7. fejezet-flavonoidok az élelmiszerekben és szerepük az egészséges táplálkozásban
a flavonoidok a természetben előforduló fenolos anyagok legelterjedtebb csoportja, és jelentős sokféleségük alapos ismereteket igényel a különböző növényfajok összetételéről és tartalmáról.
Ez a fejezet számos kutatási erőfeszítés alapos irodalmi áttekintésén alapul, amelynek célja a flavonoidok emberi egészségre gyakorolt jelentőségéről szóló jelenlegi tudományos ismeretek bemutatása., Bemutatja saját eredeti eredményeit a flavonoid tartalmáról, a különböző gyümölcsök és zöldségek összetételéről, valamint antioxidáns aktivitásáról.
A következő adatok a flavonoidok a növények kerülnek bemutatásra: kémia, osztályozás; mechanizmusok a biológiai aktivitás a hangsúlyt az antioxidáns tulajdonságai; a megelőző hatások a fejlesztés, a szív-érrendszeri betegségek, cukorbetegség, rák, Alzheimer-kór, illetve az elhízás., Saját eredeti eredményei közé tartoznak az egyes flavonolok, flavonok és katekinek tartalmára vonatkozó adatok, valamint a különböző gyümölcsök és zöldségek teljes polifenol-tartalma, valamint az antioxidáns hatásukra vonatkozó adatok.