages (fromage blanc / fromage de chèvre / feta etc etc)
sur la Pizza: saupoudrer un peu de zaatar mix comme couche supérieure de votre Pizza maison avant de la cuire
Comment préparer rapidement les tartes Zaatar faites maison:
étalez 3 cuillères à café de pâte de Zaataar (mélangée avec de l’huile d’olive) en une très fine couche sur un grand pain plat ou un pain pita Libanais., Coupez-le comme vous le feriez pour une Pizza, puis faites-le cuire sur un morceau de papier d’aluminium à 400 degrés F pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le pain devienne grillé avec un bronzage brun clair. Servir et déguster.
stockage:
Une fois que vous avez préparé votre mélange à base de plantes zaatar, vous pouvez le stocker dans un récipient hermétique et il peut durer au moins 1-2 ans, surtout si vous le gardez au réfrigérateur.
